文化与翻译-菜名翻译课件

菜单翻译中国菜名翻译一般认为，中文菜单的命名主要有两种方法:一种是写实性命名法，另一种是写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。写实性命名菜单

写实性菜名通常包含有原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等信息内容。对于写实性菜名，译者应尽力把其中所包含的一些实质性的基本信息内容翻译出来，在准确传达信息的基础上，再从文化的角度分析定位。在大多数情况下，由于写实性菜名是“名副其实”，因此，译者通常可以采用直译的方法来翻译写实性菜名。以主料开头的翻译方法1)介绍菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+with+配料例：杏仁鸡丁ChickenCubeswithAlmond2)

介绍菜肴的主料和调料主料

(形状)

+

(with，in)

调料

例：椒盐排骨

SpareRibswithPepperandSalt以烹制方法开头的翻译原则1）烹法和主料(形状)

例：软炸里脊Soft-friedPorkFillet

清炖甲鱼StewedSoft-shelledTurtle2）烹法和主料(形状)+辅料

例：仔姜烧鸡条

BraisedChickenFilletwithTender

Ginger3)

烹法、主料和调料

例：红烧牛肉

BraisedBeefwithBrownSauce

鱼香肉丝

FriedShreddedPorkwithChilliSauce以形状或口感开头的翻译方法1)形状(口感)和主料、辅料例：芝麻酥鸡CrispChickenwithSesame

时蔬鸡片SlicedChickenwithSeasonalVegetables2)口感、烹法和主料例：香酥排骨CrispFriedSpareribs

香煎鸡块FragrantFriedChicken3)形状(口感)、主料和调料例：茄汁鱼片SlicedFishwithTomatoSauce

黄酒脆皮虾仁CrispShrimpswithRiceWineSauce使用汉语拼音的原则1）具有中国特色的且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。

如：饺子

Jiaozi2）具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语

言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。

如：豆

腐

Tofu

宫保鸡丁

KungPaoChicken

杂

碎

ChopSuey

馄

饨

Wonton

烧

麦

Shaomaiin和with在汤汁、配料中的用法1）主料是浸在汤汁或配料中，使用in连接。

如：豉汁牛仔骨

SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce2）汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。

如：海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood青椒肉丝

friedshreddedporkwithgreenpepper鱼香肉丝

friedshreddedporkwithchillisauce香干肉丝

shreddedporkwithdriedbeancurd京酱肉丝

sautéedshreddedporkinsweetbeansauce洋葱肉丝stewedbeefBrisketwithonion香菇肉片

sautéed

slicedpoekwithmushrooms木耳肉片slicedporkwithblackfungus青椒肉片sautéedslicedporkwithgreenpepper黄瓜肉片sautéed

siced

pork

withcucumber锅巴肉片sautéed

sliced

pork

withricecrust青豆肉丁sautéed

diced

pork

withgreen

beans黄瓜肉丁dicedporkfriedwithcucumber

小炒类：（烹饪方法+）主料+配料肉末斩蛋omelettewithmincedmeat青椒斩蛋greenpepperwithchoppedeggs青椒斩蛋choppedeggswithgreenpepper玉米鸡丁sautéedDicedChickenandCorn重庆辣子鸡

sauteedDicedChickenwithchilipepper,chongqing

style回锅牛肉doublecookedbeef蒜苔炒牛肉friedbeefwithgarlicmoss泡椒牛肉pickledpeppersbeeff麻辣牛肉

sautéedbeefwithcayennepepper木耳牛肉beefwithblackfungus麻辣牛肚spicyoxtripe（SpicyBeefTripe）炒铁板铁板鱼块

Pan-FriedFish铁板鸡块

Pan-FriedChicken铁板腰花

Pan-FriedKidney铁板牛肉

BeefSteakServedonaSizzlingIronPlate铁板鸡片

Pan-FriedSlicedChicken铁板蹄花

Pan-FriedPigFeet铁板猪肝

PorkLiverServedonaSizzlingIronPlate铁板蒙古肉

MongolianBeefonaSizzlingIronPlate铁板肉片

SlicedPorkonaSizzlingIronPlate铁板土豆片

SlicedPotatoesonaSizzlingIronPlate煲番茄牛肉煲

BeefwithTomatoesinCasserole鱼香茄子煲

Yu-ShiangEggplantinCasserole

(SauteedwithSpicyGarlicSauce)土豆蹄花煲

PigFeetwithPotatoesinCasserole三鲜粉丝煲

ThreeFreshDelicacieswithVermicelliinCasserole爆宫爆肉丁

kungpaodicedpork火爆猪肝

sautéporkliver火爆腰花

sautéed

pig

Kidney

火爆肥肠

sautéed

porkintestines爆鸡胗

sautéedchickengizzards葱爆牛肉丝

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