食品理化题库

PAGEPAGE10理化技术练兵题库一、填空题、 平均值常见的三种计算方法是：算术法、加权法、中位数法。、 精密度的表示方法有偏差法、极差法、变异系数、标准偏差法。、 分析方法中常用的容量法可分为：中和法、氧化还原法、沉淀法、络合法等类。容量分析中误差主要来源于仪器误差、读数误差、滴定误差。、 滴定时应注意：每次滴定最好从滴定管刻度的零点开始，控制滴定速度不要大于每秒钟 滴，滴定量用去体积应为滴定管容量的 。、 容量分析法要求误差不超过 位有效数字，标准溶液用量达到 毫升，滴定管刻度读至小数点后第二位。、 、 为 为 ，方法不，误差可超过。误差的主要来源于溶液不—耳定律，主观误差，仪器误差。定时要最少误差的实验结是在透率时的实验条件，因为此时浓度随透率变化值最小。在透率为范围内，实、用浓硫）加水，配制得稀硫的百分浓度为。用、理化检验定量分析中量值与真值之差叫误差，可分为系统误差，偶然误差两大类，误差的表征：准确度与现性。它的来源是由原理误差、装置误差、环境误差、使用误差等几方面引起。、真值包括理论真值、约定真值、真值。、准确度和现性是数据可靠的必要条件，两者缺一不可。（。、当、离群数据检验的方法有倍平均偏差法，法，法和检验法。检验法、预处理食品的方法有挥发法、沉淀法、蒸馏法、吸收法、离子交换法、透析法、萃取法、有机质破坏法、层析法。、 提食品定量分析结可靠性的方法有：各种试、仪器及器皿进行检定和校正；增加定次数；作空白试验；作照试验；作回收试验；标准曲线的回归。、 食品中蛋白质含量定的原理是：将蛋白质中含的氮素转化为氨，与硫化合成硫铵：硫铵与氢氧化钠作用释出氨蒸馏，将氨收集于硼溶液中，用已知浓度的酸滴定，由滴定的量计算出总氮量，再乘以蛋白质系数，计算出蛋白质含量。、食品中总糖测定主要指葡萄糖、果糖、乳糖，及在测定条件下与能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能水解的淀粉。还原糖类具有还原性，因其分子中含有游离醛基或酮基。利用其还原性的基础进行糖的测定。、 食品中发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的测定原理是将样品溶液经沉淀蛋白质后通过镉柱，在 的氨溶液中，使其中的硝酸根还原成亚硝酸根，再与对氨基苯磺酸起重氮化反应，生成重氮化合物，再与萘基盐酸二氨基乙烯生成紫红色的重氮颜料，根据颜色的深浅与标准进行比色定量。以异戊醇、异丁醇。测定原理是异戊醇与异丁醇与酸用水生成异戊烯和异丁烯，再与对二基苯醛起合反应，生成红色化合物与标准进行比色定量。、在食品生中用测定食品中、、及镉等，其原理是：分子中具有可的成可与生成和的盐合物溶或化中，颜色深浅与成比，以进行比色定量。、 组是蛋白质分解后的组氨酸分解物能和重氮盐在性溶液中进行氮反应，生有色化合物，以进行比色定量。、 。释、 为 为，在定下测的，为有色化合物的分子，用。对定物质及定的为。的性质定有色物质的性质，与的有。是有色化合物的重要性，是色反应比色测定的标。、 测量果与其的异。–测量–测量果 –、 精精指在相条件下，次重复测定果彼相符合的程。、 准确准确指测与实（或多次测定平均）符合的程，反映然和统的大小。、 重性重复测量，测量果的分散性，几次平行测定相互接近的程。随机误的标准差 用标准偏或相对标准偏。、 测量的客实。、 偏测定果与平均果的

dx、 平均平均是组察的平均水平或集中趋势。平均是最可信赖，平均值的最小，是实的最好估计。、 测限测限是指的限，是用种分析能测到的最小信号，这个信号要有合理的准确，其大小取这个测。、 检测下限：用空白试验出现的波动，在这个波动中有一显著差异。或称检测下限。、 置信度（：表示测定值落在范围内的概率，当，、 显著性水平：表示测定值落在范围之外的概率。、 最低检出量：最低检出量是指除零管外的第一个标准管所含被测物的量。、 最低检出浓度：最低检出浓度是指和最低检出最所对应的浓度。、 恒重：除溶解性固体外，系指连续两次干燥后的重量差异在 以下。、 过氧化值：过氧化值是以滴定 克油脂所需要某种规定浓度的硫代硫酸钠的毫升数示或用碘的百分数表示。、 程度，亦为相对精密度的量度，表示。：为标准差（表示精密度）：算术平均值。三、 问答题、 简述分析质量控的重要性。答：分析质量控是管分析验的一种有，验数质量的用。性性测动，个的有性和性，分析质量控是数的一个为重要的环。对分析，的中所含的有物质是量，而为的，以测数的差对为的所用相，，测数质量重要。外，分析质量控验中所的变化，解这变化的，现异，，分析，，有验的，分析术水平用。、 试述种用水（重水、水、含碘的水、含的蒸水、含的水）的。（）重水：用或质管重水，即两次，、管在的。（）水：当水过有脂的，水中的质被脂所。后出的水称为水。（含的水中有硫酸后硫酸被下。（）含碘的水：水中氧化钠，碘碘化钠碘酸钠，钠，量均在水中。（）含的水：水中化氧化钠，化物溶性，蒸在水中。、 试述用种的和用对。答的要有种的。用的有以下（）酸氧化——它是用重铬酸钾和浓硫酸，好，一般宜用刷刷仪，滴定管、移管、容量、凯氏形状的仪均适用，测六铬用皿宜用此法或者浸煮法常用有：碳酸钠、硫酸氢钠、磷酸钠、磷酸氢二钠个别难的油器皿也可用稀氢氧化钠上稀。高锰酸钾——此作用很慢适用涤有油的器皿少量解后再的成。浸煮器皿温度不宜太高否则酸挥发刺激人》纯多采用上、、或浸泡煮器皿可煮沸。。、 。，透射光的强度随着层厚度而改变假设通过前的射光强度通过后透射光强度与的比值叫做透光率用表示即：通过实践发现，式 。得从项可看出愈小时光被吸收的程度愈大光被吸收的程度称光密度或消光度表示即所的光密度与有色物质的度及层厚度的乘积成正比。、试剂容量分析氧化还原法的机理、反应条件及注意事项并过硫酸铵法测锰例说明。答；氧化还原法是利用氧化还原反应的一种滴定法依所用氧化剂种类不同可分为转移反应比较复杂，通常是循序分段进行需要一定的时间反应才能完成因此在进行氧化还原滴定时，要注意使滴定操作与反应速度一致反应速度除与物质度有关外温度增高反应也加快一般温度增高 ℃反应速度增倍例如过硫酸铵比色法测锰的机理是在硝酸银存在下二价锰离子可被过硫酸铵氧化成紫红色的高锰酸根颜色的强度与锰的含量成正比有硝酸银催化剂存在下过硫酸铵的量必须足够过量且质量必须有保证给予一定温度小火至沸。、试述用无焰原子吸收法混同汞的法原理及注意事项。答：无焰原子吸收法又称冷蒸汽原子吸收法是较灵敏的测汞法法原理是汞蒸气对波长的紫外光具有量大吸收在一定汞度范围内吸收值与汞蒸气的度成正比样经消解后氯化亚锡将化合态的汞转元素汞用载气带原子吸收仪的光路测定吸收值因本法灵敏度高实验室用试剂纯度实验用器皿清洁度，（）有机汞消解要完全，加热时避免溅失（）加盐酸羟胺去除剩余。反应产生氯气，因氯气干扰测定，应驱（）（）（）全部管路不得有漏气（）流速、反应液体积应严格控制。、新鲜牛乳中消毒效果试验的意义，原理。答：新鲜牛乳中消毒效果试验即磷酸酶测定，用以判定牛乳是否经过消毒，或污染未经消毒的鲜乳，以保证鲜乳卫生。因生牛乳中含有磷酸及原来与磷相结合的有机单体，牛乳经消毒后，磷酸酶失其效用，在同不解有机磷酸合。鲜乳中消毒效果试验是用磷酸在液中磷酸酶解产生与，—溴醌—氯酰胺起作用呈兰色，兰色深浅与量多寡成正比，即与消毒的完全与否成反比。、 试述用硫腙比色法测定金属时，影响硫腙金属时，影响硫腙金属螯合提取的因素。答（） 与 酸阴离子而难于提取。在低段的强酸介质中，只有跟硫腙结合力很强的金属才被提取。由于各种金属同硫腙结合（）硫腙浓度的影响：硫腙与二价金属生成单取代酮式螯合的克子比是 ：即 个克原子的二价金属至少要有两个克子的硫腙，否则提取不完全或生成烯醇式如 、 、 （ 、 、 、 ）所需硫腙的浓度是根据各种金属的原子量、络合掩蔽剂的浓度，以及金属因和硫腙结合力强弱而规定的。在 和重金属掩蔽剂一定浓度，硫腙浓度大小是决定提取率高低的重要因素。（）振荡强度与振荡时间，在其它不变的情况硫腙对金属的提取是否完全，与振荡的强度及时间有关。（（ 或 明“硫腙试验合格”字的氯仿或四氯碳的产品，可以直接用、若存放日久，保管不当，可变质而破坏硫腙，用前每批剂均须做稳定试验，合格者方可用。（）硫腙的纯：硫腙试剂除新精制的特纯外，一般都含有杂质，影响测定结果，在用前最好做纯度试验。（）硫腙用液的制备方法规定硫腙浓度以透光率表示，即快速又方便。础理论知识何为有效数字？检测工作中的有效数字有什么因素确定？所谓有效数字，是实际测得的数字。有效数字保留的位数，应根据析方法与仪器的准确度来决定，一般测得的数值中只有最后一位是可疑的。“四舍六入五成双”。如何选择适宜精度的计量器具？针对不同的测量值，不同的误差标定方对结果的实际测量精度是不同的。选择的时候，要针对测量情况使用仪器在测量点的允许误差具体分析，并不一定低等级仪器就最好的测量效果。要根据具体情况选择合适的仪器量程，才能最大限度的少测量的误差。理化检验报出检测据的前提是什么？质量保证工作是理化检验报出检测据的前提，它包括质量控制质量评定两部分。质量控制包括：人员仪器方样品环境。质量评定是对测量过程进行监督的方，分实验室内部实验室外部的质量评价。如何保证检测据准确可靠？）仪器设备设施完好。）环境得到效控制。）人员素质符合岗位要求并得到适时培训。）卫生标准现行效。）标准分析方现行效。）检测项目通过计量认证。）使用溯源性保证的标准物质。）试剂纯度要保证。说出环境条件对检测结果的可能影响？实验室内的温度湿度气压空气中悬浮微粒含量及污染气体成分等都是实验室环境条件。其中参影响仪器的性能，参直接影响样品测定结果。例如：温度过底，使天平的变动性增大湿度过大，使电子仪器光学仪器的性能变差空气中的微粒污染成分对痕量分析影响很大，甚至在室内吸烟都会影响分析结果。如何选择检测方实验室应采用满足客户需要并适用于所进行的检测。应优先使用以国际区域或国家标准发布的方。实验室应确保使用标准的最新有效版本，非该版本不适宜或不可能使用。必要时，应采用附细对标准以补充，以确保应用的一致性。当客户未指定所用方时，实验室应选择以国际区域或国家标准发布的，或由知名的技术组织或关科学书籍期刊公布的，或由设备制造商指定的方。实验室制定的或采用的方如能满足实验室的预期用途并经过验证，也可使用。所选用的方应通知客户。在开始检测或校准之前，实验室应确认能够正确地用标准方。如果标准方发生了变化，应重新进行确认。当认客户提出的方不适合或已过期时，实验室应通知客户。准。？？安放仪的房间应符合该仪的要求以保仪的精度及使寿命做好仪的防震、防尘、防腐蚀工作。建仪立专人管理责任制的名称、规格、数、单价、出厂和购置的年月都要登记大型精密仪每台建立技术档案内容包括）仪说明书、装箱单、零配件清单。）安装、调试、能鉴、验收记录、索赔记录。）使规程、保养维护规程。）使登记本、检修记录。大型仪的使使维修人员经考核合格方可独立操作使如需拆卸、改装应的审批手续。危险化学品的购置、使、储存注意事项？）铁柜中柜的顶部通风口严禁在化验室存放大的易燃液体易燃易爆药品不要放在冰箱内。）接触后可以产生激烈反应、燃烧、爆炸、放出毒气体的两两种以上的化合称不相容化合不能混放这化合系多强氧化与还原）试剂宜放在塑料搪瓷的盘桶中以防因瓶子破裂造成事故。）些试剂在存放过程中会逐渐变甚至形成危害）药品柜和试剂溶液均应避免阳光直晒及靠近暖气等热源要求避光的试剂应装于棕色瓶中黑纸黑布包好存暗柜中。）签掉落将要模糊时应立即贴好签无签签无法辨认的试剂都要当成危险品重新鉴别后小心处理不可随便乱扔以避免引起严重后果。）建立领需经申请、审批、双人登记签字的制度认哪些关键要素？器设备和、值溯源和、检验方法、检验样品的处置、记录、书和报告、检验的分包、外部支持服务和供应、抱怨。—是指用文件化的形式列出的有效的一化的技术和程序。质是由要素组成的，要素是的基本组成单元。文件是描述的一整套文件。它主要由手册、程序文记录格式等文件构成。其中手册是本单位纲领性文件，它主要描述本单位的的构成与基本运行方式和途径；程序文件是描述施要素所涉及到的各职能部门的活动（即职能部门活动的依据和指导某个具过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件。作业指导书一般是供第一线检测有关人员使用的操作性文件（有关性的作业指导书由职能部门人员使用（产品）的检测依据—标准（规程、规范）中具有详细的操作程序，则在指导书中只需列出相应的标准和名称与标准号即可，否则应编写出操作施细则；表格、报告及记录的格式是为规范各类记录设计的，一定要清晰明了，有足够的信息，目的是可以追溯和复。保证工作是化检报出检测数据的前提，它包括控制和评定两部分。控制包括：人员、仪器、方法、样品、环境。评定是对测过程进行监督的方法，分为内部和外部的评价。、 简述 检法（）数据由小到大排列x （）计算最大与最小值之差 xx求出可疑值与最邻近值之差：x

－x可疑 邻近求 值 Q

x xxxxx可疑 邻近根据测定次数 和要求的置信度查 值表得 值比较 计算和 表计算≥ 表，舍去可疑值，否则保留。、样品预处理的目的、方法？

专业基本技术法 法 法 法 法 法 、食品中蛋白质的测定方法，测定原理，注意事项？注意事项： 消化要完加的剂要准确。 蒸馏要加碱要量。剂的要准确，有同。 算要相的系数确的数。、用测定的方法有？测定原理测定，注意事项？化合物中、快测方法以解？、化物原度法、盐法、法、硼化物原法原理、、注意事项标 页中：生化物的事，化物消化体，中，一为、、、质化、食、消化、、。中为干、、、、、、，或而。吸化蒸生、，、脾，、，。测方法、测法、数法、分度法，以后减。用 基酸肌注或基酸注，要使用。、食品中的酸盐的测定原理、方法？食物中为加酸盐，中、测方法、结的、样品处理的注意事项、解方？方法：盐酸法。原理：样蛋白质、除去后，酸酸盐与对氨基酸氮化后，与盐酸合成，与标准定量。食品加中，用酸盐为剂。中：或，，、。酸盐中、、、、。中，，。测方法：定分—格利斯：取样品提取滤液化毫升置于中，加约为℃～℃易溶于高于℃时易可以引起多个器官功能障碍对神经系统损害最对心脏肝，素 ，使管壁通透脆增强易于破裂引起内脏皮下血而死亡：潜伏期长般再食后－血尿妇女阴部流血皮下片癜凝血时间明显延长注射孔流血不止最后因失血休克而死。鼠强典型否有以癫痫样发作等枢神经系统兴奋临床表鼠强以强直阵发抽搐、惊厥表误食后般会迅速头痛头晕口唇麻木有酒醉感恶心呕吐、抽搐惊厥及意识丧失等急慢轻重与接触密切相关抽搐形式均全身发作表强直型阵挛型强直阵挛型绝多数表间断热惊厥多数还伴。。？急汞：恶心呕吐口腔粘膜肿胀糜烂吐物含有血液剧烈腹痛腹泻便带血或血粘膜样便少尿或尿闭蛋尿血尿呈急肾功能衰竭同时伴有呼吸困难心力衰竭严重可发生惊厥昏迷休克而死亡。，记忆力减退烦躁易怒汞震颤多先手指开始并逐渐波及到腕头及下肢而且意向有机汞合物除了般胃肠外表视神经系统心肝肾等脏器的损害表头晕失眠乏力不安言语困难肢麻木震颤心悸胸闷心率不齐等。快速定检验汞：碘亚铜法：汞与碘亚铜作用生成碘亚铜汞。：碘亚铜悬浮液：称取 克硫酸铜溶于 水；称取 克亚硫酸钠及 克碘钾溶于 水将以上两种溶液缓缓混合起不断搅拌生成悬浮液。、钡盐中毒钡盐中毒主要症状除肠胃症状外主要现为口唇周围感觉麻木刺疼全身肌肉。法出现短暂短间内出现四肢阵发性强直性抽搐或昏迷。天然食品中苦杏、苦桃、枇杷、李子、苹果、櫻桃核仁中含相當量氰物也會導致中毒。机磷、氨基甲酸酯中毒主要症状？使快速法检测机磷应注意主要事项？模糊。：。：血宜看反并以点中间颜为准灯光下比不宜离光源太近不要直对光看斜角较好。测定结果酶活力％以下应重测次以核对结果避免误差。酶应妥善保防潮防热防酸碱玻必须保持洁净也必须防止酸碱。每次以正常人血对照。、 重量法分析中什么叫恒量？直接燥法测定食品中水分后两次质量差不超过多少为恒重？规定条件下连续两次燥或灼烧后称量质量差异不超过规定范围直接燥法测定食品中水分后两次质量差不超过 。、 简述 中蛋白质测定原理？简述注意事项其测定原理是食品与硫酸、硫酸、硫酸钾同热消使蛋白质分解分解氨与硫酸结合生硫酸氨然后碱蒸馏使氨游离硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶定，、充足、碱足指示配制防止颜色有不同计时选择相应才能得到正值。、 中规定索氏抽提法测定食品中何种脂肪？水解法测定食品中的何种脂肪？索氏抽提法测定食品中脂肪是游离脂肪水解法测定食品中脂肪游离脂肪及结合脂肪总原理？碘钾及氯亚锡作用是什么？样品经后碘钾、氯亚锡将高价砷还原三砷然后与锌粒和产生新生态氢生成砷氢经银盐溶液吸收后形成红色胶态物与标列比较定碘化钾及氯亚锡作用是将高价砷还原三价砷。、 何谓空验？用。、 有 ；；；；法、 ？、 于 。、 准？。、 ？称取两平行样 － 分别置于锥形瓶中中性乙醚乙醇 混合液酞 在 消。、 述 。。取 于 及 置 摄氏度水域中热 观察纸颜色变、指出下列操作步骤的错误把公卫大夫送来的花生油样品用吸管吸取 于三角瓶中，加入 30 乙醚 0 乙醇，振摇使花生油溶解，加入酚酞 3滴，备用。从冰箱里取出浓度为 0 氢氧化钠标准溶液，倒入滴定管中，调节到零刻度，开始滴定备好的样品。滴定备好样品标准氢氧化钠读数为 。同时作空白。空白消耗氢氧化钠标准液0 。样品需称取 3 00 、0醚 乙醇混合液为 、标准溶液为氢氧化钾、浓度应为000左右、标准溶液有效位数应为位、标准溶液从冰箱中取出不能立即应用应放置室温后再用、消耗标