中央厨房冷链设计特点及运营模式 （冷链物流方案）

中央厨房相关概述01中央厨房的含义02中央厨房的特点03中央厨房的功能04中央厨房产销运营模式Part.01中央厨房的含义中央厨房相关概述中央厨房的含义中央厨房的含义冷藏车配送统一采购和配送全部直营店中央厨房的含义BCA餐饮单位建立独立场所及设施设备集中进行加工和配送中央厨房的含义采购选菜切菜调料厨房人力减少50%以上配送节约30%左右成本标准化操作、管理Part.02中央厨房的特点中央厨房相关概述中央厨房的特点锁定技术锁定标准锁定工艺锁定管理食品冷冻、冷藏技术加工要素标准化食品生产加工工艺统一科学合理管理绿色健康新鲜美味中央厨房的特点231提供特色的厨房产品集中采购生产控制价格降低销售网点加工成本中央厨房的特点564降低物流、物业成本提高服务水平提高工作效率Part.03中央厨房的功能中央厨房相关概述中央厨房的功能集中采购功能生产加工功能检验功能统一包装功能冷冻储藏功能运输功能信息处理功能中央厨房的功能集中采购功能汇集各连锁店要货计划中央厨房的功能生产加工功能品种规格质量要求中央厨房的功能检验功能

对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，不符合原辅材料不进入生产加工过程不符合的成品或半成品不出中央厨房中央厨房的功能冷冻储藏功能统一包装功能中央厨房的功能运输功能配备运输车辆制定运输计划中央厨房的功能信息处理功能Part.04中央厨房产销运营模式中央厨房相关概述中央厨房产销运营模式餐厅自供型商超销售型团餐服务型旅行专供型代工生产型配料加工型门店直供型在线平台型特色产品型生

产基地十中央厨房＋餐饮门店生产基地＋加工企业＋商超销售中央厨房选址要素及建立的必要性01中央厨房的选址要素02建立中央厨房的必要性Part.01中央厨房的选址要素中央厨房选址要素及建立的必要性中央厨房选址要素及建立的必要性中央厨房（英语：CentralKitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-madefood）业者中央厨房的选址要素物流状况环保配套厂房结构配套设施地方产业政策中央厨房的选址要素物流状况足够的停车装卸位置停车坪宽度12米以上，3辆以上厢式货车停靠中央厨房的选址要素环保配套污水是否纳管、有无排污许可证油烟处理中央厨房的选址要素厂房结构楼板承重楼体跨度、层高逃生、消防通道混凝土质量状况中央厨房的选址要素配套设施电力充沛且可扩容新型灶具和设备中央厨房的选址要素地方产业政策了解是否支持发展工业项目Part.02建立中央厨房的必要性中央厨房选址要素及建立的必要性建立中央厨房的必要性统一加工的必要保证保证连锁店原料质量稳定满足主要原料的庞大需求提高餐饮标准化程度建立中央厨房的必要性统一加工的必要保证餐饮连锁难点无法统一加工，食品品质不一致食品具有热敏性建立中央厨房的必要性231原料规格标准质量要求运输方式保证连锁店原料质量稳定全面规定建立中央厨房的必要性满足主要原料的庞大需求充分利用机械化设备建立中央厨房的必要性提高餐饮标准化程度简化初加工操作岗位单纯化工序专业化中央厨房冷链方案设计的概念及特点01中央厨房的冷链环节02中央厨房冷链方案设计的含义03中央厨房冷链方案设计的特点Part.01中央厨房的冷链环节中央厨房冷链方案设计的概念及特点中央厨房的冷链环节产品冷冻加工环节产品冷冻储藏环节产品冷冻运输环节产品冷冻销售环节中央厨房的冷链环节产品冷冻加工环节肉类、鱼类冻结蔬菜预冷速冻品低温加工中央厨房的冷链环节产品冷冻储藏环节冷却储藏冻结储藏气调储藏提供低温保鲜环境各类冷藏库冷藏柜冻结柜中央厨房的冷链环节铁路冷藏车冷藏汽车冷藏船冷藏集装箱产品冷冻运输环节温度波动是引起食品品质下降的主要原因中央厨房的冷链环节产品冷冻销售环节冷藏冷冻陈列柜连锁超市成为主要销售渠道Part.02中央厨房冷链方案设计的含义中央厨房冷链方案设计的概念及特点中央厨房冷链方案设计的含义控制易腐产品温度确保其使用的安全性保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质仓库的月台运输途中存储环节Part.03中央厨房冷链方案设计的特点中央厨房冷链方案设计的概念及特点中央厨房冷链方案设计的特点复杂性相对独立性遵循3C、3P原则安全标准化智能化中央厨房冷链方案设计的特点产品最终质量复杂性冷链的储藏温度流通时间产品本身的耐储藏性冷藏货品质量随着温度和时间的变化而变化不同的产品都必须有对应的温度控制和储藏时间中央厨房冷链方案设计的特点相对独立性技术手段基础设施仓储条件运输工具具有独特的特性由生产或加工的食品本身特性决定中央厨房冷链方案设计的特点遵循3C、3P原则3C原则3P原则冷却清洁小心原料加工工艺包装中央厨房冷链方案设计的特点安全标准化采购生产加工包装运输存储销售各