TZZQJ 012-2023 长子青椒标准综合体 第7部分：脱水青椒

ICS65.020.01CCSA0141ZZQJ团 体 标 准T/ZZQJ012—202372023-03-07发布 2023-03-07实施长子县蔬菜研究会  发布T/ZZQJ012T/ZZQJ012—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。《长子青椒标准综合体》分为七个部分：第1部分：产地环境第2第3第4第5第6部分：贮运技术规程第7部分：脱水青椒本部分为标准综合体的第7部分。本文件由长子县蔬菜研究会提出并归口。本文件主要起草人：刘福虎、李强、冯国良、柴文臣、杨人晓、杨小勇、史艳君、吴斐、李向东、王书玲、张鹏、钱坤T/ZZQJ012T/ZZQJ012—2023PAGEPAGE27范围本文件规定了脱水青椒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本文件适用于脱水青椒的出厂检验。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。NY/T1393-2007脱水蔬菜 茄果类及客户要求GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB27637718GB5009.35009.4GB5009.115009.12GB5009.15GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量术语和定义下列术语和定义适用于本文件。脱水青椒由优质新鲜青椒经清洗、修整和烘干加工成的青椒产品。技术要求感官要求表1 感官要求序号项目标准1规格3*3mm方筛筛下物≤8%，8*8mm方筛筛上物≤10%，长度不得超过12mm。序号项目标准2颜色青甜椒呈墨绿色，整批色泽一致，无色差，与标样的色泽相近或一致；青尖椒呈绿色，整批色泽一致，无色差，与标样的色泽相近或一致。3滋味及气味具有青（尖）椒特有的气味，无异味。4杂质无籽、无结块、无霉变，红椒、辣椒蒂、辣椒梗等的总量≤3%。5复水性95℃热水浸泡2min，基本恢复脱水前状态。理化指标表2 理化指标序号检测项目验收标准检测标准1水分（%）≤12.0GB5009.3第一法2总灰分（%）≤8.0GB5009.43砷（以As计，mg/kg）≤0.05GB5009.11第一法4铅（以Pb计，mg/kg）≤0.3GB5009.12第一法5镉（以Cd计，mg/kg）≤0.05GB5009.156汞（以Hg计，mg/kg）≤0.01GB5009.17第一法7亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）≤4.0GB5009.33第一法8亚硫酸盐（以SO2计，mg/kg）≤30GB5009.34注：1.以上未规定到的检测项目，应符合相应的国家标准规定和要求，不得添加违反国家要求的食品添加剂及非食用物质。所用添加剂品种及含量应符合GB2760的规定，否则一切责任有供应商承担。农药残留应符合GB2763的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。微生物及卫生指标表3 卫生指标序号检测项目验收标准检测方法1菌落总数（CFU/g）≤20000GB4789.22大肠菌群（MPN/100g）≤30GB/T4789.3-20033致病菌不得检出GB29921检测项目感官指标100g5g500ml952min，观察其状态。检测规则必检项目：感官、水分、总灰分、菌落总数、大肠菌群要求每批必检。抽检项目：除必检项目外，其他项目均为抽检项目，可根据需要进行抽检。抽样与组批规则：同一班次生产的产品为一批。判定规则必检项目全部符合要求可判定为合格。（微生物指标除外标签、包装、运输