冷链物流业务运营管理 冷冻冷藏运输管理

冷链运输概述食品的流通运输是连接冷链各个环节的纽带。发达国家易腐食品的冷藏运输率已超过50%，其中美国、日本、西欧等国家和地区超过80%。可见我国冷藏运输行业发展现状远不能满足低温物流市场巨大的市场需求一、冷链运输的现状冷链运输概述1、温度控制难以把握而温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，因此需要实现冷链的“不断链”、“无缝衔接”以及“平稳、无波动的传递”的状态。2、运输温度是易腐货物保质保鲜的基本条件。早期冷链运输市场内绝大多数是以自营方式存在的小批量、多品种运送方式，冷链运输环节薄弱，标准有待完善，装备严重不足，生鲜食品尚缺相应的条件参数。二、冷链运输动态控制的难点冷链运输概述定义：冷链运输是冷链物流的一个重要环节，是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。意义：通过低温降低货物的新陈代谢，抑制微生物的生长，以保持易腐货物的良好外观、新鲜度和营养价值，从而保证货物的商品价值，延长货架期。三、冷链运输的定义冷链运输概述四、冷链运输方式冷链运输概述水路运输公路运输航空运输铁路运输多式联运-多种运输方式组成的综合运输方式五、冷链运输工具冷链运输概述为保证在中、长途运输及短途配送的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等。特别注意：1）必须是连续的冷藏，微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强。如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件，货物可能开始腐烂变质2）在运输时，应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。在运输过程中，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，温度也要符合规定。冷链运输概述（1）鲜活品鲜活易腐物品是指在一般运输条件下易于死亡或变质腐烂的物品。如蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。（2）加工食品食品加工就是将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，或者造成更好吃或更有益等变化。如速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。六、冷链运输的对象冷链运输概述（3）医药品医药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。如各类针剂、药剂等。六、冷链运输的对象冷链运输概述冷链运输是冷链物流系统的重要环节冷链运输是构建和完善冷链物流系统的必要环节和首要条件冷链运输受到各种各样人为和非人为因素的制约。管理者和运送者为达到“低成本”目标所采用运输手段的调整，人工等附加费用的变化，客户定制化的个性需求，以及销售终端货物送达的时间变更，不同城市交通管制的区别，使承运人陷入最后一公里瓶颈的困境。七、冷链运输的作用冷链运输概述冷链运输可以实现易腐货物时空位移，调节市场需求冷链运输改变了易腐食品生产原料的产品格局、季节变化限制，加速农产品进入大生产、大流通的进程。从而使区域生产规模和品种结构趋于变化，促进经济增长。冷链运输发挥改变时空的位移作用，迅速地将易腐食品快速、安全地送到顾客餐桌，并起到调节品种、适应不同季节变化与稳定物价的作用，加速易腐货物从实物到价值的转换，将冷链变成价值链。七、冷链运输的作用冷链运输概述冷链运输可以降低易腐货物流通过程的损耗，节约食品资源产品质量和价值的损失造成客户满意度和品牌信誉的下降，整个冷藏供应链上的生产商、运输商、经销商的利润都要受到影响。冷链运输是保质、保险、安全地实现易腐货物的时空位移的重要手段，最大程度地在过程控制上保证温度、湿度等条件，最大程度地提供理想的冷链环境，降低由于发生化学变化、生物变化、物理变化导致易腐货物变质的诱因。七、冷链运输的作用冷藏冷冻运输含义及构成冷藏链冷冻：在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段使易腐产品从生产到消费均处于连续的低温环节中，从而确保产品质量。冷冻冷藏链所适用范围包括：初级农产品、加工食品、特殊商品。冷藏冷冻运输含义及构成冷链物流冷冻冷藏运输：利用冷冻冷藏运输设备将易腐、易变质食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术冷藏冷冻运输含义及构成冷藏冷冻运输含义冷链物流冷藏运输是指运用冷藏、保温、通风等方法，快速、优质运送易腐货物的运输。冷藏车、冷藏船和冷藏集装箱是进行冷藏运输的主要工具。中国土地辽阔，气候差别大，易腐货物种类繁多，平均运输里程长，因此冷藏运输组织工作复杂，冷藏运输成本高。搞好冷藏运输，对满足社会生产、人民生活和对外贸易的需要，具有重大意义。冷藏冷冻运输含义及构成冷藏冷冻运输含义冷链物流低温运输低温加工低温贮藏低温配送冷藏冷冻运输含义及构成冷藏冷冻运输构成冷藏冷冻运输构成低温加工肉禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结；果蔬的预冷；各种速冻预制食品和奶制品的低温加工等。涉及冷却、冻结装置以及冷冻干燥装置。低温贮藏食品的冷却贮藏和冻结贮藏，水果、蔬菜等生鲜品的气调贮藏等。涉及各类冷藏库、冷藏柜及家用冰箱等装置。低温运输生鲜品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态运输。涉及冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。低温配送各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻贮藏和销售。涉及冷藏冷冻陈列柜等设备。冷藏冷冻运输含义及构成食品冷藏链中的主要设备：各种冷却设备（含预冷设备）、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及电冰箱等。保鲜链，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产，加工、贮运和销售的各个环节，最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统。冷藏冷冻运输含义及构成冷链物流冷藏运输温度分类及运输条件冷冻冷藏运输温度分类及运输条件依据所运输的货物对温度的要求可以分为以下4类：保鲜类物品，2～8℃蔬菜鲜花、水果、保鲜疫苗、鲜活水产品、电子元器件等冷鲜类物品，0～-5℃排酸肉品、江海鲜产品、豆制品、疫苗制品、医疗垃圾准运、巧克力等冷冻类物品，-10～-18℃速冻食品、速冻海鲜江鲜产品、冻肉制品等深冷冻物品，-20～-45℃高级冰淇淋、高危险品、高级面包活菌酵母面团冷冻冷藏运输温度分类冷藏物流分类主要看对所运输的货物对温度要求来进行分类，保鲜类如：蔬菜鲜花，水果，保鲜疫苗，鲜活水产品，电子元器件，一般温度要求在2-8度，冷鲜类物品如：排酸肉品，江海鲜产品，豆制品，疫苗制品，医疗垃圾准运，巧克力等。一般对温度要求是0度到-5度之间，冷冻类物品如：速冻食品，速冻海鲜江鲜产品，冻肉制品等，一般对温度要求-10度到-18度之间。深冷冻物品如：高级冰淇淋，高危险品，高级面包活菌酵母面团，一般对温度要求是-20度到-45度之间。冷冻冷藏运输温度分类及运输条件冷冻冷藏运输温度分类冷链物流在冷冻冷藏运输过程中，须控制载体内部的环境，使车内的环境尽量与所运输的食品的最佳要求一致，载体内部各处温度分布要均匀，并且在运输过程尽量避免温度波动，降低温度波动幅度和减少波动持续时间。

冷冻冷藏运输温度分类及运输条件冷冻冷藏运输条件冷链物流（1）具有良好的保冷、通风及必要的保热设备。易腐食品在进行低温运输前应将其温度调到适宜的贮藏温度，怕冻食品在寒冷季节里运输还需要用加温设备如电热器等。（2）箱体应具有良好的隔热性能。（3）可根据食品种类或环境变化进行温度调节，具有良好的适用性。（4）制冷设备所占空间尽量小，从而减小单位货物的运输成本，以便在尽可能的空间内装载尽可能多的货物。

冷冻冷藏运输温度分类及运输条件冷链物流冷冻冷藏运输条件冷冻冷藏运输方式及设备冷冻冷藏运输方式及设备冷冻冷藏运输方式陆地运输冷藏运输水运冷藏运输空运卡车拖车铁路冷藏集装箱铁路冷藏车厢冷藏集装箱冷藏船飞机冷链物流陆地运输：优点：机动灵活，适应性强；实现“门到门”中、短途运输中，运送速度较快；原始投资少，资金周转快；掌握车辆驾驶技术较易。缺点：运量较小，运输成本较高；运行持续性较差；安全性较低，污染环境较大。冷冻冷藏运输方式及设备冷藏运输水运:优点：运输能力大；运输成本低；航道投资省；可以运送不易运输的超重、超长、超高的物资。缺点：航行速度慢；不够灵活，运输的连续性较差。冷冻冷藏运输方式及设备冷藏运输空运：优点：运送速度快；适用于运费承担能力大的商品和需要中、长距离运输的商品；包装简单；破损少；舒适安全、机动性大。缺点：运费偏高；受重量限制；受气候影响较大；可达性差。冷冻冷藏运输方式及设备卡车：这里卡车一般是指一体式的卡车，其制冷箱体是固定在底盘上的。也可以是多功能面包车，车厢后部与驾驶室分开并且进行绝热处理以保持货物温度。卡车的制冷系统分为两个大类：非独立式（车驱动）和独立式（自驱动）。非独立式使用卡车的发动机来驱动制冷机组的压缩机或者驱动发电机，然后通过发电机来驱动制冷机组的压缩机。独立式则有自带的发动机，通常是柴油发动机，以此来独立地驱动制冷系统，而无需借助车辆的发动机动力。冷冻冷藏运输方式及设备拖车：拖头牵引的制冷拖车是另外一种运输方式，与安装在卡车上的独立式机组相似，安装在拖车车厢上的拖车机组尺寸更大，适应于需要更大制冷量的拖车厢体。冷冻冷藏运输方式及设备冷藏集装箱：冷藏集装箱是一具有良好隔热、气密，且能维持一定低温要求，适用于各类易腐食品的运送、贮存的特殊集装箱。它分为带有冷冻机的内藏式机械冷藏集装箱和没有冷冻机的外置式机械冷藏集装箱。冷冻冷藏运输方式及设备冷藏船：冷藏船是指利用低温运输易腐货物的船只。冷藏船主要用于渔业，尤其是远洋渔业。远洋渔业的作业时间很长，有时长达半年以上，必须用冷藏船将捕获物及时冷冻加工和冷藏。冷藏船运输是所有运输方式中成本最低的冷藏运输方式。冷冻冷藏运输方式及设备目前，冷冻冷藏运输存在技术落后，基础设施薄弱等诸多不足：1.冷冻冷藏质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术与国际标准有较大的差距；2.冷藏仓储基础设施滞后，现代化的冷冻冷藏车严重不足；3.制冷技术和工艺落后，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车厢和温度控制设施。冷冻冷藏运输方式及设备冷链物流冷链运输的发展趋势冷链冷链运输的发展趋势一、智能化二、专业化三、多元化四、标准化五、环保化技术层面：广泛采用自动化技术、计算机技术、数字控制技术等新技术，优化冷藏运输设备结构，提高设备可靠性和自动化水平。基础设施和网络建设层面：应用仓储管理系统、自动化冷库技术、预冷技术、无损检测与商品化处理技术和运输温度自动控制技术等先进技术。信息层面：广泛采用无线互联网技术、条码技术、RFID(RadioFrequencyIdentification，射频识别技术）、GPS(GlobalPositioningSystem,全球定位系统）、GIS(GeographicInformationSystem,地理信息系统）以及在仓储、运输管理和基于互联网的通信方面的技术。建立冷链追溯查询信息系统，构建易腐货物冷链物流信息备案制度。最终实现政府相关部门、冷链物流行业及物流企业对易腐货物冷链物流活动的检测、监督和控制。冷链运输的发展趋势一、智能化二、专业化三、多元化四、标准化五、环保化越来越多地选择专业化的第三方冷链物流服务。目前在美国、日本和欧洲等经济发达国家，专业物流服务已形成规模。有利于制造商降低流通成本，提高运营效率，通过实行外包集中精力和资源于自身的核心业务上。专业化的第三方冷链物流企业能整合资源和物流网络，合理控制成本，减少流通时间。且具备集约化、集团化、规模化的发展能力，通过建立冷冻冷藏产品加工配送中心，推进集约化共同配送。通过重点推进生鲜农副产品市场化运作等重点项目，促进冷链行业的发展。冷链运输的发展趋势一、智能化二、专业化三、多元化四、标准化五、环保化冷链物流企业将不断地提高多元化的增值服务。目前冷链物流企业提供仓储、分拣、冷链运输、市内配送等服务。一些企业更涉及采购、库存管理、数据分析等增值服务。根据易腐货物冷链物流的要求，应充分发挥现有国家和部门相关检测机构的作用，补充和完善易腐货物的检测项目、检测内容。鼓励在大型超市、批发市场建立相应的检测平台，为生鲜农产品类、食品类易腐货物提供快速检测服务。冷链运输的发展趋势一、智能化二、专业化三、多元化四、标准化五、环保化包括易腐货物的原料基地生产、预冷、加工、储运、储运温度控制、食品安全及检测、标签、环境及服务等一系列涵盖整个冷链物流节点的标准和良好的操作规范。同时，以GAP(GoodAgriculturalPractice，良好农业规范）、GVP(GoodVeterinarianPractice，良好兽医规范）、GMP(GoodManufacturingPractice，良好生产规范）、HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint，危害分析关键控制点）、ISO(InternationalStandardizationOrganization，国际标准化组织）为基本原理，制定易腐货物冷链物流全程质量与安全控制技术规程，实现“从田间到餐桌”的安全控制。冷链运输的发展趋势一、智能化二、专业化三、多元化四、标准化五、环保化冷链运输的污染具有流动、分散、种类多等特点。产生的环境污染和环境破坏包括运输工具尾气排放造成大气污染、船舶泄露、垃圾排放造成水污染，制冷设备采用对臭氧层有破坏作用的制冷剂和制冷剂回收不彻底，是造成全球气候变暖的原因之一。采用清洁能源、低碳排放，使用环保型的制冷剂是冷链运输的发展趋势。冷链运输的发展趋势技术层面：广泛采用自动化技术、计算机技术、数字控制技术等新技术，优化冷藏运输设备结构，提高设备可靠性和自动化水平。基础设施和网络建设层面：应用仓储管理系统、自动化冷库技术、预冷技术、无损检测与商品化处理技术和运输温度自动控制技术等先进技术。信息层面：广泛采用无线互联网技术、条码技术、RFID(RadioFrequencyIdentification，射频识别技术）、GPS(GlobalPositioningSystem,全球定位系统）、GIS(GeographicInformationSystem,地理信息系统）以及在仓储、运输管理和基于互联网的通信方面的技术。建立冷链追溯查询信息系统，构建易腐货物冷链物流信息备案制度。最终实现政府相关部门、冷链物流行业及物流企业对易腐货物冷链物流活动的检测、监督和控制。冷链运输的发展趋势一、智能化越来越多地选择专业化的第三方冷链物流服务。目前在美国、日本和欧洲等经济发达国家，专业物流服务已形成规模。有利于制造商降低流通成本，提高运营效率，通过实行外包集中精力和资源于自身的核心业务上。专业化的第三方冷链物流企业能整合资源和物流网络，合理控制成本，减少流通时间。且具备集约化、集团化、规模化的发展能力，通过建立冷冻冷藏产品加工配送中心，推进集约化共同配送。通过重点推进生鲜农副产品市场化运作等重点项目，促进冷链行业的发展。冷链运输的发展趋势二、专业化冷链