江西路检查表制度范本、格式

餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□物品摆放整齐、地面无垃圾□□库房物码明确，调料对应整齐□□原调料摆放严格执行 6-2-1原则

江西路厨房值班检查表岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚□□小海鲜多样、挑拣及时□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序□□称具干净、电量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温正常、水质清澈□□海水备量充足

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□青菜原料清洗干净、保持新□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒□□通风良好，环境整洁，库门 □□所有物品工具按照物码标上锁 识位置正确摆放□□关灯 □□抹布洁净，专用工具装盛海鲜岗位检查 □□自检表填写正确□□仪容仪表合格，经洗手后上 凉菜岗位检查

皮蒜□□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范□□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□凉开水备置充足原则□□保鲜按照生熟、荤腥分开原□□通风良好，环境整洁，库门则，无变质无积压上锁□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□关灯□□汁酱按标准调制符合要求海鲜岗位检查□□自检表填写正确□□仪容仪表合格，经常消毒双手面食间岗位检查□□地面、台面无水渍、碎屑□□仪容仪表合格，经洗手后上□□站位标准岗□□补位及时□□地面、台面、水池清洁□□适当向客人介绍、推荐菜品餐中检查□□海鲜抓份斤两准确11：00----13：00□□正确操作抓鱼程序17：30----20：00□□传递海鲜速度快速库房、更衣室□□海鲜夹子对应准确□□更衣室清洁有序整洁□□所有物品工具按照物码标□□物品摆放整齐、地面无垃圾识位置正确摆放□□库房物码明确，调料对应整□□小海鲜多样、挑拣及时齐□□自检表填写正确□□原调料摆放严格执行6-2-1

凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□调料无结块，料勺清洁□□玻璃明档整洁、明亮□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□青菜原料保持新鲜□□花生米酥脆合格□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□肉类原料加工、切配符合标准□□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□果盘制作方法多样、专板制作□□一次性手套的规范使用□□菜品出品质量达标□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手餐尾检查13：00----14：1020：00----22：00库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□物品摆放整齐、地面无垃圾□□库房物码明确，调料对应整□□原调料摆放严格执行 6-2-1原则□□通风良好，环境整洁，库门上锁

□□关灯 □□地面、台面、水池清洁海鲜岗位检查 □□抹布洁净，专具装盛、无水□□仪容仪表合格，经常消毒双 □□所有物品工具按照物码标手 识位置正确摆放□□地面、台面无水渍、碎屑 □□玻璃明档整洁、明亮□□海鲜台清洁 □□原料腌制、酱制比例正确称□（中午）收档保鲜措施到位□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□海鲜盘点表填写正确□□保鲜按照生熟、荤腥分开原□□海鲜缸渣滓清除干净则，无变质无积压□□所有物品工具按照物码标□□蒜泥无剩余识位置正确摆放□□凉开水及时二次补给充足□□抹布洁净，清洗晾晒□□自检表填写正确□□制冷机、循环泵运转正□□小海鲜挑拣及时□□自检表填写正确齐面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双凉菜岗位检查手□□仪容仪表合格，经常消毒双□□地面、台面、水池清洁手□□所有物品工具按照物码标□□抹布洁净，专具装盛、消毒识位置正确摆放□□青菜及时清理入架、摆放整□□保鲜按照生熟、荤腥分开原齐则，无变质无积压□□青菜清洗遵循先进先出□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□崂蘑清洗达标□□抹布洁净，专具装盛、蒸车洗刷间岗位检查消毒□□仪容仪表合格，经洗手后上□□料馅拌制按标准进行，味道岗可口□□地面、台面、水池清洁□□和面按照比例称量准确□□所有物品工具按照物码标□□电饼铛检查良好识位置正确摆放□□自检表填写正确□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁勤杂岗位检查□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□仪容仪表合格，经洗手后上□□洗洁净、消毒液充足，固定岗放置□□地面、台面、水池清洁□□餐具架洁净，餐具无水□□所有物品工具按照物码标□□餐具摆放整齐有序识位置正确摆放□□岗位卫生清理及时干净□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□自检表填写正确

粥部岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□粥桶清洁、无水□□粥量配比准确□□切配原料数量准确、当餐使用□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□地面、台面、水池清洁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛□□葱油饼制作合格□□哈饼制作合格□□米饭蒸制软糯可口□□操作案台及时清理□□自检表填写正确勤杂岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青菜供给充足□□菜架保持整齐有序

洗刷间岗位检查□□所有物品工具按照物码标□□仪容仪表合格，经常消毒双识位置正确摆放手□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒□□所有物品工具按照物码标□□高压锅按照章程正确使用识位置正确摆放□□煤气、管道、阀门检查完好□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□粥桶清洁、有盖□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□甜咸味粥配比准确□□餐具分类洗刷、控水不积压□□粥品制作达标□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□所有物品工具按照物码标□□及时整理回撤餐具，并进行识位置正确摆放分类□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□岗位卫生清理及时干净□□保鲜按照生熟、荤腥分开原□□自检表填写正确则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料粥部岗位检查□□操作案台及时清理□□仪容仪表合格，经常消毒双□□自检表填写正确手□□青菜清洗按步骤进行 □□地面、台面、水池清洁勤杂岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁□□岗位卫生清理及时干净□□清洗过的青菜保鲜入柜□□青菜架整理无腐烂变质洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁

□□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□料头、粥料及时保鲜□□岗位卫生清理及时干净 □□岗位卫生清理及时干净□□正确使用二氧化氯进行消毒□□香菇涨发调味蒸透□□消毒液的正确配比□□粥底备置充足□□餐具洗刷完毕不余留□□葡萄、桂圆干净无杂物□□自检表填写正确□□莲子涨发去芯再煮，单体完整粥部岗位检查□□五仁粥料配比准确合理□□仪容仪表合格，经常消毒双□□保鲜按照生熟、荤腥分开原手则，无变质无积压□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标 炒锅岗位检查识位置正确摆放□□仪容仪表合格，经洗手后上□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 岗□□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□地面、台面、水池清洁□□煤气、管道、阀门检查完好 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□高压锅按照章程正确使用□□值班炒锅按部就班的到岗□□粥桶清洁、洗刷倒控工作□□原料焯水按规定达标操作□□骨头汤熬制达标□□油料靠制达标□□非值班炒锅勤杂区摘菜□□调料无结块，干湿料放置合理□□炸锅半成品加工达标□□自检表填写正确打荷岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□岗位调料无浪费□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒

□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□餐具备齐无水□□大棒骨头汤质量达标，肉骨□□厨师号添加并作记录□□蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标□□炸制原料抓糊达标，备量准确□□蒸鱼腌制料汁达标岗□□腌制原料达标□□豉油汁准备到位□□微波炉清洁□□自检表填写正确砧板岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上

岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□热水浸泡粥舀勺汤泡□□粥碗洁净，出粥利索□□岗位卫生清理及时干净□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□调料无结块，料勺清洁□□炒锅员工全部就位□□副厨师长检查原料半成品合格□□菜品操作色、香、味达标 □□厨师号粘贴标准规范□□原料腌制达标 □□花饰无水、正确位置醒目摆□□操作动作规范、迅速□□刺参、牛尾汤打荷达标□□菜品操作不积压□□微波菜品制作达标□□节约用水及时关闭□□拍粉菜品拍粉达标12:00、18:00前菜品不积压□□蟹子、鱼类蒸制达标□□自检表填写正确□□蒸豆腐制作、蒸制达标打荷岗位检查□□土豆盒制作达标□□仪容仪表合格，经常消毒双□□自检表填写正确手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标砧板岗位检查识位置正确摆放□□仪容仪表合格，经常消毒双□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料手□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□地面、台面、水池清洁□□煤气、管道、阀门检查完好□□所有物品工具按照物码标□□高压锅按照章程正确使用 识位置正确摆放

□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压放炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□菜品操作不积压□□料缸、汤缸清理无结块和沉□□油阀及时关闭，节约不浪费□□岗位明火不离人□□岗位卫生清理及时干净□□炒锅等用具立于找灶前□□值班组长认真岗位交接□□岀菜盘边整洁，突出主料 □□及时关闭煤气阀门 □□自检表填写正确打荷岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□餐具备齐无水□□岗位原料保鲜处理及时达标□□料头切备保鲜处理□□煤气、管道、阀门检查完好□□岗位明火不离人□□岗位卫生清理及时干净□□及时关闭煤气阀门

□□自检表填写正确手砧板岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□泡发原料合格□□肉类原料加工合格□□原料切配合格□□大头菜叶、白菜叶处理得当

□□原料分装份量准确□□腰花处理按步骤进行□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□码斗清洁、无水、无油渍□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□原料解冻数量合理□□海肠宰杀干净□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行□□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料烧鱼岗位检查□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作□□地面、台面、水池清洁□□原料抓码准确□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□菜单分配及时不积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□下脚料收集处理□□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□原料补充不短缺□□煤气、管道、阀门检查完好 □□菜单特别要求查看仔细不失误□□高压锅按照章程正确使用□□岗位卫生清理及时干净□□餐具备齐无水□□保鲜按照生熟、荤腥分开原□□鸡块大小均匀、剁块标准则，无变质无积压□□青椒清洗干净、标准切备□□崂蘑汤汁浸泡入味□□烧鱼五花肉炒制合格□□肉类原料汤汁使用准确□□炒鸡半成品质量、数量达标□□自检表填写正确□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压水台岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□回撤码斗及时洗刷干净不余留□□海捕鱼宰杀按步骤进行烧鱼岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□炒鸡岀菜质量达标□□烧鱼出品达标无锅灰，鱼形完整□□出品盘边清洁□□岗位卫生清理及时干净□□调料无结块□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□微波炉清洁□□刀墩清洁、刮净立起□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□及时补充所需原料料

□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁□□岗位卫生清理及时干净 烧鱼岗位检查□□肉类原料汤汁使用准确 □□