初中生物-第一节发酵技术（第1课时）教学设计学情分析教材分析课后反思

教学设计课时课题：第一节发酵技术第一课时课型：新授课教学目标1．知识与技能=1\*GB3①知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。=2\*GB3②通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。2.过程与方法=1\*GB3①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。=2\*GB3②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。教学重点

1、乳酸发酵和酒精发酵的过程、原理以及在生活中的应用。

2、学会制作酸奶的方法。教学难点组织好探究活动教学；怎样学会制作酸奶的方法。教学准备教师：（1）准备生活中常见的发酵产品：面包、馒头、酒、酸奶、醋、酱油等。（2）亲自制作酸奶，课上让学生去品尝、体验，并指导学习小组尝试去做。（3）自作微视频：用鲜牛奶制作酸奶学生：课前指导学生自做酵母菌发酵试验，观察发酵现象，既培养了学生动手能力，又在活动中理解酵母菌发酵原理。二教学设计：（一）设计思想1.联系生活，联系实际。本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。制酸奶、蒸馒头、烤面包、酿酒等与我们的生活密切相关。“从生活中来，到生活中去”，让生物技术与社会现实生活联系起来。2.学生为主体，教师为引导者和组织者。让学生通过动脑、动手去设计、探究、观察、调查和体验，在活动中得出知识、得出结论。（二）教学策略为了达到设计思想，我在教学方法策略上是从以下几个方面努力的：1积极进行课前准备。

（1）准备生活中常见的发酵产品：面包、馒头、酒、酸奶、醋、酱油等。

（2）亲自制作酸奶，课上让学生去品尝、体验，并指导学习小组尝试去做。（3）课前指导学生自做酵母菌发酵试验，观察发酵现象，既培养了学生动手能力，又在活动中理解酵母菌发酵原理。2精心设计新课引入。本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。馒头、面包、酸奶、酒等都是日常生活中可以见到的。所以课前我从超市买了不少发酵食品，带来课上，与学生互动。问学生这些发酵食品用什么技术制作出来的，从而引出课题。既活跃了气氛又涉及到发酵食品的制作原理。3注意对教学难点的突破。（1）为了让学生学会制作酸奶的方法，自己拍摄了自作酸奶的视频，帮助学生掌握制作酸奶的步骤。（2）设计酵母菌发酵实验，理解酵母菌发酵原理。在过去的教学中往往观察到小气球逐渐鼓起来，没有探究气体的成分。这次课上设计了将气球中的二氧化通入石灰水中，石灰水变浑浊，证明是二氧化碳成分。4注重课下实践和情感教育。课下动手制作酸奶、酵母菌发酵试验，既理论联系了实际又增加了与家人的情感。（三）学生学法：学习小组合作探究；学生在活动中获得知识、得出结论。（四）教学流程：1情景导入、2探究新知、3体验发现、3拓展延伸、5课堂小结、6达标检测、7课下实践（五）板书设计：形成性板书教学过程：一、创设情景激发兴趣导入语：师：同学们好！欢迎同学们走进今天的生物课堂！今天能和同学们在一块探究生物的奥秘，老师感到非常高兴。所以老师今天给同学们带来很多好吃的。我把超市都搬来了！生：笑声！气氛开始热烈！师：展示：面包！大家吃面包时，口感怎样！生：松软香甜！师：继续：馒头、酸奶、米醋（问学生喜欢不喜欢吃醋，笑声）、酱油、白酒、红葡萄酒等）。当然，中学生不宜饮酒。老师带来的这些食品都是日常生活中常见的食品，你们知道依靠什么原理或技术制作出来的吗！发酵后的馒头、面包为什么变得彭松？酸牛奶为什么酸甜可口呢？今天我们就一起学习：第一节发酵技术。（板书）板书：第一节发酵技术【设计意图：以日常生活中的发酵食品入手，让学生明确微生物与人类的生产、生活密切相关，由此引入课题，激发学生强烈的探究欲望和学习的热情。】二、引导探究层层推进探究一：乳酸发酵——探究制作酸奶需要的条件过渡：发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。制作酸奶到底需要哪些条件呢？【探究活动：制作酸奶所需要的条件】【小组分工】 1.每个学习小组协商选出本组的：操作员、记录员、汇报员等。2.小组成员要密切配合，相互合作。课件展示资料：根据生活常识，指导学生提出问题，做出假设提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设：用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。制定计划：自主研学：阅读课本96--97页的内容：想一想，怎样制定计划？（材料器具、操作步骤）【设计意图：通过设计实验，制定计划，让学生明确要保证实验成功，必须制定计划要严谨，同时加深了对发酵原理的理解。】实施计划◆播放微视频：酸奶的制作方法【设计意图：为了让学生学会制作酸奶的方法，自己拍摄了制作酸奶的视频，帮助学生掌握制作酸奶的步骤。】归纳制作酸奶的方法步骤：灭菌→接种→密封→发酵◆学生动手制作酸奶【设计意图：让学生体验制作酸奶的过程，培养动手能力。】由于制作酸奶需要较长的时间，发酵的过程在课下完成并观察实验现象。◆展示：老师把自己在课前做好的结果带来进行分析合作交流：1、为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？（高温灭菌，防止杂菌污染）2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃再加入？（接种乳酸菌；防止高温杀死乳酸菌）3、预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？学生预测2号瓶，然后用PH试纸测定三个瓶子奶的酸性，观察是不是和预测一致。得出结论：用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧的条件表达交流：（1）、品尝教师在课前做的产品，鼓励学生在课下继续完成酸奶的制作（2）、如果实验没有成功，分析原因。（可能是仪器没有洗干净，掺有杂菌；也可能是密封不严；或是乳酸菌已经失去活性等。）【设计意图：实验的完成需要较长时间，可以让学生在学会制作酸奶的方法步骤下，分不同的小组在课下完成。将“做”摆在核心位置，让“学”围绕“做”，使学生在“做”中领悟和感知知识。】小结：板书一、乳酸发酵适宜的温度、无氧条件葡糖糖乳酸乳酸菌延伸探究：了解其他乳酸产品如奶酪、酸黄瓜、酸泡菜等。探究二：酒精发酵过渡：通过刚才的学习，我们知道乳酸菌能在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸。那么酵母菌发酵会有什么产物产生呢？【观察酵母菌的发酵现象】在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后，套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？学生描述课前在家里做的实验过程和观察到的现象，老师引导分析。把气球中的气体通入澄清的石灰水，观察石灰水变化情况，分析说明什么问题？闻瓶中的气味，分析结果，说明了什么问题？【设计意图：让学生设计酵母菌发酵实验，理解酵母菌发酵原理。在过去的教学中往往观察到小气球逐渐鼓起来，没有探究气体的成分。这次课上设计了将气球中的二氧化通入石灰水中，石灰水变浑浊，证明是二氧化碳成分。有酒味，说明有酒精产生】总结酒精发酵，并板书：二、酒精发酵适宜的温度、无氧条件葡糖糖酒精+二氧化碳酵母菌对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？比较微生物产物条件乳酸发酵乳酸菌乳酸适宜的温度和无氧条件酒精发酵酵母菌酒精和二氧化碳【设计意图：利用知识拓展，使学生知道糖在有氧条件和无氧条件，在同一种微生物的作用下，所产生的结果不同。通过对比，学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同，加深了学生对两种发酵技术的认识。】探究三：白酒的酿造过程，结合课本99页内容，思考：1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？2、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？学生回答：（1）、制曲——糖化——发酵——蒸馏（2）、霉菌和酵母菌，霉菌把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。【设计意图：通过自学，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解，通过问题的设计，让学生进一步明确了酒精发酵的原理。】三、知识整合迁移应用北方人喜欢面食，尤其喜爱发酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用温水调和揉匀，放置到温暖的地方，面团就会发出神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部出现小小的空腔，并飘出特有的清香。想一想，为什么用温水和面，并放在温暖的地方？点拨：低温和高温下，酵母菌的活性很弱，高温酵母菌易被杀死，低温下，在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢。适宜的温度可以保持酵母菌较大的活性，产生更多的二氧化碳气体。【设计意图：利用迁移应用，让学生灵活地掌握知识，培养学生的变通能力及知识运用能力】四、当堂训练巩固达标（冲关我最棒！）1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳3、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用4、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④5、连线：造酒酵母菌制作酸奶醋酸细菌做馒头和面包霉菌酿造醋乳酸菌酱油6、有这样一个童话故事：某国王非常讨厌微生物，便下令把全国所有的微生物都杀死。于是，微生物们死的死，逃的逃，整个国家再也见不到微生物的踪影。请你从发酵及发酵产品的角度，来想象一下国王的日常生活将会遇到什么难题，并分析其中的道理。五、总结巩固盘点收获这节课你学会了什么？你有什么感想？【设计意图：让学生自觉回忆所学知识，加深对本节内容的理解。】六、课下实践动手为家人做一杯酸奶播放歌曲《感恩的心》【设计意图：对学生进行情感教育，让学生有一颗感恩的心。在歌曲中结束本节课！】 附：形成性板书如下：第一节发酵技术 一、乳酸发酵适宜的温度、无氧条件葡糖糖乳酸乳酸菌二、酒精发酵适宜的温度、无氧条件葡糖糖酒精+二氧化碳酵母菌第一节发酵技术第一课时学情分析本节内容主要涉及日常生活的发酵技术。蒸馒头、烤面包、酿酒，晒酱等是日常生活中可以见到的，而学生接触到的发酵食品则更多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌握；对于发酵食品的制作原理，可能了解的更少，这使他们对这部分知识充满了好奇。学生在七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，结合本节内容，可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。学生不仅对这些知识感到新奇，而且对制作发酵食品你还有一种跃跃欲试的冲动。虽然本节知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，它为提高学生的实践能力、体验科学技术在生活中的应用提供了非常好的素材和机会。第一节发酵技术第一课时效果分析本节课教学目标达成度高，不同层次的学生均有收获；学生思维积极活跃，有不同的问题解决方法，等等；师生交流对话充分，教学相长，形成民主和谐、相互尊重、合作探究的教学氛围，学习效果显著。具体说1、知识与技能方面：学生知道了发酵的原理，能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。2、过程与方法方面的评价：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因；通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高了学生探究学习的能力，合作交流的能力和口头表达能力。3、情感态度与价值观：学生通过体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯，知道了发酵食品对人们生活的重要性，激发了学生的研究兴趣。第一节发酵技术第一课时教材分析本节教材是在学习了“生物圈中的微生物”的基础上来研究与微生物密切相关的日常生活中的应用--------发酵技术生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实的的体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。本节内容的呈现方式不是直接陈述，而是提供了“探究活动”“调查活动”“设计活动”等一系列的活动材料。教材内容体现了“从生活中来”到“生活中去”的设计意图。将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现了科学、技术和社会的互动。所以在学习本节内容时，应让学生动脑、动手、探究、观察、体验，在活动中获得知识、得出结论。一、教学目标1．知识与技能=1\*GB3①知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。=2\*GB3②通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。2.过程与方法=1\*GB3①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。=2\*GB3②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。二、教学重点

1、乳酸发酵和酒精发酵的过程、原理以及在生活中的应用。

2、学会制作酸奶的方法。三、教学难点组织好探究活动教学；怎样学会制作酸奶的方法。四、课时安排：第1课时达标检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌2、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳3、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用4、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④5、连线：造酒酵母菌制作酸奶醋酸细菌做馒头和面包霉菌酿造醋乳酸菌酱油6、有这样一个童话故事：某国王非常讨厌微生物，便下令把全国所有的微生物都杀死。于是，微生物们死的死，逃的逃，整个国家再也见不到微生物的踪影。请你从发酵及发酵产品的角度，来想象一下国王的日常生活将会遇到什么难题，并分析其中的道理。《第一节发酵技术》第一课时课后反思1.本节课内容主要设计日常生活中的发酵技术，学生接触到的发酵食品也很多，但是发酵原理学生却很陌生，所以课堂一开始就带来了很多的发酵食品，感受面包、馒头的松软多空，让学生明确发酵就在我们身边。通过学生参与制作酸奶，培养了学生科学探究兴趣及动手能力，同时明白了