现代葡萄酒知识讲义

主要内容一、葡萄酒的起源二、世界葡萄酒的发展三、葡萄酒之法兰西四、中国葡萄酒的发展五、主要葡萄品种六、葡萄酒品评七、葡萄酒的文化一、葡萄酒的起源二、世界葡萄酒的发展旧世界法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙新世界澳大利亚、美国、智利、新西兰、南非二、世界葡萄酒的发展区别：酿酒观点不同口感不同认知2010年世界葡萄酒年产排名（单位：亿吨）三、葡萄酒之法兰西三、葡萄酒之法兰西各主要产区特色·波尔多·勃艮第·香槟·卢瓦尔河谷·罗讷河谷·阿尔萨斯法国葡萄酒分级制度Label1Label2地理标志和原产地命名制度香槟Champagne干邑Cognac——走进波尔多1855年酒庄分级五大名庄ChateauLafiteRothschildChateauHaut-BrionChateauLatourChateauMoutonRothschildChateauMargaux

波尔多法定产区四、中国葡萄酒的发展“葡萄美酒液光杯，欲饮琵琶马上催”，葡萄酒在中华古文明中早已有之，有关葡萄的最早记载文字见于《诗经》，距今已有2000多年。中国酿造葡萄酒的历史可追溯到西汉，汉武帝派遣张骞出使西城，从大宛（今中亚塔什干地区）引入葡萄，同时引进葡萄酒酿造方法。大唐时代葡萄酒已颇为盛行。四、中国葡萄酒的发展近代以来，我国的葡萄酒事业发展非常缓慢，直到1892年，清代大学士张弼士在烟台建厂（张裕），才开始了葡萄酒的工业化生产。改革开放以来，我国葡萄酒行业进入全新的发展时期，至今已形成了以长城、张裕、王朝为代表的著名系列品牌。张裕、长城、通化、王朝五、主要葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvignon）

别名：卡伯纳˙苏维翁酿造红葡萄酒中最著名的品种。法国品种。颗粒较小，果皮厚而硬，呈深藏青色；可酿成深紫红色、高单宁含量的陈酿酒，带有青椒的香味，浓郁厚重，适合久藏。五、主要葡萄品种美乐（Merlot）别名：梅鹿辄是波尔多地区栽种最广泛的深色葡萄品种。也是近年来世界流行的焦点；深藏青色、富有浓郁的果香、早熟、酸度低；常用来酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的红葡萄酒；可提早饮用，也可久藏。五、主要葡萄品种黑比诺（PinotNoir）这是用来酿造布根地红葡萄酒的主要原料。被称为名贵红酒的酿酒葡萄皇后，它对气候条件异常敏感，使得种植既困难成本又很高。常单品种酿制，有草莓和悬钩种植物的芳香。世界上色美味佳的红葡萄酒的极品就是用它酿造的。五、主要葡萄品种霞多丽（Chardonnay）别名：莎当妮、夏多内最受欢迎的优质白葡萄品种，法国品种。具有很强的适应性；是能酿造香槟酒的三种葡萄品种之一；用来酿造浓郁丰厚、带有苹果香味和黄油香味的白葡萄酒。五、主要葡萄品种长相思（SauvignonBlanc）长相思属于欧亚种葡萄，原产于法国波尔多和卢瓦尔河谷，已有几百年的栽培历史。长相思具有适应性强、早熟等特性。用长相思所酿之酒呈浅黄色，酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。新西兰的长相思葡萄酒最为出名。六、葡萄酒品评基础知识

姿势适宜温度盛酒器具品评步骤七、葡萄酒的文化营养价值搭配饮食北京目前产业现状和发展建议调查饮用礼