高中化学 鲁科版 选修3《有机化学基础》知甜味百剂 享“甜蜜”人生 第1课时

项目式学习知甜味百剂享“甜蜜”人生项目活动1：了解常见的甜味剂授课教师王银问题1：没有糖，为什么喝起来却是甜的？•

元气森林白桃味苏打气泡水（汽水）•配料：水、赤藓糖醇、二氧化碳、柠檬酸、

碳酸氢钠、三氯蔗糖、食用香精赤藓糖醇三氯蔗糖葡萄糖果糖糖类指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。问题2：糖类的概念是什么？甜味剂一般指赋予食品以甜味的食品添加剂。一、发现甜味剂说明：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质，虽然也具有甜味，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。代糖问题3：为什么要用甜味剂代替糖类？甜味剂具有甜、热量低、不易引起血糖升高等优点配料：水、食品添加剂【二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸钠、咖啡因、蔗糖素】、食用香精发现更多甜味剂配料表：食品添加剂（山梨糖醇，山梨糖醇液，D-甘露糖醇，甘油，乙酰化单、双甘油脂肪酸酯，木糖醇，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），柠檬酸，大豆磷脂，安赛蜜，三氯蔗糖，DL-苹果酸，诱惑红铝色淀），胶基，食用香精香料配料：饮用水、生牛乳、果味酱、白砂糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、果葡糖浆、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、食品添加剂【羟甲基纤维素、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、纽甜、食品用香精】根据《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》，中国批准使用的甜味剂主要有20种：山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、阿洛酮糖、阿拉伯糖、塔格糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、索马甜等。资料卡片1：发现更多甜味剂提示结合学案中的【资料信息】，对表格中的甜味剂进行多角度分类，并说明分类依据。二、走近甜味剂对甜味剂进行分类甜味剂的分类汇报总结基于官能团分类甜味剂木糖醇赤藓糖醇......糖醇类(含

OH)甜味剂糖醇类二肽类纽甜阿力甜酰胺基(含

OH)(含)基于官能团分类甜味剂的分类汇报总结甜味剂磺胺类甜蜜素安赛蜜糖精钠二肽类磺胺基糖醇类(含

OH)(含)(含)基于官能团分类甜味剂的分类汇报总结按官能团分类木糖醇......糖醇类磺胺类二肽类其他类甜菊糖苷、三氯蔗糖等小结：(含

OH)(含)............(含)甜味剂甜味剂的分类汇报总结为什么甜味剂具有甜味？甜味分子受体蛋白分子问题1：甜味分子与受体蛋白分子主要靠哪种作用力结合？氢键味蕾结构示意图问题2：形成氢键的条件是什么？如何表示氢键？AH-B理论1963年，Shallenberger（夏伦伯格）提出甜味理论：三、揭秘甜味剂A、B原子具有强烈的吸电子作用（如Ｎ、Ｏ等原子）-AH基团

可以是-OH、-NH2、-NH-等基团甜味分子0.25~0.4nmBHABAH甜味受体AH-B理论三、揭秘甜味剂甜味分子0.25~0.4nmBHABAH甜味受体CH2CH2OOHHBAH甜味受体资料卡片2：乙二醇，又名“甘醇”，是最简单的二元醇。乙二醇是无色无臭、有甜味液体，对动物有毒性，人类致死剂量约为1.6g/kg。AH-B理论三、揭秘甜味剂甜味分子0.25~0.4nmBHABAH甜味受体CH2CH2OOHH赤藓糖醇葡萄糖解释糖醇类、糖类丙三醇俗称甘油1,3-丙二醇资料卡片3：1,3-丙二醇是一种无色、无臭，具有咸味、吸湿性的黏稠液体。乙二醇三、揭秘甜味剂AH-B理论甜味分子0.25~0.4nmBHABAH甜味受体解释二肽类、磺胺类阿力甜糖精资料卡片4：由于氮原子上的孤电子对与羰基共轭，使得C-N具有某些双键的性质，已不能旋转，因此与羰基碳、氮直接相连的原子在一个平面上。酰胺基的平面结构NH三、揭秘甜味剂HA

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