《食品工厂设计与环境保护》课程设计

《食品工厂设计与环境保护》课程设计《食品工厂设计与环境保护》课程设计设计项目名称年产1000吨豆豉鲮鱼罐头生产车间设计专业班级姓名、学号指导教师设计时间年月日目录1.1项目概述及产品方案1.2原材料及主要产品的技术规格1.3生产工艺流程简述1.4物料计算1.5主要设备的选择与计算1.6车间工艺布置设计2附表格与图纸2.1车间主要物料衡算图（表）2.2车间主要设备一览表2.3生产工艺流程图2.4车间平面布置图3设计结果评述1.1项目概述与产品方案目的研究意义项目概述我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。随着经济全球化的深入，传统的中国菜式引起越来越多外国人的青睐，使得具有悠久历史的“豆豉鲮鱼”罐头出口量也逐年增加。鲮鱼为南方“四大家鱼”之一，鲮鱼因其适宜于10℃以上的自然气候温度而遍布于广东、江西两省，目前其产量约占两广地区池塘鱼总产量的20%左右。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。1.1.1市场前景与需求分析随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。人们不仅追求食品的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。1.1.1.2原料可行性分析鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。鲮鱼主要分布在华南地区，在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史，为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。每100克鲮鱼所含营养素如下：热量（95.00千卡）、蛋白质（18.40克）、脂肪（2.10克）、碳水化合物（0.70克）、维生素A（125.00微克）、硫胺素（0.01毫克）、核黄素（0.04毫克）、尼克酸（3.00毫克）、维生素E（1.54毫克）、钙（31.00毫克）、磷（176.00毫克）、钠（40.10毫克）、镁（22.00毫克）、铁（0.90毫克）、锌（0.83毫克）、硒（48.10微克）、铜（0.04毫克）、锰（0.02毫克）、钾（317.00毫克）、胆固醇（86.00毫克）鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢，特别是池塘养殖放养密度大，长得更慢，1龄鱼体重约70克，2龄鱼体重约250克，3龄鱼体重约350克，4龄鱼体重约500克。但是，鲮鱼的群体产量高，鲮鱼的食用规格要求又不大，体重200克左右就可上市，放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗，当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种，年底或翌年放入成鱼塘套养，养成50到100克的中等规格的鱼种，第三年在放入成鱼塘混养，养成200克的商品规格上市。夏季上市的是2周年鱼；秋季上市的，则经历三个秋季，叫“三秋鲮“，一般体重在250克左右。1.1.2厂址选择及依据1.1.2.1厂址位置1.1.2.2气象条件1.1.2.3地质条件1.1.3产品方案年产量：1000吨生产时间：每年12个月，每月25个工作日，除去过年以及节假日，生产车间全年以300天计，十二月到次年九月实行一班制，十月是捕捞旺季，故十月实行两班制，本设计要求年产豆豉鲮鱼1000吨，故安排全年生产豆豉鲮鱼325班，班产量3.42t；则全年共生产iin.5t,达到任务要求。每班8h,实际工作（有效生产时间）6h。口年生产班次：一班制:12某25=300班两班制:1某25=25班总班次:300+25=325班班产量：1000/325/0.9弋3.42吨产品规格年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月272g/罐10003.42（说明：每杠等于25班）1.2原材料及主要产品的技术规格1.2.1原材料的技术规格序号名称规格备注指标公斤（kg）1鲮鱼质量0.11-0.19整条20.19以上切块加工1.2.2产品的技术规格成品产品重量每罐272g成分总脂肪饱和脂肪酸饱和脂肪胆固醇钠总碳水化合物膳食纤维钙铁蛋白质营养参考值（%）16-253-162228329045121.3生产工艺流程简1.3.1豆豉鲮鱼罐头生产工艺流程：原理处理一盐腌一清洗一油炸一浸调味汁一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一成品检验入库操作要点1.原料处理条装用的鲮鱼每条重0.11〜0.19公斤，段装用的鲮鱼每条重0.19公斤以上，因此开始需要用自动重量分选机分选等级不同的鲮鱼，然后用半自动杀鱼机将活鲜鲮鱼去头、去内脏，卧式脱鳞机去鳞、流水线人工去鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2〜3毫米深的线，按大小分成大、中、小三级。2.盐腌鲮鱼100公斤的用盐量：4〜10月份生产时为5.5公斤，11月〜翌年3月份生产时为4.5公斤。将鱼和盐充分拌搓均匀后，装于桶中，上面加压重石。鱼与石之比为1：1.2〜1：1.7；□压石时间：4〜10月份为5〜6小时，11月〜翌年3月份为10〜12小时。3．清洗盐腌完毕，移去重石，迅速将鱼取出，避免鱼在盐水中浸泡，人工用清水逐条洗净，刮净腹腔黑膜，沥干。4．调味汁的配制(1)香料水的配制：将丁香、生姜、桂皮、八角、茴香、甘草放人夹层锅内，加水微沸熬煮4小时。去渣后得香料水65公斤备用。(2)调味汁的配制：将配料混合均匀，待溶解后过滤，总量调节至12.52公斤备用。5.油炸和浸调味汁将鲮鱼投入170〜175℃的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，以炸透而不过干为准，捞出沥油后，将鲮鱼放人65〜75℃调味汁中浸泡40秒，捞出沥干。6．装罐采用抗硫涂料罐501号或603号或500毫升罐头瓶。将容器清洗消毒后，按要求进行装罐。将豆豉去杂质后水洗一次，沥水后装入罐底，然后装入炸鲮鱼。鱼体大小要大致均匀，排列整齐，最后加入精制植物油，净含量为227克的加油5克，净含量为300克的加油7.5克。7．排气及密封热排气罐头中心温度达80℃以上，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为0.047〜0.05兆帕。口8.杀菌和冷却杀菌公式(热排气)：10〜60〜15/115℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。质量要求鱼呈茶褐色至棕红色，油为深褐色。具有豆豉鲮鱼原有的滋味及气味，无异味。组织紧密，油炸适度。条装的排列整齐，允许每罐不足2条或4条以上，允许添称加1小块；段装的鱼块较整齐，块形部位经搭配一般碎块不超过鱼块重量的35％。净重501和603罐型的227±3克，500毫升玻璃罐的300±5克，固形物三90%（其中鱼占60%,豆豉占40%）,氯化钠2.5%〜4.5%。口1.4物料计算1.4.1原料衡算（以班产量定）原料处理（685.1kg/h）损失32.7%油炸（461kg/h）损失2.7%调味（448.6卜8勺）加入调味料30.85%（豆豉29.6%,调味料1.25）装罐（587kg/h2382罐/h）损失3%排气密封杀菌冷却成品（570kg/h2310罐/h）班产量为3.42（t/班），每班按6小时计算，m=570kg/h（2310罐/h）（1）装罐时物料m1某（1-3%）=m=570kg/hm1=587kg/h（2382罐/h）（2）调味时物料m2某（1+30.5）=m1=587kg/hm2=448.6kg/h（3）油炸时物料m3某（1-2.7%）=m2=448.6kg/hm3=461kg/h（4）原料处理时物料m4某（1-32.7%）=m3=461kg/hm4=685.1kg/h由物料衡算可知：需要鲮鱼原料685.1kg/h。每班需要量为685.1kg/h某6h/1000=4.1nt/班1.4.2辅料以及包装材料衡算（以班产量定）项目消耗量占成品比例损耗总量辅料香料水1%0%10t砂糖1.5%0%15t酱油1%0%100t味精0.02%0%0.2t盐0.05%0%0.5t大豆17.6%0%176t猪油24.2%0%242t包装材料马口铁罐（内包）——0.5%4668124个外箱（外包）——0.5%194500个本设计豆豉鲮鱼罐头成品规格按照ZB某70005（1）一罐装272g：1000105+272=4644784（罐）考虑损耗0.5%,则需要马口铁罐（三片罐）个数为：(1000105・272)某(1+0.5%)=4668124罐。口（2）外箱装24盒。则需要箱子个数为：4644784+24=193532罐考虑损耗0.5%,则需要箱子个数为：口4644784+24某（1+0.5%）=194500罐1.5.设备选型1.5.1自动洗鱼机（1台），根据原料处理为685.1kg/h,得型号CF501-600自动洗鱼机功率2KW产量3000kg/h规格3650某1050某10501.5.2.连续式油炸机（1台），根据油温控制在170T75℃,油炸时间2-3min,461kg/h得型号L某Z6000连续油炸机产量800〜1500kg/h驱动功率18.66kw加热温度〜250℃油炸时间10-120外形尺寸17500某8000某2800mm锅炉热油锅炉1.5.3.封口机，马口铁罐自动封罐机/铝罐封口机/封盖机/饮料机，，生产能力78罐/分，使用罐径及对角线52-105毫米，最大封罐高度50-124毫米，外形尺寸785某650某2000毫米，设备净重2000公斤，随机配用电机Y100L6V,1.5千瓦每分钟封口罐数：78罐一个小时可以封口：78某60=4680罐/h,因为产量为2382罐/h,所以需要一台型号GT4B6A功率Y100L6V热封功率（〉55）1.5降真空室最低绝对压强1好@真空泵排气量20m3/h包装速度1-3次/分外形尺寸 （L某W某H）785某650某2000（mm）1.5.4,杀菌锅每天每班处理罐头2382罐/h=2382罐/h+60=40罐/min杀菌方程：25-90-25/116℃T=t1+t2+t3=140min40罐/min某140min/次=5600罐/次反压147kpa,采用间歇式卧式杀菌锅，生产能力为1500罐/次，所以只需选四台型号GT7C5卧式杀菌锅设计压力/MPa0.2设计温度/℃116工作介质蒸汽溶剂/L2300生产能力罐/次1500外形尺寸（长某宽某高）/mm3860某1850某2100灌篮数41.5.5.烘箱根据产量2382罐/h,又根据罐将表面带有许多水珠进行干燥，所以选择远红外线烘干机型号HWIR650A远红外线烘干机大小（长某宽）/mm800某900最大输送宽度/mm750最大输送高度/mm100材质铁氟龙速度1~5m/min输送电机功率/kw500电压/v2201.6车间工艺布置设计2附表格与图纸2.1车间主要物料衡算图（表）班产为3.42t豆豉鲮鱼物料衡算项目指标每班实际量成品272g装成品率99.7%鲮鱼消耗量272g装0.461t/t成品鲮鱼的投放量下脚料率32.7%香料水消耗量10kg/t砂糖的消耗量15kg/t酱油的消耗量10kg/t味精的消耗量2kg/t食盐的消耗量5kg/t大豆的消耗量176kg/t猪油的消耗量242kg/t空罐消耗量三片圆罐损耗率0.5%4645罐/t纸箱耗用量纸箱24罐/t2附表格与图纸2.1车间主要物料衡算图（表）班产为3.42t豆豉鲮鱼物料衡算项目指标每班实际量成品272g装成品率99.7%鲮鱼消耗量272g装0.461t/t成品鲮鱼的投放量下脚料率32.7%香料水消耗量10kg/t砂糖的消耗量15kg/t酱油的消耗量10kg/t味精的消耗量2kg/t食盐的消耗量5kg/t大豆的消耗量176kg/t猪油的消耗量242kg/t空罐消耗量三片圆罐损耗率0.5%4645罐/t纸箱耗用量纸箱24罐/t2.2车间主要设备一览表表1.罐头加工设备清单序号名称型号单位单价（万元）数量金额（万元）产地1自动重量分选机DHC—S600台5.6211.2浙江2定量装罐机GTM4B4台428上海3异型封罐机（方罐）GTM3C台224上海4洗罐机（方罐）台224上海5鲮鱼腌制容器（桶）GTM603个0.051005上海6连续性油炸机台8216山东7金属探测仪KD8015AW台313日本8M16圆罐封口机台224福州9圆罐封口机GT4B2台5.5211汕头10罐盖打字机GT2E3台2.65410.6汕头11喷码机台8216英国12回转卧式杀菌锅GT7C5Z台7.5860汕头13夹层锅GT6J6个2.721027.2汕头14卧式脱鱼鳞机RL-15台5315河北15半自动杀鱼机SZL4—1.25—AIII台10330河北2.3生产工艺流程图（附图）2.4车间平面布置图（附图）3设计结果评述经过两个星期的工厂设计，本组成员都受益匪浅。本设计存在不足之处:例如成本核算，无论是辅料、设备设施、车间造价等均只统计了车间工艺流程上直接或者间接的生产主要仪器设备设施，实际上一完整的水产加工车间需要更多的辅助设施，例如没有对生活区、机房、维修部、污水处理系统、化验开发室仪器以及管理办公室进行成本计算。不过通过分析，本设计产品为罐头行业竞争性较强的深加工产品，在工艺流程技术上先进、简单易行，方便管理，在质量管理体系上可以实施完全监控。本设计在车间布局上合理，分区明显，能有效防止交叉污染。再者，本设计项目位于广东省湛江市地区，地理位置优越，气候适宜，交通便利，劳动力充足，是一项可行性较高的设计。口在这里再次感谢某某老师的细心指导，在设计的完成过程中，也给我们莫大的帮助。口结合本职工作，文章衔接自然！□文字很美好。口食品工厂设计试题名词解释（每题3分，共15分）基本建设“三同时”、是指生产性基本建设和技术改造项目中的劳动安全卫生设施，应与建筑主体工程同时设计,同时施工，同时验收和投产使用风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。、技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案进行决策的依据经济效果是指生产过程中产出量与投入量的比值.它反映的是生产过程中劳动耗费转化为劳动成果的程度.其表达式为式中:劳动耗费指劳动消耗量或劳动占用量。、建筑系数（％）=%100厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数、土地利用系数（％）=100% 厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面公用系统是平台生产和生活的保障系统，该系统所提供的设施为平台维持正常的生产活动和人员生存所必须，并且为平台其它设备所共用，所以称其为公用系统。生产纲领、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。可行性研究(FeaibilityStudy),是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题(每小题6分，共36分)简述食品工厂厂址选择的原则。一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。二、接近原料、燃料、市场、水、电源。三、良好的交通。四、厂地利用情况，并有远景规划。五、基建设施和投资后的协作条件。六、有利于三废处理保护生态环境。什么是产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。原则：四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。简述车间布置设计的原则。生产纲领、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。可行性研究(FeaibilityStudy),是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题(每小题6分，共36分)简述食品工厂厂址选择的原则。一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。二、接近原料、燃料、市场、水、电源。三、良好的交通。四、厂地利用情况，并有远景规划。五、基建设施和投资后的协作条件。六、有利于三废处理保护生态环境。什么是产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。原则：四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。简述车间布置设计的原则。简述食品工厂工艺流程设计的原则。1选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。2采用先进可行的工艺指标，能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程图的线路，减少输送设备。3充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到中和利用。4要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。5要考虑生产调度的许可性，估计到生产中可能发生的故障，使生产能正常进行。6保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施。简述食品工厂工艺设计的依据1加工原料的性质2产品质量和品种3生产能力4地方条件5辅助材料，如水、电、汽、燃料的预计消耗量和供应量。简述食品工厂公用系统的基本要求。1满足生产需要2符合卫生要求3运行可靠，费用经济。简述食品工厂用水分类及水质要求。1产品用水2生产用水3生活用水4锅炉用水5冷却循环补充水6绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水7未预见水量及管道网漏失量。8消防用水量。水质要求：一般生产用水和生活用水的水质要求要符合生活饮用水标准。特殊用水一般由工厂自设一套进一步处理系统。冷却用水和消防用水，在理论上，其水质要求可以低于生活饮用水标准，但在实际上由于冷却水往往循环使用，用量不大，为便于管理和节省一些投资，大多并不另设供水系统。食品工厂用水的水源有哪几类？各自有何特点？有自来水、地下水、地面水特点水源类别优点缺点自来水技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠。水有害物质，价较高，经常性费用大地下水可就地直接取水，水质稳定，且不易受外部污染，水温低，且基本恒定，一次性投资不大，经常性费用低。水中矿物质和硬度可能过高，甚至有某种。抽取地下水会引起地面下沉。地面水水中溶解物少，经常性费用低净水系统管理投资复杂，构筑物多，一次性较大，水质、水温随季节变化较大从化验室检验对象的角度，试述化验室的任务。1对原辅材料、包装材料、燃料进行检验，为生产提供原辅材料、包装材料、燃料的基本数据，有利于进行经济核算和科学合理的组织生产2对半成品、成品进行检验，以便对生产进行控制，也便于对生产过程进行分析、改进，以确保和提高产品品质。3对水质进行检验，确保生产、生活及其用水量的质量4检验工业“三废”（废水、废气、废渣），对环境进行检测简述设计概算的作用。（1）是编制建设项目投资计划、确定和控制建设项目投资的依据。（2）是签订建设工程合同和贷款合同的依据。（3）是控制施工图设计和施工图预算的依据。（4）是衡量设计方案技术经济合理性和选择最佳方案的依据。（5）是工程造价管理及编制招标标底和投标报价的依据。（6）是考核建设项目投资效果的依据计算题（14分）1、盈亏平衡点及盈亏平衡产量的确定（10分）｛会画盈亏平衡图｝一、盈亏平衡点的计算二、盈亏平衡点又叫做盈亏临界点，就是盈利与亏损的分界点，在平衡点上，“项目总收益=项目总成本”。所谓盈亏平衡点产量，就是指当销售收入等于产品总成本时的产品产量（销售税额计入产品的变动成本）。一般的，平衡点产量计算方法如下：产品销售收入=产量某单价，表示为：Q某P；产品总成口本=产量某单位变动成本+固定成本，表示为：Q某V+F；令两者相等：Q某PqQ某V+F可求出盈亏平衡点产量：Q1=F/（P-V）式中Q——表示产量或销售量；P——表示产品单位销售价格；V——表示单位产品变动成本。F——表示固定成本；2、班产量确定（4分）Q班=Q/K（3T旺+2T中+T淡）：Q班一班产量（吨/班）Q—年产量（吨）K—设备不均衡系数，可取K=0.7〜0.8T旺、T中、口T淡一旺季、中季、淡季的生产天数。口食品工厂设计基本建设的阶段（P3）：建设前期阶段；建设实施阶段；口竣工验收，生产期阶段基本建设程序：1.项目建议书：根据国民经济长期发展规划和工业布局要求，进行初步调查研究，而后提出项目建议书。2.可行性研究：根据有关单位批准的项目i建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。3.可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。4.根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用基本建设程序的主要阶段：1.项目建议书2.可行性研究报告3.设计任务书4.设计文件设计工作包括：初步设计阶段和施工图设计阶段项目建议书：项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目建议。可行性研究报告：是对一个项目的经济效果和价值的研究。是对拟建项目在工程技术经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性的研究。作用：是在项目决策前对项目的技术经济进行综合分析论证的技术文件，是项目投资决策的依据。可用于判断在技术上是否先进、适用、可靠，在经济上是否合理。工厂设计类型：新建，改建或扩建；局部修建，其中以新建工厂的设计工作量最大，牵涉面最广，最有代表性设计阶段的划分：P9总平面设计的内容P14：平面布置，竖向布置。风向玫瑰图：表示当地的风向和频率,是由食品工地的生产风向密切相关。风向频率是指在一定时间内各个方向风向出现次数占总风向次数的百分比。图中最长线段就是当地的主导风向。食品工艺设计：是整个设计的主体和中心，决定食品工厂生产工艺的先进性和合理性，并对工厂建设的投资费用以及产品质量，生产成本、劳动强度有着重要影响，同时又是其他专业设计的依据。工艺设计内容：生产工艺（流程）设计、车间工艺（设备布局）设计、工艺计算（物料衡算、热量衡算、用水量、用气量计算）、设备计算与选型、管路设计。工艺设计步骤：P23工艺流程图：把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机的组合在起、形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来。类型：物料流程图、生产工艺流程图、工艺管道及仪表流程图。工艺计算概念、内容^49）公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以DN表示。公称压力：将管道及所用的标准零件所承受的压力，分为若干规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。以PN表示。管道附件：短管、弯头、三通、异性管、法兰、盲板，阀门管道热补偿器类型：a）n形b）。形口c）波形d）填料式气力输送概率、原理（P133）：是利用气流在管道中输送粉粒状物料的一种方法，也就是利用具有一定压力和一定速度的气流，来输送粉状物质的一种输送装置。食品工厂卫生要求（P215）：食品在“原料一加工一成品f包装f口贮运一市场”的全流程中，物料至始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。食品工厂卫生设计时要注意的问题（P215）,要求：1.环境要求：①厂区环境：远离污染源、远离有害场所，厂区卫生清洁，物品堆放整齐②车间环境：保持整洁，空间充足便于清理，防霉防腐。生产设备和设施条件：①设备要求：保证产品质量安全卫生，无毒，耐腐蚀，易清洗，易消毒②原料处理厂房或场所要求：保证产品质量，通风，温度和湿度满足相关规范要求③加工车间要求：人货分流，安全的采光照明及通风设施④贮存仓库要求：清洗卫生，保证原和成品不变质，不失效⑤更衣室、消毒间要求：其设施和布局不得对车间造成潜在污染风险3.加工工艺及过程条件：①科学划分生产区域:防止交叉污染②严格控制加工过程：严防人流与物流交叉污染，原料与半成品，成品交叉污染4.检验设备条件：企业应配备与生产相适应的检验设备5.贮运条件：①贮运要求：根据贮存产品选择适宜的条件②运输要求：运输工具应符合卫生要求口无功功率补偿：应用各种无功功率调节措施改善电网无功功率分布和电压水平。目的：为了提高功率因素，减少电能损耗，增加设备能力，减小导线截面，节约有色金属消耗量，提高网络电压的质量措施：1.提高电动机的负载率，避免“大马拉小车”的现象2.感应电动机同步化3.采用同步电动机以及其他方法等蒸汽锅炉分类（P）：1.按用途分：动力锅炉、工业锅炉、取暖锅炉2.按蒸汽参数分类：低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉3.按蒸法量分类：小型锅炉、中型锅炉、大型锅炉4.按锅炉炉体分类：火管锅炉、木管锅炉、水火管混合式锅炉制冷装置类型：1.压缩式制冷机2.蒸汽喷射式制冷机3.