餐饮安全管理制度

第页餐饮安全管理制度餐饮平安管理制度1

一、工作程序

1.自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应马上通知餐厅部门领导前往火警现场视察。

2.火情确认后，向消防部门报警，向公司领导及平安主任报告。

3.通过广播、警铃疏散用户。

4.做好火警记录。

二、各部门现场职责分工

1.切断火灾现场电源，关闭空调机组。

2.在保安队长领导下，负责火场灭火。

3.在主管领导下，负责现场维护警戒。

4.维护火场秩序，保障通道畅通并帮助消防队，并赐予一切便利。

5.负责现场群众的疏散、疏导工作，保障器材供应，帮助消防队工作。

6.照看火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。

8.扑灭火灾后，分析着火缘由，惩处当事人，教化群众。

三、灭火器的选用

1.因电器、电器故障短路引起着火，应快速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救。

2.汽油、柴油等着火，用1211灭火器进行扑救。

3.液化石油气等燃气着火，用干粉灭火器进行扑救。

四、灭火器材运用

1.1211灭火器应对准火焰根部喷射。

2.运用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接近火源，充分发挥水枪的作用，提高灭火效果。

五、人员疏散方案

妥当组织群众撤离危急地带。

六、餐厅易燃、易爆物品平安运用管理

1.对管线、开关常常检查，发觉问题刚好修理。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。

2.运用易燃、易爆液体物品，应用多少领多少。工作后有少量剩余时要加封存放，数量较多应刚好入库或存放在平安地方，有专人负责。

3.运用的气体钢瓶要符合有关部门规定的平安标准。没有合格证的钢瓶，严禁运用。

4.运用液化气罐时，气罐与炉具必需达到平安距离。气罐与炉具的连接管应符合平安标准，距离较远时，应用铁管连接，要常常检查，发觉损坏，刚好更换。每个气罐要有专人负责。

5.因违章、违规管理、运用造成后果的部门、个人，要视情节赐予行政和经济上的处理。肃查处。

一旦遇有火险，各部门必需全力投入、镇静迎战、分工协调，快速解除险情，切实爱护生命财产平安。

对于工作失职、临阵脱逃等有碍或阻碍抢险救灾工作的，餐厅将根据国家《消防法》及有关规定肃穆查处。

七、请餐厅工作人员严格执行本餐厅的消防管理制度，共同营造一个平安的工作环境。

餐饮平安管理制度2

一、从事餐饮服务从业人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、仔细执行培训安排，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及食品平安操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参与工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必需经过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮平安管理制度3

一、食品原料选购 与索证制度

1、选购 人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购 索证要求。

2、选购 食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购 。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得选购 。

6、选购 乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应

当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整齐。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全选购 、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进行检查，刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品平安学问培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事务。外部人员不得随意进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，刚好化解冲突，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行刚好有效措施进行救治。

八、食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查安排，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的实行状况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

九、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。

十、食品添加剂运用管理制度

1.运用的食品添加剂必需符合GB2760《食品添加剂运用卫生标准》和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。

2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂运用必需符合GB2760《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。

4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。十一、粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

十三、餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾刚好处理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品平安要求的不能运用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确运用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十五、食品留样制度

1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

2.学校每餐、每样食品必需按要求留足101g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染;

4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内;

6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

7.留样食品必需保留48小时,时间到满后方可倒掉;

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

餐饮平安管理制度4

从业人员健康管理制度和培训管理制度

1本单位从业人员必需每年按时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。

3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，刚好将“五病”人员调离。

4从业人员必需仔细学习有关法律法规，驾驭本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

6依照《食品平安法》的相关规定组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

7从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。

食品平安管理员制度

我单位负责人仔细落实企业食品平安管理制度，对本单位的食品平安工作全面负责。制定食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品平安管理人员，并加强对其培训和考核。

1食品平安管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品平安工作经验，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2加强食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训，经考核不具备食品平安管理实力的，不得上岗。

3食品平安管理人员应仔细制订培训安排，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。

4.食品平安管理人员对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。执行食品平安标准，帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安自检自查与报告制度

我单位建立食品平安自查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。生产经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，本单位马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，马上停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。

1.制订定期或不定期食品平安检查安排，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。

2.食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录备查。

3各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。

4食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

食品经营过程与限制制度

我单位建立食品经营过程与限制制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购 、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程限制，根据原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的依次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品平安。

1选购 ：建立食品选购 管理制度。包括供货商的选择和评价、选购 流程、食品验收标准等内容。设立食品选购 质量限制部门，对供应商的合法资质、生产实力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

2运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。

4食品加工制作环节：

粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并有明显标识。粗加工仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不得加工运用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得依次操作，彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在运用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内运用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

5.成品供应

场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

1.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。

2.建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。

3.建立经营场所及设施修理保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。

4.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。

5.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。

7.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

进货查验和查验记录制度

1.建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。

2.选购 时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购 ，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

3.严格进货查验记录制度。照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

4.根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购 记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.选购 食品时应进行感观检查，不得选购 腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6.选购 预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品平安标准规定必需标明的其他事项。

食品添加剂管理制度和公示管理

1.运用食品添加剂目的在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺瞒消费者。

2.食品必需添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必需真实，禁止运用非食用添加剂。

3.选购 食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必需索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

4.运用食品添加剂必需严格按《食品添加剂运用卫生标准》和产品说明书规定的运用量和运用范围，不得擅自加大运用量和运用范围。食品添加剂的运用采纳精确的计量工具称量，每次运用食品添加剂必需有运用记录。

5.食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

6.严格执行食品添加剂选购 、验收、运用登记制度。食品添加剂由专人选购 、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。

7.严格执行食品添加剂公示制度，将运用的食品添加剂名称、运用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

餐饮平安管理制度5

依据《食品平安法》的规定，我单位制定食品平安事故处置方案，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退事故隐患。

1.成立食品平安事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品平安事故处置工作。如发生食品平安突发事务马上启动应急处理工作预案。

2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命平安;并实行有效措施把对病人的损害限制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供应依据。

3.爱护现场，保留样品。马上停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

5.协作食品药品监督管理等部门进行调查。照实反映状况，供应食品原料选购 索证相关资料、库房保管状况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等状况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

6.事后应依据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不刚好上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品平安事故处置方案实施的行为进行肃穆追究。

餐饮平安管理制度6

一、总则

火灾时刻对酒店构成巨的威逼，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了量的资金，购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了主动的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事务的打算，依据酒店的现实状况制定本规定。

二、消防机构

1.消防领导组的人员组成

组长：总经理

成员：各部门第一负责人

2.三级防火责任人的确定

酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行状况;二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实状况;三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行状况和完成质量。

三、职责

1.酒店消防平安责任人职责

①贯彻执行消防法规，保障单位消防平安符合规定，驾驭本单位的消防平安状况。

②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹支配，批准实施年度消防工作安排。

③为本单位的消防平安供应必要的经费和组织保障。

④确定逐级消防平安责任，批准实施消防平安制度和刚好处理义务消防涉及消防平安的操作规程。

⑤组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，刚好处理涉及消防平安的操作规程。

⑥依据消防法规的规定建立义务消防队。

⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

2.酒店消防平安管理人职责

①拟订年度消防工作安排，组织实施日常消防平安管理工作。

②组织制订消防平安制度和保障消防平安的操作规程并检查督促其落实。

③拟订消防平安工作的资金投入和组织保障方案。

④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。

⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防平安标记的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和平安出口畅通。

⑥组织管理义务消防队。

⑦在员工中组织开展消防学问、技能的宣扬教化和应急疏散预案的'实施和演练。

⑧单位消防平安责任人托的其他消防平安管理工作。

⑨定期向消防平安责任人报告消防平安状况，刚好报告涉及消防平安的重问题。

3.各部门经理消防平安岗位职责

①部门负责人在本单位消防平安责任人和管理人的领导下开展消防平安管理工作，驾驭本部门的消防平安状况。

②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹支配，详细落实单位年度消防工作安排中本部门的消防平安状况。

③在员工中普及和开展消防学问、消防技能的宣扬教化工作和培训工作，详细负责对新员工和调换工种员工进行岗位平安教化。

④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关平安生产的规章制度和规定，教化员工娴熟驾驭平安操作规程和火灾事故处理预案。

⑤详细组织实施对本部门消防设施、灭火器材和消防平安标记的检查和维护保养工作，确保其完整好用。

⑥定期开展防火检查，详细组织本部门的火灾隐患整改工作。

⑦定期向本单位的消防平安责任人和消防平安管理人报告消防平安状况，刚好报告涉及消防平安的重问题。

⑧对本部门员工违消防平安的行为提出处理看法，并落实对员工的奖惩工作。

4.主管消防平安岗位职责

①在本部门平安消防责任人领导下，开展消防平安工作，落实消防平安管理制度。

②对本岗位消防平安工作负责，组织员工学习有关消防法律、法规及平安操作规程，并负责贯彻执行。

③组织开展本岗位消防平安检查、整改工作。

④熟识本岗位的消防平安重点部位及消防措施的分布和运用方法，维护好各种消防设备。

⑤发生火灾应马上报警，主动组织员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并爱护好现场。

⑥主动参与酒店组织的各项消防平安培训活动。

⑦负责督导领班及员工履行其消防平安职责，检查各项消防平安措施的落实状况，领导本岗位开展群众性消防平安活动。

⑧在消防、保卫部门的领导下，主动帮助调查火灾发生的缘由。

5.领班消防平安岗位职责

①在主管领导下开展消防平安工作，负责对下属员工进行岗位消防平安教化。

②负责将各项防火平安工作落实到各个员工，并常常检查、督促执行。

③负责对本岗位的火源、电源的管理。

④负责对本岗位的平安出口、疏散通道的检查，保持通道畅通，发觉问题刚好实行防范措施，同时报告上级领导。

⑤负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。

⑥主动参与酒店组织的各类消防培训活动。

⑦发生火灾应马上报警，主动参与抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，爱护好火灾现场。

6.员工消防平安职责

①学习消防平安学问，仔细执行消防平安管理规定，娴熟驾驭工作岗位消防平安要求。

②坚守岗位，提高消防平安意识，发觉火灾应马上报告，并主动参与扑救。

③班前、班后仔细检查岗位上的消防平安状况，刚好发觉和消退火灾隐患，自己不能消退的应马上报告。

④爱惜、保养好本岗位的消防设施、器材。

⑤主动参与消防平安教化、培训，娴熟驾驭有关消防设施和器材的运用方法，熟知本岗位的火灾危急和防火措施，提高消防平安业务技能和处理事故的实力。

⑥熟识平安疏散通道和设施，驾驭逃命自救的方法。

7.电工消防平安岗位职责

①严格遵守用电规定和各项规章制度。

②努力学习技术，娴熟驾驭供电方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际操作。

③仔细学习驾驭电器学问和国家有关电器规范、操作教程，持证上岗。

④娴熟驾驭消防灭火器材，严格执行电器平安操作规程和电器消防平安管理制度。

⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器设备或者在不符合的场所安装电器设备。

⑥一般的电器设备和线路要定期检修，发觉可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等状况，必需马上修理。

8.仓库保管员消防平安岗位职责

仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必需做到：

①仔细学习国家有关仓库防火的规章制度，执行消防平安规定。

②熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。

③严禁无关人员进入仓库。

④仓库消防平安管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即：在仓库内不准设火炉，不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存;货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距;堆放要整齐划一。

⑤装易燃易爆危急物品，必需轻拿轻放，严防振动、撞击、高压、摩擦和倒置，不准运用能产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上安装静电导除装置。

⑥受阳光照耀简单燃烧、的危急物品，不得在露天存放，遇水简单燃烧、的危急物品不得存放在潮湿和易积水的地点。

⑦严格用电、火管理，每日要三查，一查关闭门、窗状况;二查电源、火源，消退易燃物状况;三查货物堆垛及仓库四周有无异样现象。

⑧依据存放货物的不同性质配备相应的`灭火器材，定人定期检查、更新。

四、消防要求

1.员工必需严格遵守防火平安制度，参与消防活动。

2.熟识自己岗位的工作环境，操作的设备及物品状况，知道平安出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备运用方法，必需知道消防器材的保养措施。

3.消防中心电话号码“119”，救火时必需无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

4.严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的四周。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常运用。

5.如发觉异色、异声、异味，须刚好报告上级有关领导，并实行相应措施进行处理。

6.当发生火灾火警时，首先保持冷静，不行惊惶失措，，快速查明状况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势状况、本人姓名、工牌号，并主动实行措施，利用旁边的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，主动疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

五、防火管理消防日常管理

1.不论本单位、外单位及施工单位，假如要动火都必需要告知保安部消防限制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。

7、小型餐饮服务单位食品平安管理制度

餐饮平安管理制度7

一、餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

三、不销售变质、牛虫食品。

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。

六、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

餐饮平安管理制度8

一、餐饮服务从业人员每年必需进行健康检查。

二、食品平安管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

三、餐饮服务从业人员每年参与一次体检，每年到期前一个月参与健康复查，不得超期运用健康证明。

四、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的状况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品平安疾病的，不得参与干脆入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗状况，发觉无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮平安管理制度9

1.食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案,关注社会食品平安预警提示,主动预防和限制食品平安事务。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等干脆入口的较高风险食品,必需有相应许可项目,并应严格根据专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐实力承接大规模聚餐活动。

3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐化变质或者其他感官性状异样的,不得加工或者运用。食品原料应保证来源合法平安,禁止生产经营《食品平安法》其次十八条规定的食品。

4、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要常常洗手,接触干脆入口食品的应消毒手部,发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触干脆入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁,避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触干脆入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。运用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要刚好热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。

8、禁止运用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止运用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教化。

11、如有疑似食品平安事故发生时,应快速组织患者到正规医疗机构救治,上报上级主管部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,主动协作监管部门进行调查处理。

餐饮平安管理制度10

(一)消防平安教化、培训制度

1、每年以创办消防学问宣扬栏、开展学问竞赛等多种形式，提高全体员工的消防平安意识。

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、各部门应针对岗位特点进行消防平安教化培训。

4、对消防设施维护保养和运用人员应进行实地演示和培训。

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

6、因工作须要员工换岗前必需进行再教化培训。

7、消控中心等特别岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

(二)防火巡查、检查制度

1、落实逐级消防平安责任制和岗位消防平安责任制，落实巡查检查制度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

3、检查中发觉火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并根据规定，要求有关人员在记录上签名。

4、检查部门应将检查状况刚好通知受检部门，各部门负责人应每日消防平安检查状况通知，若发觉本单位存在火灾隐患，应刚好整改。

5、对检查中发觉的火灾隐患未按规定时间刚好整改的，依据奖惩制度赐予惩罚。

(三)平安疏散设施管理制度

1、单位应保持疏散通道、平安出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在平安出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、应按规范设置符合国家规定的消防平安疏散指示标记和应急照明设施。

3、应保持防火门、消防平安疏散指示标记、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

4、严禁在营业或工作期间将平安出口上锁。

5、严禁在营业或工作期间将平安疏散指示标记关闭、遮挡或覆盖。

(四)消防限制中心管理制度

1、熟识并驾驭各类消防设施的运用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、精确快速。

2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

3、按时交接班，做好值班记录、设备状况、事故处理等状况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

4、发觉设备故障时，应刚好报告，并通知有关部门刚好修复。

5、非工作所需，不得运用消控中心内线电话，非消防限制中心值班人员禁止进入值班室。

6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

7、发觉火灾时，快速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。

(五)消防设施、器材维护管理制度

1、消防设施日常运用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的运用状况，保持设施整齐、卫生、完好。

2、消防设施及消防设备的技术性能的修理保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行状况。查看运行记录，听取值班人员看法，发觉异样刚好支配修理，使设备保持完好的技术状态。

3、消防设施和消防设备定期测试：

(1)烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参与，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。

(2)消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。

(3)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

(4)室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

(5)其它消防设备的测试，依据不怜悯况确定测试时间。

4、消防器材管理：

(1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。

(2)派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。

(3)对消防器材应常常检查，发觉丢失、损坏应马上补充并上报领导。

(4)各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。

(六)火灾隐患整改制度

1、各部门对存在的火灾隐患应当刚好予以消退。

2、在防火平安检查中，应对所发觉的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患状况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改状况记录。

3、在火灾隐患未消退前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防平安，对确无实力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，刚好向单位消防平安责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。

4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。

(七)用火、用电平安管理制度

1、用电平安管理：

(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。

(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。

(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。

(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

2、用火平安管理：

(1)严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。

(2)动火作业前应清除动火点旁边5米区域范围内的易燃易爆危急物品或作适当的平安隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应照实报告。

(3)如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火作业必需保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。

(4)未办理“动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严峻的予以开除。

(八)易燃易爆危急物品和场所防火防爆制度

1、易燃易爆危急物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必需由消防平安培训合格的人员担当。

2、易燃易爆危急物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。

3、易燃易爆危急物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百零一零一平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。

5、易燃易爆危急物品存取应按平安操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。

6、易燃易爆场所应依据消防规范要求实行防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。

(九)义务消防队组织管理制度

1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。

2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有安排地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。

3、根据灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。

4、每年实行一次防火、灭火学问考核，考核优秀赐予表彰。

5、不断总结阅历，提高防火灭火自救实力。

(十)灭火和应急疏散预案演练制度

1、制定符合本单位实际状况的灭火和应急疏散预案。

2、组织全员学习和熟识灭火和应急疏散预案。

3、每次组织预案演练前应细心开会部署，明确分工。

4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

5、演练结束后应召开讲评会，仔细总结预案演练的状况，发觉不足之处应刚好修改和完善预案。

(十一)燃气和电气设备的检查和管理制度

1、应按规定正确安装、运用电器设备，相关人员必需经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经修理部确认后方可投入运用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。

2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

3、电器设备负荷应严格根据标准执行，接头坚固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格根据电气施工要求测试。

4、各类线路均应以套管加以隔绝，特别状况下，亦应运用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时解除因绝缘损坏可能引起的消防平安隐患。

5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应主动协作平安小组、修理部人员检查加长电线是否仅供紧急运用、外壳是否完好、是否有修理部人员检测后投入运用。

6、电器设备、开关箱线路旁边根据本单位标准划定黄区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、解除隐患。

7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、修理人员离开现场时应切断电源。

8、除已实行防范措施的部门外，工作场所内严禁运用明火。

9、运用明火的部门应严格遵守各项平安规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。

10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提示其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。

(十二)消防平安工作考评和奖惩制度

1、对消防平安工作作出成果的，予以通报表扬或物质嘉奖。

2、对造成消防平安事故的责任人，将依据所造成后果的严峻性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理惩罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，依据本单位的规定，对下列行为予以惩罚：

(1)有下列情形之一的，视损失状况与相识看法除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫：

A、运用易燃危急品未严格根据操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的;

B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的;

C、未刚好清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的;

D、未经批准，违规运用加长电线、用电未运用平安保险装置的或擅自增加小负荷电器的;

E、谎报火警;

F、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的;

G、对平安小组提出的消防隐患未予以刚好整改而无法说明缘由的部门管理人员;

H、堵塞消防通道、遮挡平安指示标记等未造成严峻后果的。

(2)有下列情形之一的，视情节轻重和相识看法，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报指责：

A、擅自运用易燃、易爆物品的;

B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的;

C、违反平安管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失稍微的;

D、强迫其他员工违规操作的管理人员;

E、发觉火警，未刚好依照紧急状况处理程序处理的;

F、对平安小组的检查未予以协作、拒绝整改的管理人员。

(3)对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或供应虚假信息的，予以解聘。

(4)对违反消防平安管理导致事故发生(损失稍微的)，但能主动坦白并主动帮助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视状况予以减轻或免予惩罚。灭火和应急疏散预案

酒店(宾馆)内发生火灾时，马上组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、平安防护救援组。各组职责：

通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。灭火行动组：利用酒店(宾馆)现有的灭火器材组织灭火。

疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物质。负责火灾现场的警戒，刚好疏散无关人员和车辆，保障消防车干脆快速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。

平安防护救援组：做好火灾现场平安防护工作，如有人员伤亡，刚好拨打“120”抢救伤员。

餐饮平安管理制度11

第一章运用燃气餐饮场所平安管理基本要求

一、严禁在无工商营业执照、餐饮服务许可等相关证照的状况下从事生产经营活动。

二、建立健全企业平安生产责任制、燃气作业、运用、检查、隐患整改等方面的平安生产管理制度和设备、操作、岗位平安技术要求等操作规程、设备运用台帐(包括设备数、设备产权单位、运用起始年限、定期检查记录、用气方式等内容)并严格落实。加强对运用燃气场所的现场检查，刚好消退“三违”行为。

三、常常性开展平安隐患排查，并切实做到整改措施、责任、资金、时限和预案“五到位”。建立以平安生产专业人员为主导的隐患整改效果评价制度，确保整改到位。要定期进行燃气平安检查，建立自查记录台帐，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员驾驭相关应急内容。

四、强化员工平安培训。企业主要负责人和平安生产管理人员要定期参与平安教化培训，驾驭燃气平安学问。特种作业人员要经过平安培训，考试合格持证上岗;企业对从业人员，特殊是操作燃气设备设施的人员要进行平安培训教化，对新员工进行平安“三级教化”，经考核合格后方可上岗，并建立平安培训考核台帐。

五、用气单位应当与液化石油气供应单位签订平安供气合同，每次购气后留存购气凭证，购气凭证应当精确记载钢瓶注册登记代码。

其次章运用燃气餐饮场所作业现场基本要求

一、作业环境的平安基本要求

(一)严禁在地下、半地下空间违规运用燃气。

(二)运用瓶装压缩自然气的，应当建立独立的瓶组气化站，站点防火间距应当不小于18米。

(三)运用液化石油气的，应当符合下列规定：

1、存瓶总重量超过101千克，应当设置专用气瓶间。存瓶总重量在101千克和420千克之间时，气瓶间可以设置在与用气建筑相邻的单层专用房间内。存瓶总重量大于420千克时，气瓶间应当为与其他民用建筑间距不小于10米的独立建筑。

2、气瓶间高度应当不低于2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，且不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑物;外部应当设置明显的平安警示标记;应当运用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外。

3、放置钢瓶、燃具和用户设备的房间内不得堆放易燃易爆等危急物品;同一房间内不得同时运用液化石油气和其他明火。

(四)瓶组气化站、燃气管道、用气设备、燃气监控设施及防雷防静电等应当符合《城镇燃气设计规范》(GB50028-20xx)。

(五)用气场所应当根据有关规定安装可燃气体浓度报警装置，进行定期测试并记录，确保处于灵敏有效状态，并按标准配备干粉灭火器等消防器材。

二、运用管道燃气的平安基本要求

(一)室内明设燃气管道与墙面的净距，当管径小于DN25时，不宜小于30mm;管径在DN25～DN40时，不宜小于50mm;管径等于DN50时，不宜小于60mm;管径大于DN50时，不宜小于90mm。

(二)燃气管道与配电盘、配电箱的水平净距不小于300mm;与接线盒、开关、插座的水平净距不小于150mm。

(三)燃气管道的支承不得设在管件、焊口、螺纹连接口处;立管宜以管卡固定，水平管道转弯处2m以内设固定托架不应少于一处;沿墙、柱、楼板明设的燃气管道应采纳支架、管卡或吊卡固定。

(四)商业用气设备应安装在通风良好的专用房间内，不得安装在易燃易爆物品的堆存处，也不应设置在兼做卧房的警卫室、值班室、人防工程等处。

(五)商业用气设备设置在地下室、半地下室或地上密闭房间内时，应符合下列要求：

1、燃气引入管应设手动快速切断阀和紧急自动切断阀，紧急自动切断阀断电时必需处于关闭状态;

2、用气设备应有熄火爱护装置;

3、用气房间应设置燃气浓度检测报警器，并集中监控;

4、应设置独立的机械送排放系统，通风量应满意正常工作时，换气次数不应小于6次/h;事故通风时，换气次数不应小于12次/h;不工作时，换气次数不应小于3次/h。

(六)高层建筑内运用燃气作为燃料时，应采纳管道供气。

三、运用液化石油气钢瓶的平安基本要求

(一)严禁运用五十公斤以上的压力罐装燃料(自然气、液化石油气和人工煤气等)作为烹饪热源。

(二)要运用取得燃气经营许可证的供应企业供应的合格的燃气钢瓶，严禁从无燃气经营许可证的单位或个人进行充装燃气。不得运用自有、无警示标签、无充装标识、无运用登记证、过期或者报废的钢瓶，凡在用的一律马上停止运用。

(三)钢瓶与散热器的净距不应小于1m，当散热器设置隔热板时，可削减到0.5m。

(四)灶具与钢瓶之间的净距不应小于0.5m。

(五)不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或干脆由罐车对钢瓶进行充装。

(六)钢瓶必需角阀向上直立放置，严禁卧放和倒立运用。

(七)钢瓶运用环境最高温度不得超过45℃，不要用火烧烤、浇热水等方法加热钢瓶，也不能在阳光下曝晒钢瓶。

(八)不得自行处理钢瓶内的残液。

(九)气相瓶和气液两相瓶必需专瓶专用，运用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。

(十)液化石油气钢瓶减压器正常运用期限为5年，密封圈正常运用期限为3年，运用单位应建立运用、更换记录，到期应当马上更换。

(十一)严禁运用掺混二甲醚的液化石油气气瓶。

四、燃气燃烧器具运用的平安基本要求

(一)钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采纳硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接运用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度限制在1.2米到2.0米之间，且没有接口;橡胶软管应当每2年更换一次并建立运用、更换记录;若软管出现老化、腐蚀等问题，应当马上更换;软管不得穿越墙壁、窗户和门。

(二)所运用的燃气燃烧器具应在本市进行品牌备案，运用自然气燃烧器具的应进行气源适配性检测合格。

(三)严禁用明火试漏。

餐饮平安管理制度12

1.集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过101人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。

2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于101g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留73小时。

3.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4.留样食品必需按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异样,马上封存,送食品平安检测部门查验。

5.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

6.重要接待活动留样冰箱要求上锁。

餐饮平安管理制度13

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标记；要常常消毒，保持用具整齐、干净，做到清洁卫生、专人负责，运用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得干脆落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标记，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发觉有腐烂、变质、超期储存的食品要刚好处理；冷藏设备必需保证运转正常，且冷藏设备设