食品营养与健康教案

食品营养与健康授课设计食品营养与健康授课设计食品营养与健康授课设计食品营养与健康授课设计【篇一：健康与营养授课设计】《合理营养和青少年的身体健康》授课设计一、授课目标1、知识与技术：让学生认识饮食宝塔中各样成分及所占的比率。知道不健康饮食的危害，让学生认识饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。2、过程与方法经过组织学生张开查阅资料、检查、接见等活动，培养学生与人交往，与人合作的能力。经过组织学生设计检盘问卷、整理数据，使学生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。3、感情、态度与价值观。激发学生进一步研究问题的欲望，培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力。培养学生沟通与表达能力，并形成合作与分享的意识。二、授课准备：教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作ppt课件。三、授课方法：研究法，情境授课法，问题授课法四、授课重点：知道合理营养与健康的关系授课难点：经过学习能自觉抵制不健康食品的迷惑，养成优秀的饮食习惯。。五、授课过程导入：今天老师就带着你们一同学习一下《合理营养与青少年的身体建康》（板书）教师：同学们我们先看几张图片，看完图片后你们谈一下你们的感觉是什么样的？学生回答略。教师:我们经过分析得出结论，不论是过胖仍是过瘦都是营养不良，都对健康不利，终究什么样的营养才是合理的呢？活动一：平衡饮食宝塔-——每日三餐的饮食搭配（让学生认识合理的营养构造，以及各占得比重。）这显现：青少年饮食指南教师：相当部分学生的早饭被忽略了，很多学生或在上学路上，或在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早饭的危害吗？活动二：不吃早饭危害大。（学生疏组写出不吃早饭的危害，每组派一名代表讲话。）学生回答略教师：初中生正是身体成长的重点阶段，自己对营养需求就很大，缺了一顿早饭看似没关紧迫，但却少了一次补充营养的机会，长此过去会危害健康，这和崇尚健康理念分道扬镳。随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人特别是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄取的不平衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。如早饭只吃一两块面包，甚至只喝一瓶饮料；午饭只吃一块三文治；平常常在快餐店进食，这些都是常有的现象。忽略早饭，应付午饭，进餐任意，长此下去，必然对身体的发育造成严重的影响。教师：被误导的餐饮理念：中餐也好，西式快餐也好，只需美味爽口就好。确实，在餐饮文化高度发达的今天，各样特色的美味佳肴交融齐集，花式众多，真要把它们一一归类还真不是件简单事。但在相当的中学生眼里，炸鸡、薯条和汉堡无可取代，对西式快餐情有独钟。活动三：学生观看视频教师提问：经过观看视频你知道常吃快餐的危害了吗？教师：西式快餐高热量的食品造就了很多胖墩，他们的饮食习惯以被完好地西化，被西化的还有他们的体型，胖墩现象直接危害到我们青少年的身体健康，饮食构造的合理调整在他们身上已经是火燎眉毛了。教师：经过对中学生吃零食情况的检查，高出多数的中学生有平常吃零食的习惯，这一点每个人都会有自己亲历感觉。各样零食小吃对于青少年老是挡不住的迷惑，很多学生的零食花销也成了一种习惯，凡是放学，条件反射似的总要花上几元钱，买这买那地解解谗。宽泛的问题是挑食，这样简单致使缺少某些营养元素，其次是甜食过分，爱吃零食、膨化食品、易拉罐、方便面等一些均属于影响智力发展的因素，因为其中常常有防腐剂，咖啡因等，此类物质对身体有害无利。致使营养不平衡。活动四：学生观看对于食品增添剂的视频教师：看完此后找学生谈一下自己的感想。学生回答略。活动五：智慧大比拼（学生疏组，每一组找一个同学代表回答以下问题。）教师：近来的一次全国营养检查结果显示，当前我国青少年严重缺乏维生素a、维生素b2、钙和锌，铁和维生素c摄取不足。营养素的缺少，直接影响青少年身体和智力正常发育。作为青少年的你，可否也正缺少某种营养素呢？老师列出了青少年营养素缺少情况和表现，连忙比较下吧！维生素a：中国青少年十分缺少，平常摄人量只占介绍量的一半，影响了眼睛及身体的正常发育。钙：中国青少年是世界上缺钙最严重的人群，因中国孩子喝奶比较少，平常饮食只能达到钙介绍量的1/3，严重影响孩子的骨骼发育及身高。锌：锌被称为生命之花，是孩子身体和智力发育最重要的物质，但我国青少年一般缺锌。(4)铁：中国青少年缺铁性贫血现象十分宽泛，证明缺铁严重。维生素b2：中国青少年平常饮食只能达到介绍量的一半多点，远低于标准。因此，青少年应依照自己的健康情况，可否缺少以上营养素，如缺少应实时补充，免得影响孩子的智力及身体发育。学生营养素缺少症自测1）钙缺少症：骨骼、牙齿发育不良；骨质松懈，骨质消融病，软骨病；血凝不正常，易流血不仅，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。2）磷缺少症：骨骼、牙齿发育不良；骨质松懈，骨质消融病，软骨病，简单骨折；食欲不振等。3）铁缺少症；血红蛋白减少，贫轿；易疲倦；抗病力低下；上课注意力不集中4）锌缺少症：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；简单感染；伤口愈合迟缓；智商低低等。5）维生素a缺少症；惹起夜盲症；眼结膜、角膜干燥，角膜消融、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传生病抵挡力下降；影响生长发育。6）维生素b2缺少症：吵嘴溃疡，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。【篇二：营养健康授课设计】营养健康授课设计授课学时：2学时授课重点：掌握营养素见解、种类及其功能，熟悉人体必定的营养。认识常有的元素缺少的各样症状。授课内容：营养素见解，种类，及对人体功能；常有病的预防及治疗。现在国际上流行的保健见解。授课导入：健康四大基石：合理饮食，合适运动；戒烟戒酒，心理平衡。一、营养概括(一)营养素见解营养素(nutrients):食品中含有的、能保持人体生命与健康、保证人体生长发育、知足平常活动、劳动和工作需要的物质的总称。(二)营养素的种类：产热营养素：蛋白质脂类碳水化合物非产热营养素：矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、水(三)营养素功能知足机体生长发育和组织更新、修复的需要供给机体所需的热能保持和调治正常生理功能(四)饮食营养素供给量营养素需要量：保持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。营养素需要量：1最低需要量仅能保持生理平衡或不致发生缺少病。2、最适需要量能保持健康，促使生长，保证最高劳动能力。饮食营养素供给量：针对特定人群，每日应由饮食供给的热能和各样营养素的种类、数量的建议。饮食营养素参照摄取量：是在rdas基础上发展起来的一组每日平均饮食营养素摄取量的参照值，包括四项内容：平均需要量、介绍摄入量、合适摄取量和可耐受最高摄取量。平均需要量：知足某一特定人群中的50%个体需要量的摄取水平。介绍摄取量：知足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄取水平。合适摄取量：经过察看或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。可作为预防某些慢性病的摄取水平。可耐受最高摄取量：几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄取的最高限量。它不是建议的摄取水平。中国居民饮食营养素参照摄取量(图解)（五）营养失调：营养失调：营养不足营养缺少营养节余营养不足与缺少的原因：1、原发性：不良饮食习惯、不合理的烹调方式、粮食精加工、社会因素原发性营养缺少2、继发性：消化吸取不良、体内利用发生阻挡、机体需要量增添或排泄增添二、人体需要的营养素(一)蛋白质蛋白质是组成所有细胞和组织构造必不能少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。蛋白质的基本单位：氨基酸人体必要氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸非必要氨基酸：可由人体内合成，或由其他氨基酸转变而来不同样人群的必要氨基酸比值必要氨基酸成人少儿婴幼儿色氨酸1.01.01.0缬氨酸2.88.35.5亮氨酸、4.011.39.5异亮氨酸2.87.55.1苏氨酸2.08.85.1苯丙氨酸+酪氨酸4.06.87.4

，蛋氨酸+胱氨酸3.76.83.406.0组氨酸——1.6蛋白质的八大功能：1、体内所有细胞的构造作用；2、体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的催化作用差不多主宰了主要的物质代谢；3、大多数激素是蛋白质及其系列物所有组成，没有各样激素，无法启感人体的各样系统；4、蛋白质与核酸是人体各样细胞自我复制所无法取代的物质，也是人体中基因表达的最重要的物质；5、人体活动之源，人的活动是靠肌肉的运动，实质上靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的缩短作用作为动力基础；6、蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具，比方运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素比方铁要用运铁蛋白等；7、人体的免疫物质基本上是蛋白质及其衍生物，也包括细胞免疫中的免疫细胞如t淋巴细胞、白细胞，实质上都是由蛋白质为主组成的，自然有脂类等的参加，这是特别重要的；8、生物膜的功能，这类功能保护细胞间、细胞内外以及细胞自己的牢固性。食品蛋白质分为：动物性蛋白质和植物性蛋白质。1、动物性蛋白质根源于：鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必要氨基酸种类齐备，数量充分，而且各样氨基酸的比率与。人体需要基本符合，简单吸取利用。这类蛋白质属于完好蛋白质。2、植物性蛋白质主要根源于：豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食品，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完好蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有很多的人体不能够合成的必要氨基酸。100g常用食品中的蛋白质含量蛋白质的生物学价值：吸取氮=摄取氮–（粪氮–粪内源氮）储留氮=吸取氮-（尿氮–尿内源氮）常用食品蛋白质的生物学价值蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价全鸡蛋94大米77生黄豆57鸡蛋黄90小麦67熟黄豆64鸡蛋白83玉米60豆腐65牛奶90小米57绿豆58鱼83高粱56花生59牛肉76白菜76猪肉74蛋白质互补作用（complementaryactionofprotein）：将富含某种必要氨基酸的食品与缺少该种必要氨基酸的食品互相搭配混淆食用，进而提高蛋白质的生物学价值。几种混淆食品的生物学价值混淆比率（%）蛋白质高粱玉米小米黄豆生物价100———56—100——60——100—57———100653050—2075—75—2576—404020733、蛋白质热能营养不良病因：蛋白质供给不足或蛋白质热能供给不足临床表现：消瘦型——以能量缺少为主兼有蛋白质缺少恶性营养不良——以蛋白质缺少为主兼有能量缺少或能量基本知足混淆型常有，易归并感染或伴有维生素缺少症（二）脂类（lipids）1.营养价值的谈论（1）必要脂肪酸的含量必要脂肪酸(essentialfattyacid,efa)物供给的脂肪酸。亚油酸十八碳二烯酸（烯酸（c18：3）

：在人体内不能够合成必定由食c18：2）亚麻酸十八碳三2）消化率3）脂溶性维生素的含量2、脂类的作用脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必要的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。脂类也是组成人体各样细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是组成所有生物膜的重要组成成分。供给和储藏热能：1克脂肪在体内完好氧化，可放出9千卡的能量，因此成为人体重要的能量储备形式。保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的间隔层，并可作为填充衬垫，防范各组织互相间的摩擦，对重要的器官起保护作用。供给必要脂肪酸：必要脂肪酸是细胞的重要组成物质，在体内拥有多种生理功能。它能促使发育，保持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有亲密关系，与胆固醇的代谢也有亲密关系。促使脂溶性维生素的吸取：脂肪是指溶性维生素的溶媒，维生素a、d、e、k均能溶于脂肪而不能够溶于水，故必定经过脂肪来促使他们的吸取。保持体温：脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。提高饮食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。其他，脂肪还有润滑肠道的作用。食品根源与供给量饱和脂肪：肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄。单不饱和脂肪：橄榄、花生和酪梨。多不饱和脂肪：鱼、海产和由种子及全谷类提炼的植物油。脂类供给量按其能量占总热能的百分比计算成人：20~25%；少儿、少年：25~30%；婴幼儿：30~45%4、脂类缺少症科学已经证明皮肤的健美与各样物质的摄取亲密有关，若是皮肤得不到体内丰富的营养供给，即即是高级的化妆品，也难以使其健美。因为，必定从饮食中摄取各样营养物质，以供给皮肤的需要。脂肪可供给机体热能和必要的脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸取，使皮肤富饶弹性。缺少时则易患脂溶性维生素缺少症，皮肤失去弹性。亚油酸缺少症摄取足够的脂肪可保证人体必要脂肪酸的需要。亚油酸是人体不能够合成的必定由食品供给的必要脂肪酸。亚油酸缺少，将使生长阻滞、体重减少、皮肤成鳞状并使肾脏受损。婴儿可能患湿疹。因此机体不能缺少亚油酸这类必要脂肪酸。植物油中，如玉米油、葵花油、红花油、大豆油中亚油酸含量高出50％。亚油酸在人体内的产热量应占总产热量的3％为宜。胆固醇缺少胆固醇是人体必不能少的，胆固醇是细胞膜和细胞器的重要组成成分，它不仅关系到膜的通透性，而且是某些酶在细胞内有规律散布的重要条件。胆固醇仍是血浆脂蛋白的组成成分，可携带大量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运输。胆固醇是体内合成维生素d；和胆汁酸的原料，维生素d3缺少时成年人发生骨消融症，婴幼儿得佝偻病。胆汁酸的功能主若是乳化脂类，帮助脂类的消化与吸取，缺少时会惹起脂溶性维生素缺少症。胆固醇在体内可转变成各样肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮，胆固醇仍是性激素睾酮和雌二醇的前体。美国和瑞士科学家认为，血液中正常的胆固醇含量有必然的抗癌功能。（三）碳水化合物碳水化物的生理功能供给热量参加营养素的代谢（抗生酮作用、对蛋白质的节俭作用）饮食纤维的功能（纤维素、半纤维素、果胶、海藻、多糖、木质素、）生理作用：1.加富强肠功能2.减慢胃排空时间3.减慢餐后血糖的快速高升降低血浆胆固醇、血脂水平5.有利于肠道益生菌的增殖供给量参照：中国30g/d，美国25g/d，英国25~30g/d，亚洲24g/d碳水化物的食品根源与供给量根源：粮食、豆类(供给多糖)、根茎类食品、蔬菜水果(供给饮食纤维)供给量：按其热量占总热量的百分比计算，一般应占60–70%（四）矿物质（常量元素和微量元素）1.分类矿物质（常量元素——体内含量很多的元素。钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种，含量最多微量元素——体内含量占体重0.01%以下的元素。铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴8种为人体必要，称为必要微量元素。无机盐与微量元素在体内的特色：1）其量隋年纪增添而增添，但比率变化不大2）不能够在体内生成，如不排出则不会在体内消失3）在体内散布不平均4）元素之间有共同作用，也有拮抗作用无机盐与微量元素的生理功能：）组成机体的重要成分）保持细胞内