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精品文档精品文档..炊事员一日操作流程备时间 内容 要求注消毒 6：00---6：1、 配比消毒液 1、 1：200的浓度15 2、 清洗锅灶、用具、2、 顺序擦拭，毛巾不能操作台 块擦到底3、 用消毒毛巾擦拭案3、 滞留十分板、菜刀、水池、水龙头4、方法同上4、 清水擦拭早餐 6：20---6：1、 淘米熬粥 1、 米要清洗干净无沙粒、452、热主食或制作无杂质，粥要熬熟教师早餐3、制作小菜2、 主食热透不得少于30分钟3、 小菜要用专用生熟刀、6：50---7：1、根据食谱制作早餐45幼儿早餐验收 8：10---9：1、由库管与厨房班00

盆、案板。操作过程中注意防蝇1、口味要可口，制作要精细1、 菜、水果：要看颜色否新鲜，称重量2、 肉：要看颜色、闻味道称重量3、 根据菜单清点品种面点 8：00---10：1根据食谱制作幼儿及教1、要根据幼儿、教师人数、及食谱50 师午餐 制作，保质保量。加工过程中要防虫注意卫生早餐餐 8：30---10：1、由二人进行清洗消毒 1、 先去除食物残渣，使具的清 15 专用水池洗消毒 2、 放入有餐洗净的水池内清洗3、 放入清水内清洗两遍4、 入蒸箱摆放好消毒30钟以上蔬菜肉8：00---10：1、 菜品的加品的加 30工

12、到操作间清洗，洗（泥浆、灰尘）浸泡1233、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等）2、肉品的加工1、2、清洗去血丝控水加工切（丁、丝、片）3、过油加餐9：00由一人负责发放加餐1、按时、按照各班人数发幼儿中 、做幼儿汤餐的制 50 2、荤菜与素作分中餐 11；00 由专人负责教师中餐的制552作中餐餐 、餐具的清洗与消具清洗 40消毒

放，夏季注意防蝇2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区2、营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用1、 依据班级人数年龄2、 要按时间发餐1、饭菜可口，色泽搭配要好1、与早餐餐具的清洗消毒一样教师午 餐的发放

发放教师午餐

1、收取饭票、按量发放卫生的 将厨房卫生进行打扫除 50

1、 桌面、案板菜刀、水地面清理2、 垃圾清理干净下午加 餐

准备发放加餐水果

1、 水果经过盐水浸泡清洗2、 按时定量、班级人数放面点 准备晚餐及第二天早上幼1、 做好后放入冰箱熟食儿、教师的主食 藏柜。加盖、保鲜、不污染2、同午餐操作晚餐2：30---4：20按照食谱准备制作晚餐同午餐操作分餐4：30发放幼儿晚餐同午餐操作4：30---5：30准备第二天菜品1柜。加盖、保鲜、不污染教师晚餐5：30---5：506：00教师晚餐的制作与开餐同午餐操作餐具消餐具的清洗与消毒与早餐操作一样毒卫生的 6：20---6：厨房卫生扫扫除 40

1、锅灶、操

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