平菇栽培技术

常规食药用菌栽培食用菌栽培生产的意义⑴生产美味菌菜和珍贵的药材⑵创造经济效益⑶改善人们的食品营养结构⑷实现“变废为宝”，促进农业资源再利用及高效循环。栽培知识简介1.依栽培原料不同—段木栽培和代料栽培2.依培养料处理方式不同—生料、发酵料和熟料栽培3.栽培方法：瓶栽、袋栽、地畦或床架4.栽培季节：春、秋两季或反季节栽培生料栽培：栽培料不需要蒸料灭菌即可接种的栽培方式（包括发酵料栽培）。只适合少数品种：如平菇、双孢菇、草菇、羊肚菌、鸡腿菇等的栽培。熟料栽培：栽培料需要蒸料灭菌才能接种的栽培方式（包括先发酵料后灭菌的栽培）。适合很多品种：香菇、金针菇、灵芝、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇等栽培。反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。如夏季栽培金针菇，冬季栽培草菇。段木栽培—直接利用段木接种栽培段木栽培—直接利用段木接种栽培主要栽培木腐菌，例如黑木耳、银耳、香菇、灵芝、猴头等；品质好，受青睐！代料栽培不等于袋料栽培代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。代料栽培不等于袋料栽培，还有瓶栽、畦床栽培等。袋料栽培畦床栽培平菇栽培

P.ostreatuscultivation常见品种介绍糙皮侧耳常见品种介绍佛罗里达侧耳（高温型）常见品种介绍高产平菇（中低温型）平菇变异品种介绍姬菇（秀珍菇）平菇变异品种介绍金顶侧耳平菇变异品种介绍桃红侧耳教学目标：熟练掌握平菇发酵料袋式

立体栽培技术

重点：1.发酵料制作

2.层播接种方法

难点：3.发菌管理

4.出菇管理平菇是世界四大食用菌之一（平菇、香菇、双孢菇、金针菇），各地都有栽培，每年总产量大。我国始于20世纪40年代，棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，后来利用玉米芯栽培，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。平菇四大特性平菇具有1.适应性强、抗逆性强；2.原料丰富、产量高；3.生长快、生产周期短；4.成本低效益好。已发展成为世界性栽培菇类，每年栽培量大。成本低、出菇快、产量高因为其栽培原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，经20～60天的培养，可产近100kg～150kg的鲜菇），资金回收快（成本低、出菇快、产量高）等特点，是目前推广栽培最多的菌类。平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）长期食用可预防动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量较高。平菇能补脾健胃助消化，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效，具有重要的保健作用。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。一、形态特征平菇由菌丝体（营养器官）子实体（繁殖器官）两部分组成。平菇菌盖初期为扇形至半圆形，成熟后依品种不同，而发育成贝壳状、漏斗状等。以侧生柄附于基物上，柄长1~5cm，粗0.5~2cm。菌褶延生，菌肉白色，肉质，孢子印多白色。平菇的生活条件营养条件环境条件条件适宜旺盛生长的平菇营养条件1.碳源

富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质的阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都是平菇生长的很好碳源。也可添加0.5％左右的蔗糖作为初期的碳源。2.氮源

栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉等含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％左右的尿素以补充氮源。

环境条件温度：菌丝体、子实体阶段不同(21-26℃,16-20℃,10-15℃)水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同空气：要求空气新鲜光线：菌丝体、子实体阶段不同酸碱度：偏酸(PH5.8-6.2)栽培季节

中原地区一般9月份——来年2月份都可以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料栽培。

二栽培技术栽培料配方发酵料制作方法装袋播种发菌管理出菇管理采收一、培养料的配制此外气温高再加0.1%多菌灵非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养太多！（二）配方棉籽壳或细木屑等原料30%玉米芯碎屑等40%~60%麸皮10%或黄豆粉5%石膏、糖各1%过磷酸钙、石灰粉各2％返回本节一、培养料的配制此外气温高再加0.2%多菌灵非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养（三）配方板栗壳或豆秆碎屑等30%玉米芯碎屑等40%~50%麸皮10%或黄豆粉5%石膏、糖各1%过磷酸钙、石灰粉各2％返回本节主料摊薄不需溶解的辅料→混匀后撒入主料需溶解的辅料溶解→均匀拌入主料中用清水拌至含水量→堆闷1~2h二、拌料装袋前要达到含水量约70%（手抓料团挤出2滴水）pH8.0左右机械拌料：返回本节发酵料制作方法1.拌料按常规拌料的干混、湿混操作程序，但应注意水分不能一次加完，尤其是不能过量，否则影响发酵效果。所缺水分，可在翻堆时加入。2.建堆

建堆高1m、堆底宽1.2m，长不限的料堆。料堆顶部及两侧间隔40cm左右打到底的透气孔，第1－2天加盖塑料布，以后撤掉发酵料制作方法3.翻堆

高温时节，翻堆时间间隔2天、2天、2天，时间不宜过长，否则产生白化现象，营养消耗太大；低温时节，最好在棚室内发酵，以利升温，翻堆时间间隔为3天、2天、2天、1天，时间不宜过短，否则料发不透，栽培时鬼伞大量发生。

发酵料制作方法有氧发酵的作用1.发酵5-7天，料温达60-70℃，杀死杂菌、虫卵；2.使水分渗透更均匀；3.培养料腐熟分解，有利于吸收利用，接种后发菌更快。注意发酵期间要翻堆3-4次，使发酵均匀装袋播种平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。播种时采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的20％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布；中间少，周边分布。污染长势弱、老化的菌种不用或慎用。料袋两头用细绳结活结即可。发菌管理棚、室用硫磺粉、敌百虫掺豆秸、刨花、气雾消毒剂等易燃物燃烧熏蒸消毒，密闭24小时即可。料袋码放的层数为单层、两层或四、五层，但管理的关键是料袋内插温度计，18℃-28℃为宜，以不超过30℃为宜。切忌造成高温烧菌。发菌期：从接种到菌丝长满菌袋、菌瓶或畦床的时间（15-30天）。发菌期管理：主要调节适宜温度22－25℃；注意高温时降温，低温时升温保温；发菌室或大棚内不需要浇水；不需要光照；五、出菇管理5－6个月菌丝发满料袋5－7天后，即可进行原基分化的管理。⑴温度调节适宜温度10－30℃

，创造昼夜10－15℃温差；⑵湿度

大棚或室内湿度提高到80－85％；⑶光照

进行1000lx左右的散射光刺激；⑷氧气

注意通风供养菌袋撤去扎口绳，袋与袋垛成6－8层菌墙，充分利用空间

两端出菇套环两端出菇3－5天，可见桑椹期；7天左右，可见珊瑚期，此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大小时（成形期），挽起袋口，将湿度提高到87－92％，子实体迅速生长。

六、采收管理子实体菌盖边缘稍平展、顶部中央出现白色绒毛即可采收。1.覆土地栽根据场地条件，挖深15cm左右，宽1－1.2m，长不限的畦床，床底喷杀虫药、洒石灰，将脱袋的菌筒紧密排入（横放）；也可以一截为二排入（竖放，原出菇端朝上）。上盖1－2cm厚土，尤其缝隙处一定要填满，然后灌透水。常规管理，可收获1－2茬优质菇。但覆土地栽出菇，浇水时一定要小心，以防菇体沾泥，影响商品价值。七、平菇后期增产技术2.垛泥墙第二茬或第三茬采收后，马上清理出菇料面，脱袋垛泥墙。两个菌袋头相对排放一层，中间填湿泥，再用湿泥抹平每层菌袋。为加强泥菌墙稳定性，菌袋端面可垛成梯形。垛顶部筑水槽以便补充营养液（N、P、K复合肥1－2％溶液）。

七、平菇后期增产技术思考：

1发酵料时间不宜过长（为什么）？

2时间亦不宜过短（为什么）？5-7天为宜.3平菇栽培有何意义？

答疑

1.如果你栽培量小可采取发酵料裁培吗？答：如果你栽培量小就采取生料裁培省时省力，如果你栽培量大就采取发酵料裁培。

2.生料裁培是将主、辅料再加0.2%多菌灵加水拌匀后就直接接种装袋吗？答：是对的答疑

3.若用发