2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案

单选题（共80题）1、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】D2、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D3、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B5、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A6、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A7、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24h回顾结合称重法【答案】C8、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D9、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A11、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】A12、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】D13、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D14、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】A15、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】B16、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A17、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】A18、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】A19、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】D20、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C21、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】C22、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】B23、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】A24、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C25、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A26、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A27、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C28、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】D29、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D30、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B31、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D32、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C33、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B34、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A35、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】A36、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】B37、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D38、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A39、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】B40、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】B41、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C42、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C43、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A44、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】D45、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B46、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】D47、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C48、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C49、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C50、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D51、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D52、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D53、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】D54、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】C55、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可达30%【答案】D56、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D57、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A58、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】A59、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】A60、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D61、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】D62、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】B63、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】A64、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C65、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C66、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】C67、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D68、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C69、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D70、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】B71、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C72、三级公共营养师的考核应包括__________。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D73、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D74、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A75、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D76、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B77、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C78、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】D79、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D80、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D多选题（共40题）1、亚硝酸盐引起食物中毒（）。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素D.维生素AE.铁【答案】AC3、参与式培训的特点包括__________。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】ACD4、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BC5、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD6、大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】ABCD7、产热营养素或热源质有（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】ABC8、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】ABCD9、应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人【答案】ABC10、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题B.确定项目目标C.执行计划D.制订计划E.项目评价【答案】ABCD11、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.婴儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路【答案】ABCD12、宣传资料按载体的形式可分为（）。A.印刷品（纸制）B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片【答案】ACD13、下列关于诚信的说法，正确的是（）。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信【答案】ABC14、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD15、维生素B1的主要来源有（）。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】BCD16、影响维生素A吸收的因素包括（）。A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质【答案】ABCD17、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维【答案】ABC18、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素C.维生素AD.维生素DE.维生素K【答案】ABCD19、下列受躯体神经支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌【答案】ACD20、锌缺乏的儿童常出现（）。A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓【答案】BCD21、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁【答案】ABD22、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】ABC23、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D24、科普文章的准确性包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确E.语言准确【答案】ACD25、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C.没关系，只要少吃一些就行了D.多喝白开水【答案】BD26、类脂主要有()。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇【答案】AC27、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD28、甲基汞的毒性可表现为（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD29、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BC30、下列属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松【答案】ABD31、“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】BD32、环境中二恶英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】ABCD33、下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】AC34、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄人量E.控制糖摄入量【答案】ABC35、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白减少【答案】BD36、不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】ABC37、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】ABCD38、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】ABCD39、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A.谷类B.植物油C.动物油D.薯类E.淀粉【答案】BC40、要创新，就必须做到()。A.学习钻研、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈矩【答案】ABC大题（共10题）一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】二、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】三、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅