烘焙课新进员工晋级试题abc卷答案

A卷（答 （每题1.5分，共计30分1、冷冻库温度要求为（BA、≤- B、≤- C、≤-2、甜面包的保质期为 A、1 C、33、所有存放食品的容器都是 A、食品 B、非食品 C、无所4、在 ）以内清晰可见的标示为小标示 5、温度记录卡每天记录次数为 6、适当的洗手程序为：洗手液洗手时间 ）A、20 B、30C、407、黄色货架卡用于 A、正常商 B、促销商C8、细菌的存在或生长是一种 ）危害 C9、促销商品计划报表为 A BC10、同仁可以在工作区做以下事情 A、吃零食、吸 B、看报纸、书C11、裱花蛋糕的保质期为 天

C C B C 、 、 A、手 B、 A、 B、摇摇（1.515分1、保质期卡内容包括（ ）A、食品名 B、配料 C、生产者D2、下列（）A、面粉B、包材C、鸡蛋D3、大润发公司价值观是 4、以下不需要使用酵母的烘焙产品有（ A、重奶油蛋 B、戚风蛋 CD5（ABCD）

6、冷库里不允许有（ABC 7、我们的服务态度应该是（ABCDA、欢 B、微 C、协助D、谢谢8、以下属于烘焙课的设备有（ A、醒发 B、制冰 C、烤炉D9、洗手台设施需齐全，包括（ A、洗衣液 B、水池 C、抹布10、下面属于化学膨大剂的有（ B、小C、阿摩尼亚（臭粉）三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或（240分 库的 √ × √ ×、一组货架每 设备 公分 ×、生熟制品必须有足够的距离，间隔50CM ×、天天便 用于标示新进试销商品 ×

√√9、冷藏库内有发霉食品会污染其他食品。 （√ 10、生 （× 11、使用蓝色货架卡的商品是正常商品（√12、上班时间如果不是很忙，同仁可以聊天。（×（× （×（√、放抹布的整理箱为脏抹布箱，标记为A（×17、面包的组织松软好不好，主要是因为制作过程中加了。（× （√19、试员必须佩带洁净完好的帽子、手套、（√ （×（2、3、 烘焙课新进员工晋级试

B卷（答（1.530分 2、冷冻库温度要求为（B ）CM以上 A2 B3 C4 8、水必须 A4小时 B6小时 1天 11、裱花蛋糕的保质期为 A、冷藏1 B、冷藏2 天12、细菌的存在或生长是一种 ）危害

A生 B酸 C 物13、以下不属于POP的是 A、冷藏柜 B、R/C C、A3 14、商品应离地 ）以上A B C15、在制作 ）时一定要使用高筋面粉 16、保存中的成品、半成品及拆封原料 ）妥善加盖后封袋 17、任何人进入烘焙操作间必须戴 A、手 B、C18、蛋白成份除了水以外，含量最多的是 19、一般最适合于面包制作是水是 20、以下不属于中标示的是 A、 B、摇摇C、（1.515分1、保质期卡内容包括（ABCD）A、食品名 B、配料 C、生产者2、下列（A、面粉B、包材C、鸡蛋 4、黄色货架卡用于（BC

6、冷库里不允许有（ABC 7、我们的服务态度应该是（ABCDA、欢 B、微 C、协8、以下属于烘焙课的设备有（ A、醒发 B、制冰 C、烤炉9、洗手台设施需齐全，包括（ A、洗衣液 B、水池 C、抹布10、以下需要使用酵母的烘焙产品有（BCDA、重奶油蛋 B、 C、馒头七、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或（240分4、 ×2、烘焙工作人员仅在工作结束后洗手即可，工作前不需要洗手 ×（√、冷冻库、冷藏库的门应及时关闭（√、货架卡分为黄色货架卡及蓝色货架卡。（√30秒。（×、新品上 用于标示新进试销商品（√（√

、冷藏库内有发霉食品会污染其他食品。 （√ 10、生 要保持干净，但是可以不用每天更 （× 11、使用蓝色货架卡的商品是促销商品（×12、上班时间不可购物，下班可以穿着买东西（×（×、原料间的商品存放必须生熟分开（√ （√、放抹布的整理箱为脏抹布箱，标记为 （√、散装食品是可以让顾客直接用手拿取的。（×（×、试员必须佩带洁净完好的帽子、手套、（√ （×（515分15、6、 烘焙课新进员工晋级试C卷（答

（1.530分1、冷冻库温度要求为（B 天A）BBCB A、20 B、30 C、40 A、 B、12、冷库里的商品是B）12、冷库里的商品是B）AB C 13、所有存放食品的容器都是 A、食品 B、非食品 C、无所 14、商品应离地 ）以上A B C15（ ）蛋糕面糊理想比中最轻、A、海绵类 C、、16C）A笑17、任何人进入烘焙操作间必须戴 A、手 B、C18、蛋白成份除了水以外，含量最多的是 19、一般最适合于面包制作是水是 20、印花商品 ）上档A、周 B、周C（1.515分1（ABCD） 2、下列（ ）这些物品不能与清洁用品放在一起A、面粉DB、包材C、鸡蛋A、诚实DABCDB、热忱C、创新4、以下不需要使用酵母的烘焙产品有（ A、重奶油蛋 B、戚风蛋 CD5、保质期卡内容包括（ ）

A、食品名 B、配料 C、生产者D 6、冷库里不允许有（ABC 7、下面属于化学膨大剂的有（ B、小C、阿摩尼亚（臭粉）D、酵母A、醒发箱DB、制冰机C、烤炉A、醒发箱DB、制冰机C、烤炉A、洗衣液D B、水池C、抹布A、欢迎DABCDB、微笑C、协助十一、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（240分1、温度记录卡每天记录次数为五次 √ × √、卖场试吃商品，课员可以吃，可以拿。 ×、一组货架每 设备 公分 ×、放抹布的整理箱为脏抹布箱，标记为A（×、天天便 用于标示新进试销商品 ×

√√9、冷藏库内有发霉食品会污染其他食品。 （√ 10、生 （× 11、使用蓝色货架卡的商品是正常商品（√12、上班时间如果不是很忙，同仁可以聊