2023年三级公共营养师考试复习题及答案_第1页
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2023年三级公共营养师考试复习题及答案A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EPA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)。

A.5%～9%

B.10%～19%

C.20%～25%

D.30%～35%

3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类含有较多的(C)。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(C)。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

6.评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是(B)。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

7.人体维生素A缺乏最早的.症状是(A)。

A.暗适应力量下降

B.夜盲

C.结膜混浊

D.眼睛干燥

8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A)。

A.构成身体主要成分

B.增加肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

9.胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的需要量(C)。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月

10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D)。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.组氨酸

11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

13.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.白切猪肉

14.肝昏迷前期应掌握的食物是(D)。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。

A.脱脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米汤

16.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是(C)。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

17.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

18.男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则(C)。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

19.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。

A.除去杂质

B.杀灭致病菌

C.杀灭乳酸菌

D.杀灭全部微生物

20.无论发生次数还是中

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