酒店厨房员工规章制度

—酒店厨房员工规章制度酒店厨房员工规章制度（通用3篇）酒店厨房员工规章制度篇11、热爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的名誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作分配。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据情况待遇上下惩罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发现不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。4、一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次赐予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。6、全部必需节约用水、用电、油、燃料等，留意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次赐予20元的罚款。9、厨房工作人员充足做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如显现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱本钱价买单。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真认真淘洗洁净，不能显现生饭的现象，防止饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严峻赐予5-50元的罚款。11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱价买单。12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，防止餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。酒店厨房员工规章制度篇2一、砧板岗位责任制工作流程1、点冷藏、冷冻存货情况。2、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。3、按菜品及烹调详细要求，区分品种，根据成形规格标准进行分档、切割。4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立刻通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时运用。6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥当保管用具。开市前：1、依据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师进行加工。2、依据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。3、将需要预先加工制作的菜肴，根据菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。4、清点即将开市前全部必备的原料，清洁整理工作区域。开市中：1、接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。2、即时清点先前备制的原料，把握肯定的原料储藏额，并即时通知水台清洗、加工。3、调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应按时。开市后：1、开餐结束后，搞好收尾工作。将盈余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。2、清洁工作区域，将用具整理、归位。厨工岗位责任制1、熟识各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理运用，防止损失铺张。2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。3、开业前要帮助师傅做好各项准备工作，开业要快速精确的将各种料品备齐。4、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。5、虚心向师傅学习，平常多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，主动参与技术培训和考核。6、赐予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协作，并和同事保持良好关系。7、认真完成领导临时交办的各顶任务。8、遵守各项规章制度。洗碗员岗位责任制岗位技能1、把握各种清洗用具的运用和保养方法。2、把握快速、洁净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。3、具有吃苦耐劳的职业精神。4、严格遵守各项规章制度。岗位职责1做好班前（洗涤前）的各项准备工作。2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。8.餐具要随到随刷，不得积压，认真搞好交接班工作。9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要按时查找原因。10.认真做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。11.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。12.放碗台、不锈钢架洁净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、洁净。13.地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。15.按时清倒垃圾桶。16.工作时运用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。二、水台洗菜岗位责任制菜类1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜洁净无尘，。2、加工过程中，不行造成原材料的铺张。3、当日未用完的果、菜，第二天要按时检查、清理，保持原料的新奇度。鱼类1、能够娴熟的进行鱼类的宰杀和初加工。2被杀时要留意鱼胆，不能使其裂开，影响鱼的鲜美。3、了解本酒店经营中所需鱼类的根本学问及加工程序。家畜1、要保证家畜的加工质量，外表洁净，膛内清洁。2、在清洗下水时，要留意出品率，防止原料损失。质量1.未加工的果菜、鱼、畜，假如发现有烂、腐、质量不好的情况，必需停止加工，马上上报有关部门，严格根据原材料出品率的规定执行。2.在完本钱职工作之余，帮助其他相关部门工作，赐予高度协作。3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热忱主动的心态面对自己的工作及同事。卫生1、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。2、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。新晨范文网3、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。4、随时保证工作区域的整体洁净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味削减到最低限度。运用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗洁净。5、摆放净菜的用具及地点肯定要洁净，防止二次污染。6、毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。三、团队精神1、赐予厨房、面点高度协作并和其他同事保持良好关系。2、工作时，做到分工不分家，要有相互协作的精神，共同完成任务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。3、认真完成上级交办的临时性任务。酒店厨房员工规章制度篇3厨房管理制度一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研讨开发、厨政管理研讨工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和掌握。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发大事。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。3、调整各厨房厨师的人员配置，并将处理看法报公司总经理审定。4、组织制定酒店原料的选购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行亲密