教学设计1：人类重要的营养物质

第十二单元：化学与生活课题课题1：人类重要的营养元素课程目标知识与技能1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。情感价值观1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。重点难点蛋白质、糖类、油脂和维生素对人体的作用教学模式自学—讨论式教学准备教学过程引言板书自学教师归纳讨论板书板书板书小结作业我们总是说“民以食为天”，生命活动离不开食物。在食物中有构成细胞的基本物质——蛋白质，有分布最广的糖类和人体内的燃料——脂肪，以及维持正常生命活动不可缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类物质统称为营养素。一：蛋白质作用：(1)构成细胞；(2)机体生长；(3)修补受损组织的原料。组成：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。与水作用部分用于分解并放出热量，人体摄入蛋白质氨基酸(放热为18KJ/g)部分用于合成蛋白质血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。与氧气结合生成氧合血红蛋白；易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。如：唾液淀粉酶、胰淀粉酶、麦芽糖酶等。甲醛［CH2O］会使蛋白质变质；褔尔马林(35%-40%的甲醛溶液)用于制作动物标本。书本P92页讨论题。二：糖类—碳水化合物(由C、H、O三种元素组成。)淀粉［(C6H10O5)n］:相对分子质量很大，在酶的作用下分解成葡萄糖。葡萄糖［C6H12O6］：酶作用下生成二氧化碳和水，同时放热，供机体活动和维持体温(放热为g)，人体60%-70%的能量来自于食物中的糖类物质。(分解式略)麦芽糖酶唾液淀粉酶分解，放热麦芽糖酶唾液淀粉酶淀粉麦芽糖葡萄糖胰淀粉酶合成糖元3.蔗糖［C12H22O11］：存在于甘蔗、甜菜中，食品中的甜味剂。三：油脂区分油和脂：浑浊下植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪；二者合称油脂。油脂氧化放热g),供给人体日需能量的20%-25%；人体内的脂肪作为备用能源。四：维生素种类：维生素有20多种，人体不能合成，需从食物中摄取。作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症；缺维生素C—坏血病。维生素存在广泛。对照95页由学生归纳。P96页习题；《学习指南》、《学习策略》。化学学习指南(&12-1)班级__________姓名_________食物的主要成分有_________、_________、_________、_________、________和______。蛋白质的作用：(1)___________________；(2)_____________及______________的原料。蛋白质是由多种_________构成的复杂的化合物，相对分子质量很_____，每克蛋白质氧化分解能放出约_________的能量。人体摄取的蛋白质首先与____作用生成氨基酸，部分氨基酸被______生成尿素、二氧化碳、水，同时放出_______；另一部分氨基酸合成人体所必需的各种_________，维持人体的___________和___________。血红蛋白由_______和______构成，起______作用，血经蛋白与氧结合成_____________。煤气中毒是由于____________________________________________________________。酶也是一类重要的蛋白质，是________________，一种酶只能催化______反应。淀粉在_____酶和_______酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在_______酶作用下分解为葡萄糖。糖类是人类食物的重要成分，又称______化合物，主要由_____、_____、_____三种元素组成。淀粉的化学式__________，葡萄糖的化学式__________，蔗糖的化学式______。葡萄糖在酶的作用下经_______氧化转变成二氧化碳和水，同时_______，供_________和______________的需要。葡萄糖分解式可表示为_______________________________。每克葡萄糖分解能产生____KJ能量，人需的能量_____--_____来自糖类。常温下，植物油呈___态，称为_____；动物油脂呈____态，称为_____，二者合称____。每克油脂分解能放出___KJ能量，人需的能量_____--_____来自于油脂。维生素有_____多种，人体不能_____，需要从______中摄取。维生素虽然需要量少，但能____