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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2023年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题选编含答案（图片大小可自由调整）第一卷一.判断题(共8题)4.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞5.次酒经过长期贮存，酒质会变好6.“调味”酒的复杂度大于一般酒7.有嗅盲者可以参加评酒8.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂第一卷参考答案1.正确答案：正确2.正确答案：错误4.正确答案：正确5.正确答案：错误7.正确答案：错误第二卷一.判断题(共8题)1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸2.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键4.每次品评时应将口中酒完全吞下6.在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发7.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒8.品评时，每次的进口量可以不保持一致第二卷参考答案1.正确答案：错误2.正确答案：正确3.正确答案：正确6.正确答案：错误7.正确答案：正确8.正确答案：错误第三卷一.判断题(共8题)1.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味2.普通水泥池可以用来贮酒3.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。5.白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物7.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位8.采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存第三卷参考答案一.判断题1.正确答案：正确3.正确答案：正确4.正确答案：错误6.正确答案：正确8.正确答案：错误一.判断题(共8题)1.味觉感应是咸感最快，苦感最慢3.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮4.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化5.调节适当的苦味，能增加食品的滋味6.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小7.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉8.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄第四卷参考答案一.判断题1.正确答案：正确2.正确答案：正确3.正

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