熟食一级员工卷课晋级试题_第1页
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熟食课一级员工晋B卷（答 （220分）1.式熟食收货时外包装标识要清晰完整,且保质期不得超过保质期（C） 1/2B C DC4 D52.机械设备检查时除安全卫生外,还要检查A是否能正常运 B配 C开A）D电3.生熟制品必须有足够的距离，间隔A、 B、B）CM以上C、A B CSGS要求洗手时间不低于（B） D4.食课大分类有几个（DA B3便后洗手容易产生（DA霉 B志贺氏 C沙门氏 D大肠杆货架卡查验单报表为（CA、 B、 C、熟食员工接触食品之前必须（BA戴B洗 C戴围 D戴手熟食操作间要配有紫外灭菌灯和（AA灭蝇 C风机 D洗手10.特价商品、会员印花价A3/A4POP须有，必须打（DA B C D（220分

1、洗手台设施需齐全，包括（ABDA、洗手 B、水 C、抹 D、干手设 2、卖场熟食日常操作中最常用的烹饪方法是（ABCDEFA炸B烤C蒸D卤EF3、蓝色货架卡用于（ACD A、正常商 B、促销商 C、清仓商 D、超省商4、1372大分类和中分类分别是（ABA熟食原料B连卷袋C直接原料D肉类E油6、熟食商品产生负库存的原因（ABCA、A进B B、串号C、改7、损耗产生的原因（ABA操作不当B打折C生鲜大量扣 D报8、商品等级分为（ABCDEAA BB CC DD EE9、保质期卡内容包括（ABCD）A、食品名 B、配料 C、生产 D、保质10、改刀熟食应注意（BCA分类摆放B专间操作C4小废D陈列饱满E价格异三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”“×”：（220分

排面商品应有专人整理，这样有利于控管的商品品质 （√生鲜区滑轨pop下缘离地175cm（√主通道销售商品时只需要有R/C（）正确答案：必须掉挂使用温水→淋湿双手→取少许皂液→双手交叉互擦20秒以上（夏天洗至肘臂）→以温水冲洗→以擦干或烘烘干→如可能涂上露。（√在卖场内不在其应有的销售排面或顾客手里的商品，称之为孤儿。熟食菜单每两周更换一次 7.黄底反白货架卡用于双数档期 （×8.每日试吃完毕后需填写试吃记录 9.破损/破包商品应尽可能再包装销售，不可任意报废。10.生鲜需保持干净，每天需更换 （√四、简答题：（515分1卤水怎么保养答：⑴要有专人负责管理⑵早晚定时加热一次，并要将卤水中的杂物过滤掉⑶定期更换料包、添加调味⑵下锅时排列过紧⑶面未醒发好就进行煎制⑷面皮过薄五、论述题：（1510分1、为何洗手双手最易携带微生物，从厕所、生食和2、怎样鉴别外制散称熟食品质答：⑴看：商品色泽是否正

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