北派酱香酒的独特酿造技术

北派酱香酒的独特酿造技术进入新世纪以来，国家对白酒产业提档升级，创造品牌，绿色环保，走出国门参与竞争，制定了一系列发展战略。国家对酱香型白酒的发展尤为重视，于2009年，由茅台酒厂、郎酒厂和云门酒业共同制定的酱香型国家标准，具有着重要现实意义和历史意义。在制定国标的过程中，云门酒业发挥了十分重要的作用，受到国家有关部委高度赞扬与肯定。进入新世纪以来，国家对白酒产业提档升级，创造品牌，绿色环保，走出国门参与竞争，制定了一系列发展战略。国家对酱香型白酒的发展尤为重视，于2009年，由茅台酒厂、郎酒厂和云门酒业共同制定的酱香型国家标准，具有着重要现实意义和历史意义。在制定国标的过程中，云门酒业发挥了十分重要的作用，受到国家有关部委高度赞扬与肯定。从今天起，我们从不同侧面，组织了系列报道，择要记述云门酒业对国家白酒发展战略的主要贡献。山东青州云门酒业（集团）有限公司生产的云门牌酱香型白酒，为什么能走红大江南北、深受万千消费者欢迎？为什么云门酒业能成为酱香白酒国家标准主要制定者？这是因为，他们在酱香型白酒生产上探索出了独特酿造技术。酿酒，是一个历史悠久的传统产业，有着成熟的传统工艺技术。有人说，酿酒工艺技术就像定性的科学定律，要想改变它，难上加难。但是，云门酒业就敢难上克难。他们采取的方法就是“融合”，即把传统技术融进现代技术。他们把现代精尖检测技术、现代设备技术、现代生态绿色环保技术、现代生物技术等，“融进”了传统工艺技术中，使传统技术“定律”内涵丰富起来。这样，技术“定律”变化，酿造出的酒就发生质变，非同一般的优质产品就生成了。寻求技术“定律”变化，是对国家白酒标准的一大重要贡献。云门酒业在创新和改进技术中，十分注重从细节做起。比如，酿酒离不开曲子，云门酒业人经过细细探研，感到曲块的形状不同，对酒质影响颇大，于是，他们对这个细节一番创新。过去，做的曲块皆为平板形状，经探索，发现把曲块做成包包曲（圆形状），这种形状曲与空气接触面积大，故有“包天包地包空气”之说，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功效。最重要的是能把曲块中的蛋白酶和芽孢杆菌分解形成复杂成分的香味物质，使窖内糖化和发酵得以舒缓进行。这是一个多么小的细节，可是这个细节创新变动后，酱香酒香味就比原来增加了30%。北派酱香酒的独特个性山东青州云门酒业（集团）有限公司的酱香品牌名酒，它在国家酱香型白酒发展战略中呈现的第三个突出贡献：就是酱香型酒的特殊个性。山东青州云门酒业（集团）有限公司的酱香品牌名酒，它在国家酱香型白酒发展战略中呈现的第三个突出贡献：就是酱香型酒的特殊个性。一位国家部级领导说：云门酒业把一流的酒质、一流的产品结构、一流的包装文化、一流的品牌本质集酱香型酒于一身，形成了自己的独特个性，这在全国尚属不多见，这种个性是代表国家参与世界酒业产品竞争的一种重要力量。什么是个性？作为一个人来说，是在一定社会条件和经济影响下，形成的一个人的比较固定的特性。而作为云门酒业的酱香型白酒来说，是将许多个最优质的元素集成于酱香产品，形成别人不可复制的产品优势。比如，从酒质来说，它酱香幽雅、酒体醇厚、回味悠长，一些高级别的业务场合、商业场合离不开它。再如，酱香酒的包装文化多彩多异，每瓶高档位的酱香陈酿用完后，所剩下的酒瓶就是一件难得的工艺收藏品。这是一个真实的故事。最近，临朐县一建筑老板急火火地来到云门酒业（集团）有限公司，请求给贮藏一个“酒海”，待五年后公司十年大庆用，再三表明贮存云门洞藏酒500斤，并付了3万多元的定金。当他看到一大缸美酒扎着红绸洞藏在仰天山脉狮子峪天人洞时，欣慰地笑了，仿佛看到自己的公司如缸中之酒蒸蒸日上。这两年，云门酒业在产品结构上，更加突出个性化、人性化，使酱香酒产品适宜多层面消费群之需。把一个酒产品注满人性文化琼浆，更有文化韵味、人性韵味，这很好地适应了世界高档酒的发展新趋势。北派酱香酒的独特品质山东青州云门酒业（集团）有限公司生产的酱香型白酒，近年来风靡于高层消费群体。有许多知名企业家在业务活动中，对客人能够赠送上云门酒业特制的酱香陈酿礼品，感到无比愉悦。在江北一带，云门酱香酒已经成为高层消费群体礼尚往来不可或缺的信物。山东青州云门酒业（集团）有限公司生产的酱香型白酒，近年来风靡于高层消费群体。有许多知名企业家在业务活动中，对客人能够赠送上云门酒业特制的酱香陈酿礼品，感到无比愉悦。在江北一带，云门酱香酒已经成为高层消费群体礼尚往来不可或缺的信物。出现这种现象的根因是什么？因为是云门酒业在生产酱香酒的过程中，集自然、文化、健康诸多元素于一体，是一种创新的新型文化酒。这种酒具有着独特的品质。

什么是品质？作为人来说，是人在行为、作风上所表现的思想、认识、品性等的本质。而作为酱香酒产品来说，是朴实无华、高贵雅致、益智保健、是人们友好交流的一种重要信物。为打造这样品质的酱香酒，云门酒业苦费心血。他们从工艺、自然、文化、健康等多层面上，探找积极元素，来催化提升酱香品质。比如，他们在青州努力探找稀缺资源、地理资源，用不可复制性的资源优势打造酒品质，千方百计，使酱香酒与自然元素对接。

众所周知，酒是越陈越香。贮存老熟是白酒很重要的工序，但前提是拥有一个好的环境条件来使酒陈化。对此，云门酒业别开蹊径，针对青州区域内山洞多的特点，来搞酒的陈化。经过科学论证，云门酒业启动了洞藏酒工程，他们看中了风景秀丽、气候宜人的仰天山脉狮子峪天人洞、天合洞得天独厚的天然藏酒环境。仰天山脉泉水密布，自然恒温与天然恒湿并驾齐驱，负氧离子多。洞内泉水叮咚、酒苔密布，酒菌繁衍，400多种有益酒菌分解醛类物质，催生110多种芳香成分。他们把生产出来的酱香酒，用陶缸装好，放置于山洞中，经过一段时间洞内陈化，酱香的品质又一次大提高。与大自然对接，是云门酒业提升国家酱香型白酒的一大创举。北派酱香酒的独特感情亲和力山东青州云门酒业（集团）有限公司在发展酱香品牌中，以一种独特的方式，努力地打造酒的感情亲和力。山东青州云门酒业（集团）有限公司在发展酱香品牌中，以一种独特的方式，努力地打造酒的感情亲和力。众所周知，大家围坐一起赏酒用膳时，可以说，绝大多数情况下都是把酒用来交流感情、沟通思想的。而要酒起到这个作用，那么它的口感品味就显得尤为重要，猛烈辣酒使人难以下咽，寡淡之酒使人感觉缺乏真情。

云门洞藏系统工程，开创了江北洞藏白酒之先河，并首创中国淡雅兼香型白酒，成立中国白酒洞藏