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文档简介

知识点：餐饮企业培训方法（一）课堂讲授特点：一人演讲，众人听讲，讲座形式优点：培训成本低，可对众多人传授；讲授内容系统、全面、重点突出便于掌握时间和进度易控制培训进度有利发挥教师的主导作用（一）课堂讲授缺点：强制性、灌输式教学交流与互动性差讲授内容识记效果差，容易遗忘培训效果受教师水平影响缺乏直观体验（二）分组研讨特点：确定主题，集思广益，代表发言优点：互动交流，启发思考课堂气氛活跃，易提高学习积极性能自主选择有针对性的问题综合运用理论知识，锻炼思维能力与表达能力（二）分组研讨缺点：不适合庞大而复杂的问题研究；受学员的知识水平和配合程度限制受人员数量多少限制课堂控制难度大，实施较为困难（三）案例分析特点：个人分析，集体研讨，导师点评优点：引发兴趣，激发热情密切结合现实问题促进积极思维加强师生间的互动和交流缺点：选择合适的案例较难对案例准确分析和点评较难对案例研究的原理不易掌握受参加者的知识和经验限制（四）操作示范特点：现场讲解，现场示范，现场演练优点：调动多种感官参与，有利记忆；生动直观，引起兴趣易于领会和抓住要点操作性强，可模仿性强缺点：对场地、设备、物料要求高，受条件限制大；组织、准备工作量大；培训费用高（五）角色扮演特点：模拟情景，扮演角色，动态感悟优点：生动直观，印象深刻；充分调动各种感官参与，强化体验感受（五）角色扮演缺点：参加人数受限制；场所固定，不易变更；教学时间比较长；准备工作要求高。（六）管理游戏特点：选好主题，控制过程，讨论归纳优点：形式生动活泼，寓教于乐，激发热情浓缩时间，加速学习循环易于感受和培养综合管理意识和能力（六）管理游戏缺点：设计和

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