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文档简介

食品安全共同的责任----食品安全行动年暨“放心餐桌”工程实施方案现实背景

2000年以来发生的典型食品安全事件2000年石蜡油有毒大米2001年冠生园月饼使用陈馅2002年金华硫酸镁和蔗糖制售假白砂糖2003年嘉兴剧毒氰化物毒狗肉2004年毒酱油、陈化粮、矿物油瓜子、阜阳劣质奶粉等2005年肯德基苏丹红一号2006年毒猪油毒菠菜瘦肉精中毒2007年水产品抗生素残留2008年面粉添加滑石粉、三聚氰胺奶粉2009年水发产品甲醛超标、人造猪血、药水豆芽2010年一滴香、地沟油、2011年母猪肉伪造假牛肉、双汇瘦肉精、染色馒头给我们的启示1、食品从业者的道德丧失，诚信缺失2、监管力量亟待加强，监管责任亟待落实崇安区2011年餐饮食品安全行动年实施“放心餐桌”工程吃得安全吃得放心有效防范餐饮环节食品安全事件三大具体目标安全有效防范餐饮环节食品安全事件

保障重要节日、重大活动和重要接待对象餐饮食品安全监督保障达标国家卫生城市复查和全国文明城市测评相关卫生监督工作，100%达到餐饮食品安全指标要求

制度先行健全完善制度

1、安全管理员制度2、食品安全承诺制度3、餐饮单位食品安全监管信息公示制度4、索证索票制度5、五病调离制度

6、食品添加剂管理制度几个需要落实的细节放心豆制品

《无锡市政府办公室关于实施“放心豆制品”工程的意见》

三批通过“豆制品生产企业许可审查细则”（QS）认证的豆制品生产企业予以公告食品添加剂

落实“五个一”管理制度

一个人专门管理一本专门的采购使用台账一个专柜一杆专门使用的计量工具一套食品添加剂标准和法律书籍

凡涉及到火锅自制底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位及时到卫生监督所管辖分所本案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，并将添加剂使用情况如实告知消费者。食品添加剂公示可能滥用的添加剂品种索证索票1、索取供货者的许可证和产品合格证明文件2、进货查验记录保存期限不得少于二年废弃油脂处理

应于环保部门认定有回收资质的企业签订处理合同，并建立台账记录食品安全示范单位

管理制度健全并能有效实施符合餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制风险量化分级达到A级积极推进五常法或六T法台账电子化连续三年未发生Ⅳ级以上餐饮服务食品安全事故《公共场所管理办法实施细则》的几个必须注意点1、室内公共场所全部纳入禁烟范畴2、卫生许可证申领、变更的条件3、健康危害因素监测4、量化分级管理5、处罚城市文明，从你我做起全国文明城市测评迎检须知1、亮证经营、整洁的店容店貌2、从业人员良好的行为操作习惯3、餐具清洗消毒制度4、五病调离制度

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