基本营养物质 第1课时 【备课精讲精研 】 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物

第四节基本营养物质第一课时

糖类1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途，增强宏观辨识与微观探析能力。2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，培养变化观念与平衡思想。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养科学探究与创新意识。核心素养发展目标课本P83随着现在生活水平的提高，越来越多人面临着超重或过胖的困扰。研究表明，目前中国平均肥胖率达12%左右。因此如何减肥也成为现在最为热门的话题之一。有一种饮食方式叫“低碳饮食”，对减肥有显著的效果，而且临床证明其还可以降低血糖，提高胰岛素含量，降血压等作用。是指通过限制碳水化合物的摄入，从而限制热量摄入，增加蛋白质和脂肪的消耗的一种饮食结构。什么是低碳饮食？课堂导入那么什么是碳水化合物呢？碳水化合物就是糖类化合物，其由C、H、O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。课堂导入课本P83一、糖类的组成及分类糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大营养物质人体基本营养物质1.基本营养物质课本P83一、糖类的组成及分类2.组成元素：C、H、O大多数符合Cn(H2O)m碳水化合物4.分类：

类别单糖二糖多糖特点代表物代表物分子式是否是同分异构体一分子糖能水解成两分子单糖一分子糖能水解成多分子单糖葡萄糖

果糖蔗糖

麦芽糖

乳糖淀粉

纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.通式：根据是否能水解及水解产物的不同进行分类不能水解成更简单的糖分子是是否课本P83-84判断正误(1)糖类都是有甜味的物质(

)提示

多糖，如纤维素等没有甜味。(2)糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(

)提示

符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2满足通式，但乙酸为羧酸类。××(3)单糖就是碳原子数最少的糖(

)(4)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)提示

淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。××提示

单糖不能水解成更简单的糖分子二、葡萄糖的结构及性质C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO1.结构：②结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO2.物理性质：葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。①分子式：③官能团：羟基、醛基思考：根据葡萄糖分子含有的官能团类型，推测其化学性质。课本P84操作实验现象实验结论①和新制Cu(OH)2悬浊液反应3.特征反应二、葡萄糖的结构及性质在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。课本P84①和新制Cu(OH)2悬浊液反应课本P84操作在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象现象结论原理葡萄糖具有还原性能被新制的Cu(OH)2氧化为砖红色沉淀Cu2O①和新制Cu(OH)2悬浊液反应3.特征反应二、葡萄糖的结构及性质生成砖红色沉淀课本P84操作

实验现象实验结论②和银氨溶液反应在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。二、葡萄糖的结构及性质课本P84②和银氨溶液反应二、葡萄糖的结构及性质课本P84操作在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。现象结论原理葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，析出银单质②和银氨溶液反应二、葡萄糖的结构及性质试管内壁形成光亮的银镜课本P84【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情。可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。二、葡萄糖的结构及性质课本P841.葡萄糖与新制的氢氧化铜反应以及与银氨溶液反应可用来检验葡萄糖。

医疗上可利用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。小结2.上述两个反应均需要在碱性条件下进行。即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须保证能使沉淀全部溶解。课本P84判断正误(1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6H2O(

)(2)可用新制的Cu(OH)2检测病人尿液中的葡萄糖(

)(3)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色(

)(4)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的稀氨水中(

)(5)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应(

)(6)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(

)××√√√×三、蔗糖、淀粉和纤维素1.蔗糖（1）二糖蔗糖麦芽糖乳糖（葡萄糖+果糖）（葡萄糖+葡萄糖）甜菜甘蔗小麦糯米（葡萄糖+半乳糖）哺乳动物的乳汁C12H22O11课本P85蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应生成单糖。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖三、蔗糖、淀粉和纤维素（2）二糖的水解反应注意：糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。课本P852.淀粉(C6H10O5)n（1）通式天然有机高分子化合物（2）主要化学性质a.特征反应淀粉遇单质碘变蓝三、蔗糖、淀粉和纤维素课本P85实验操作实验现象实验结论反应方程式b.淀粉水解反应三、蔗糖、淀粉和纤维素在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。课本P84实验操作实验现象实验结论反应方程式b.淀粉水解反应最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)(C6H10O5)n+nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖催化剂三、蔗糖、淀粉和纤维素在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。课本P84用到的试剂：碘水，检验淀粉新制的氢氧化铜，检验葡萄糖【思考与交流】如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?1、完全水解：2、部分水解：3、尚未水解：没有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖三、蔗糖、淀粉和纤维素NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液

△现象B现象A现象B结论①②③变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜完全水解三、蔗糖、淀粉和纤维素检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3.纤维素(C6H10O5)n+nH2O催化剂△纤维素nC6H12O6

葡萄糖纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。三、蔗糖、淀粉和纤维素食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。纤维素不溶于水，淀粉能部分溶于热水。课本P854.糖类的应用淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。以富含淀粉的农作物为原料酿酒：以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。三、蔗糖、淀粉和纤维素淀粉

麦芽糖

葡萄糖

酒C6H12O62CH3CH2OH＋CO2酶葡萄糖课本P85判断正误(1)淀粉水解的最终产物为二氧化碳和水(

)(2)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(

)(3)可以用碘水检验淀粉的存在(

)(4)为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成(

)(5)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(

)×××√√当堂检测1.现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是A.①②④ B.②④⑥C.①⑤⑥ D.①③⑤√2.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是A.分子式不同B.

蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C.分子结构不同D.不是同分异构体，但属于同系物√3.下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是A.取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象B.取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象C.取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察产生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象√解析葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制的Cu(OH)2或银氨溶液共热。当堂检测4.以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法正确的是A.反应②是水解反应

B.反应⑤是取代反应C.反应①是氧化反应

D.在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇√解析反应②是分解反应；

反应⑤是氧化反应；

反应①是水解反应。当堂检测

第七章有机化合物

第四节基本营养物质第二课时

蛋白质、油脂核心素养发展目标1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。蛋白质1.存在和组成(1)存在：蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：由

等元素组成，是一类非常复杂的

。2.物理性质有的蛋白质能溶于水，如

等；有的难溶于水，如

等。碳、氢、氧、氮、硫细胞天然有机高分子鸡蛋清丝、毛课本P85【思考与交流】课本P85观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。氨基酸分子中都含有氨基(一NH2)和羧基（—COOH）。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。蛋白质课本P853.化学性质蛋白质(1)蛋白质的水解反应(最终产物)多肽

氨基酸(2)蛋白质的变性蛋白质一定条件水解反应水解反应【实验7-9】（1）课本P86一定条件现象：结论：产生白色沉淀蛋白质发生变性【实验7-9】（1）蛋白质的变性化学因素______________________________________________________________________特点：都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于

变化物理因素

等重金属的盐类（Pb2+、Cu2+等）、强酸、强碱、某些有机物（乙醇、甲醛等）加热、加压、紫外线、超声波化学鸡蛋清与醋酸铅溶液反应注意：蛋白质的变性是不可逆的化学变化课本P86【实验7-9】（2）蛋白质的显色反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：结论：溶液变黄蛋白质与浓硝酸发生显色反应【实验7-9】（3）蛋白质的灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。解释：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味蛋白质的显色反应和灼烧均是其特征反应，可用于蛋白质的检验。课本P864.重要应用蚕丝织成丝绸可以制作服装动物的皮、骨提取的

可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的

是一种中药材牛奶、大豆提取的

可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的

，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值明胶阿胶酪素催化剂蛋白质课本P86【思考与讨论】(课本P86)（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。蛋白质课本P86(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)(3)生物体内的酶都是蛋白质(

)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(

)(5)蛋白质变性属于化学变化(

)判断正误(1)蛋白质都是高分子，组成元素只有C、H、O、N(

)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)×提示蛋白质水解生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。√×××(6)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)×提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。√提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛的气味，而人造丝没有。油脂1.组成及分类

室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂液态固态C、H、O密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂油脂肪动物脂肪植物油课本P87油脂可以看作由

和

通过

生成的酯，属于_____化合物。高级脂肪酸甘油酯化反应酯类2.结构油脂酯R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯；天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物，所以没有固定的熔沸点。课本P873.常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸结构简式脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多

的甘油酯，熔点较低；动物脂肪含较多

的甘油酯，熔点较高。不饱和脂肪酸饱和脂肪酸油脂软脂酸硬脂酸油酸亚油酸C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH课本P874.化学性质油脂(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)①酶或酸性条件下3C17H35COOH②碱性条件下(NaOH)＋3NaOH→3C17H35COONa油脂在碱性条件下的水解反应又叫

，工业常用来制取

。皂化反应肥皂课本P87(2)氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)油脂氢化(硬化)的意义：①硬化油性质：

。②硬化油便于运输和存储。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。性质稳定，不易变质油脂5.油脂在生产、生活中的应用(1)

是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能