关于工作计划餐饮汇总9篇

关于工作计划餐饮汇总9篇

工作规划餐饮篇1

时间荏苒，20xx年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢XX餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我二009年十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调.，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在09年2月底做好XX上市全部的预备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合.储藏，合.推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。

4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况

5，主动收.各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调.

6，XX下市前预备好09年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据10年的流行趋势增加相应的新品种

二关于XX店

XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XXXXXXXXX--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地.位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为.家餐厅的核心部门，现将.个规划做下安排

1，通过对一些和XXX路店地.位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成.个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在10年2月底进展厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房A级员工全都

3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

5，针对XXX店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。

工作规划餐饮篇2

一周来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮忙下,较好的履行餐厅效劳员职责,圆满完成工作任务,得到来宾和同事们的好评和领导的确定.总结起来收获许多.

1、帮助部门经理做好客房部的日常工作

2、做好考勤、签到工作。

3、合理安排楼层效劳员的值班、换班工作。

4、协作经理做好各项接待、安排工作，工作期间发觉问题应准时处理，有疑难问题应准时上报领导。

5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

6、以身作责，监视、检查楼层效劳人员做好效劳工作。

7、做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮忙、共同进步。

8、切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作

虽然有肯定成绩,但是还有很多差距,应当向更高的标准看齐,努力做好本职工作

周工作安排

1人员安排;安排好班子里人员的工作详细活动

2事务安排;依据所在酒店的状况时间安排任务安排分类安排

3一周总结:对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进展一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈)确定新的任务和目标

4向上级汇报相关的业务状况

工作规划餐饮篇3

通过20xx年的经营状况分析，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同跟承受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在20xx年的工作中将针对以下几方面绽开工作。

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢快宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”安康菜肴推介;六月份推出“凉爽一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团聚月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建立：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养

(1)严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的效劳人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部治理人员首先明确了培训要具有“目的性“、“有用性“、“时间性“的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如,每月一次治理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展“推销手册“、“效劳学问、技能“、“咨客效劳标准“、“酒店治理学问“、“出品质量“、“促销业务学问“、“英语50句“、“礼貌用语“、“安全卫生学问“等培训。

(3)标准菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、标准治理完善制度

(1)健全治理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量治理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实治理制度，实行对治理效益有奖有罚，提高治理人员的整体素养,使治理工作较顺当进展。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。

(3)建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求治理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待力量。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待力量提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导跟各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮效劳，建议我部将稳定队伍的工作作为15年工作重点点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的进展空间跟晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。

三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源进展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益跟社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识跟学问，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间准时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注。

四、增加员工效益意识,加强本钱掌握：

1、强调本钱掌握、节省费用的重要性,增加员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强掌握。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱掌握。

工作规划餐饮篇4

在餐饮部工作，新的一年，我也是要制定好我个人的一个工作规划，去完成这一年的工作，同时自己也是得到进步和成长的，酒店新的一年也是大力进展的一个年头，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，让自己有更多的一个收获。

做好本职的工作，积极的去完成领导交代的一个任务，我知道，既然在这个岗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能对得起这份工作，领导的一个信任，同时这也是一种职业的道德。假如自己本职的事情都做不好，那就谈不上做其他的了，或者去进步了，这一年的工作，除了本职，我也是要协作同事去完成一些我们团队要做的事情，同时在餐饮部，别的同事有需要帮忙的地方，我只要有力量和时间，我也是会努力的去帮助的，大家一起把餐饮部给搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作阅历也是会更多，让自己得到成长和收获。

努力的提升个人的力量，这也是新年特别重要的一件事情，之前在年会上，领导也是说了这一年酒店要去进展，那么我作为餐饮部的一员也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一个进展，自己力量提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能让自己在工作的岗位上有更多的一个时机，能够在有晋升时机的时候，自己能去把握住，跟同事去学习，自己去看相关餐饮方面的书籍，不断的去尝试，只有自己仔细的去做了，把那些该学的，以后能用到的学问而今储藏好，那么我才能更好的提升自己。每一个人，只有去努力过，那么才能知道自己的一个极限在哪里，不能松懈，职场上的道路就是这样，假如你不前进，那么就会被别人所超越，而酒店新的进展时机到来的时候，却抓不住，那么到时也是会懊悔的，所以新的一年要更加的努力。

做好工作，努力的去学习，提升自己各方面，规划虽然有，但是实际的状况也是会有变动，所以我也是要依据实际的一个状况去做转变，去更好的调整规划，符合实际，让自己在这一年里有更大的收获，也是可以在工作之中奉献自己的那一份力，让酒店的进展更好，只有酒店进展好了，那么我就更能在这么优秀的酒店里获得更多，自己也是可以得到更大的提升，职业的道路走得更顺。

工作规划餐饮篇5

餐饮治理规划书

1.总则：安全：团结：奋进：开拓：

2.总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理安排技术岗位。

3.组织中餐厨房完成月；季；年度工作规划。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。

4.熟识各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟识货源供给状况；与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。

5.定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形势以及来宾的意见，不断的研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的根底上，改良和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，削减铺张，以掌握食品本钱。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和治理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作规划、材料用以及月工作总结。

6.严格执行消防操作规程，预防发生事故。

8副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

9对部属的工作力量、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有规划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。10负责厨房工作的筹划与设施。依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等规划。

11每天与宴会部门、食品选购部门互通状况，把握当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面效劳员的意见和建议。12负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的预备工作。13依据季节的变化，与总厨一起讨论出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的干净。

14厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。效劳周到，礼貌待人

15尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。听从安排，按质，按量、按时烹制饭菜

16听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守安全操作规程，正确使用原材料，节省水、电、煤气等用料。

17严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。

18自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工、餐厅效劳员做好开餐准备工作。

19经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营规划。

20拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进展营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调全都地顺当进展。

21批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。参与总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。

22对部属治理人员的工作进展督导，帮忙他们不断提高业务力量。负责督导部属员工的效劳状况，使餐饮部的效劳档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

23负责制定餐厅经理效劳标准、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高治理水平。热忱待客、态度谦和，妥当处理客人的投诉，不断提高效劳质量。

24加强现场治理，营业时间坚持在一线，准时发觉和解决效劳中消失的问题。领导餐厅全面质量治理小组对餐厅效劳质量进展严格检查，把好餐厅产品效劳的每一关。加强对餐厅财产的治理，把握和掌握好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

25准时检查餐厅设备的状况，建立物资治理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和放火工作。依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单。26主动与客人沟通，实行正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期效劳状况。

27重视员工的培训工作，定期组织员工学习效劳技巧技能，对员工进展酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进展考核。

28参与餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务。

29领班职责：负责对员工的考勤，考评，依据员工表现的好、差进展表扬或批判、嘉奖或惩罚，对餐厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务安排部属的工作。

30登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要准时向经理报告。

31了解当天宾当天订餐状况、来宾的生活习惯和要求，以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前预备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明，对不符合要求的要催促员工快速调整。

32监视效劳员的工作程序和工作方法，发觉问题准时订正，保证效劳工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作，领导本班效劳员作好开餐前的预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否标准，菜单、酒具是否卫生，有无破损；要按领班检查表诼项检查，发觉问题准时反映。

33开餐后留意观看客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和效劳员人手不够时，要亲自效劳。督导效劳员向客人推举特殊菜点、饮料，并主动推举菜点。

34效劳员职责：听从领导，做好餐前预备工作。严格执行操作程序、效劳程序和卫生要求，努力提高效劳质量和工作质量。

35按主动、急躁、热忱的要求，不断完善效劳工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。

36妥当安排顾客就位，留意客人用餐状况，准时更换餐具、烟灰缸，准时清理桌面，并换上洁净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、准时为顾客供应效劳。上班时要掌握心情，保持良好的心态。

37上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级领导解决，尽量满意客人的合理要求。

38传菜员职责：开餐前做好传菜预备工作，并帮助值台效劳员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台效劳员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

39精确准时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台效劳员。严格执行传送菜点效劳标准，确保精确准时。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。

40负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。帮助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台效劳员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。41积极参与各种业务培训，提高效劳水平。完成上级交派的其他工作。42酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。掌握好酒水的损耗、出品质量，力求降低本钱，掌握酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题准时解决。

43与楼面效劳人员保持良好的合作关系，相互帮忙，做好酒水的供给效劳工作。凉菜职责：熟食岗位的工作人员必需有肯定的美术根底和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受。

44严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，留意食品卫生。把握各种熟食受冷的温度，调整好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。

员工守则

1关怀酒店，喜爱本职工作，讲究职业道德，严格遵守酒店各项规章制度，严格遵守国家法律、法规。

2严格按要求使用酒店各种硬件用具，爱惜酒店全部物品，不得随便乱拿、使用、糟蹋酒店物品。

3要团结友善、相互帮忙、吃苦赖劳，努力做好酒店的各项工作。

4努力学习业务学问，不断提高业务水平，严把质量关，做到来宾至上，信誉第一。热忱效劳，做到“请”字当头“谢”字不离口。

5仪容要端庄大方，服装要干净，鞋要干净，讲文明、懂礼貌，做好每一个细节，为企业的良好形象而奋斗。

6维护环境卫生，节省能源及原材料，为企业制造更大的利润，提高自我素养、表达自我价值。

7严格要求自己，做好上级领导指示的各项工作，按时、按标准、按要求做好每一个细节。

8学习消防学问，了解消防工作，做好防备预备。

9劳动纪律：按时上、下班，不旷工，不擅离职守，不私自调班，上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、不看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。听从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

10工作考勤：每位员工上、下班时必需打记时卡，严禁代人或托付人打卡，违者赐予惩罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等缘由未能打卡，应向上级领导报告，应备有病、事假条，以备核查。事假必需提前报告上级，经批准前方可离开。

11制服治理：酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必需穿着制服。所穿制服必需保持整齐、清洁。员工不得将制服带出酒店。定期更换制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。员工离店时，必需将制服交回有关部门。员工制服柜专为放制服而设，领导或有关部门有权检查员工制服或制服柜。

12工作证与工号牌：本酒店员工均发工作证和工号牌，当值时应佩戴工号牌和携带工作证。领导及保安部人员有权随时检查。工作证、工号牌、制服柜锁匙如有遗失、被盗，应向本部或人事部，保安部报告，由本人赔偿损失后补发新证。因使用时间太长而引起损失者可免费更换。员工离店时，应将有关证件交回人事部。

13检查携带的物品：员工上班时不得将包裹及其他物件带进酒店存放，更不得将有害的物品或制止阅读的书刊带进酒店，下班时不得任和物品携带出酒店，保安人员有权检查，任何人不得拒绝。员工若须将酒店物品拿出酒店外，需持有关单位领导签署的防心放行条或证明。14检查人员不得有损害被检查人员人格的言论和行动。

15休假；节假日：按国务院规定，本酒店员工可享受十日有薪假期，公历一月一日、农历一、二、三日，公历五月一至三日，公历十月一日至三日。探亲假、结婚假、产假、慰唁假。按政府及酒店有关规定执行。病假按酒店的有关规定办理。事假；必需按规定办理请事假手续。经批准方有效，未批准不得无故缺席擅离工作岗位。事假期不发薪。事假期按酒店规定的各级领导权限呈批。

16生活福利：按酒店规定的范围，员工可以享用酒店的福利设施，包括卫生设施、职工宿舍，需办理手续，得到许可前方能使用。员工上班时可享用免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费、个人清洁卫生及交通补贴费。

17医疗福利；酒店应为员工办理医疗保险手续。员工医疗费按国家医疗和酒店有关规定办理。

18灾难补偿：员工因公而致伤、病、残时应马上就近送医务室、医务所或医院抢救治疗并报告工会及人事部，治养伤期照发薪金。员工因公而致亡者，按政府有关劳动爱护条例之规定办理补偿。

19表彰：努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所创造、制造、改革成效显著者。制造优异成绩者。对酒店营业有特别奉献者。积极工作、热忱效劳、深入细致、努力拓展业务。使来宾深感满足而受到赞扬、感谢者。严格开支、节约费用有显著成绩者。防患于未然，为爱护人民生命财产安全，见义勇为，拾到客人遗失的珍贵物品上交或归还者。帮忙来宾解决危难，妥当处理客人病、伤及受到客人表扬者。[表彰方式：口头、通报、奖状、奖金、加薪晋级]由部门经理报告总经理批转人事部，由经理、部门经理执行权力范围内的表彰活动。

20惩罚条例：上、下班不打卡或请他人代打卡。2：不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。3工作态度不仔细，不按操作规程做或不履行职责。4不按手续和制度处理业务。5工作不负责任而引起客人不满。6因工作失职而造成灾、伤和其他事故。7工作时间看电视、听收录机、看淫秽书刊。8工作时间内串岗、饮酒、大声喧哗。9在酒店内随处吐痰、丢杂物、果皮等。10在酒店内打架、争吵、粗言秽语，赌博。未经允许使用供应给客人的设备、设施、用品。11将未用设备挪为他用。违反安全规章和保密守则。12上下班不走职工通道。无故迟到或早退、旷工。下班不承受保安人员检查。重者扣发薪金，轻者批判教育。

21：擅离工作岗位，常常迟到，早退或旷工、无心工作。旷工达十四天以上者。2对上级不敬重不礼貌，违反或不听从上级的工作指令和工作调动。对抗正确的业务督导，煽动他人破坏或企图破坏正常的工作秩序。3对来宾粗暴或不礼貌，对他人施加暴行，威逼或讹诈。未经允许而进入客房或客人房间。4蓄意损耗”损坏酒店或客人物品。拿取或偷食酒店

工作规划餐饮篇6

店里立刻就要迎来新的一年，我作为店长，面对接下来的工作，我要从过往一年里吸取教训，做好新的工作规划，便于我的工作可以进展顺当。

一、餐厅内部治理方面

1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。

2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。

3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。

5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。7.与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。

8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。

二、营销方面

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

三、经营战略

本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应当从一下几方面着手：

1、经营工程：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。

2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的根底上，辅之精巧凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注意科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓效劳。

3、从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、效劳周到”的经营理念精益求精，并以此规划为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。

工作规划餐饮篇7

餐饮总监

岗位工作指导手册

·工作职责

·工作时间

·工作表格

·工作流程

·工作方法

·相关标准

名目

第一章、工作职责

1.1根本资料

1.2工作任务与目标

1.3主线工作职责说明

其次章、工作时间

2.1每日工作时间与内容

2.2每周一次的”工作内容与完成时间

2.3每月一次的工作内容与完成时间

第三章、工作表格

3.1、团队管控运行台帐之一—规划与追踪

3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收

3.3、团队管控运行台帐之三—检查与订正

3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调

3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗

3.6、加减分通知单

3.7、工作联系单

3.8、问题报告单

3.9、合理化建议单

3.10、物品申购单

3.11、现场治理巡检表

3.12、效劳部员工特色菜情知晓说明单

3.13、主要岗位技术素养提升进度表

3.14、月度工作站工作用时及改善进度表

3.15、客服效劳亮点汇总记录表

3.16、效劳部员工主要客情知晓说明单

3.17、原料选购单

3.18、月度特色菜肴改善进度表

3.19、月度收入差与本钱率曲线图

第四章、工作流程

4.1、顾客效劳流程

4.2、品质治理相关流程

4.3、督导治理流程

4.4、安全治理流程

4.5、相关制度

第五章、工作方法

方法一、分析与规划

方法二、培训与验收

方法三、检查与考核

方法四、沟通与协调

方法五、本钱与节省

方法六、安全与保全

方法七、效劳治理“三抓三关”法

方法八、出品治理“三明三定”法

第六章、相关工作标准

6.1、岗位卫生标准

6.2、员工仪容仪表标准

6.3员工表情、仪态、举止标准

6.4、原材料采验标准

6.5、成品加工标准

6.6、边角料加工与处理标准

工作规划餐饮篇8

时间如梭，转瞬间20xx年将要过去，新的一年马上到来，在此我预祝大家在20xx年里工作顺当，万事如意！

回望20xx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的效劳，下面对20xx年的工作状况进展总结：

一、合理安排人员

20xx年3月中旬渡假村整体上进展了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进展了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待力量。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进展了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。

二、安全方面

（1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进展不定期检查。

（2）加强食品原料的分类治理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进展分类治理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。

（3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，①

做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发觉问题准时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查前方可离去。

三、经营方面

在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、治理方面

渡假村装修后给员工供应了一个舒适洁净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。

五、本钱掌握方面

菜肴是餐厅得以生存进展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减铺张。我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并准时改良缺乏，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法，常常去市场询价，以便更准确的制定原料价格表，时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。

综上所述，我们厨房在经营治理方面有所提高，但是还存在着缺乏。我们将在20xx年的根底上连续加强对员工技能训练、厨房经营治理，质量卫生和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进展调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

我的报告完毕，感谢大家！

工作规划餐饮篇9

时间飞逝，又是新的一年，酒店餐饮领班工作规划。新的一年开启新的盼望，新的起点引领新的幻想。我作为酒店餐饮领班，依据公司领导的工作安排及去年的工作阅历总结作出今年的工作规划。

一、厅面现场治理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监视,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求..合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、