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DB6106发布发布延安市市场监督管理局2023010720221208延 安 市 地 方 标 准DB6106/T203—2022延安特色小吃制作工艺规程荞面搅团Yan'anspecialsnackproductionprocess,SobadoughagitatorDB6106/T203DB6106/T203—2022DB6106/T203DB6106/T203—2022II5.7味精 26作艺 26.1备料 26.2搅拌 26.3熬酱及菜 27品量食方法 2成质量 2食方法 3目 次前言 II1围 12范引文件 13语定义 13.1荞搅团 14生求 15辅要求 15.1荞粉 15.2水 25.3番茄 25.4韭菜 25.5大蒜 25.6食盐 2IIII前 言GB/T《标准化工作导则第本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市市场监督管理局归口。本文件由延安市质量技术检测研究院负责解释。联系人：张晔联系电话文件首次发布。115.1 荞麦粉应符合GB/T35028的要求。5 从事荞面搅团加工售卖的餐饮业单位的卫生要求应符合GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》规定。4 下列术语和定义适用于本文件。3.1 荞面搅团是是以荞麦面粉为主要原料制作而成的一种特色小吃。3 GB/T35028荞麦粉NY/T579韭菜NY/T1517GH/T1194《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)延安特色小吃制作工艺规程荞面搅团范围本文件适用于延安特色小吃荞面搅团的制作。（GB2720食品安全国家标准味精GB2721GB5749GB31654食品安全国家标准餐饮服务卫生规范1b)c)口感：软糯香、绵柔，酸爽。27 备料荞麦粉300g,水750g,食用盐，番茄丁,韭菜段，味精，大蒜备用。注：本文件每份以300g荞麦粉的量为单位，根据需要可按比例进行放大或缩小。搅拌min～6min1min～2min水GB5749生活饮用水卫生标准番茄应符合NY/T1517的规定。韭菜应符合NY/T579的要求。大蒜应符合GH/T1194的要求。食用盐应符合GB2721的要求。味精应符合GB2720的要求。6 3

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