高二生物选修1专题1传统发酵技术测试题

高二生物选修1专题1传统发酵技术的应用测试题一、选择题（每小题2分，共40分）1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 （）1A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多D．两者所含营养和能量相同2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组C．染色体变异D．不可遗传的变异3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 （）1A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异4．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）1A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：35．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 （）1A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是A．降低温度 B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基17、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2()1A．2/5A摩尔B．1/12A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()1A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂9．毛霉的代谢类型是 （）2A．自养需氧型B．异养需氧型C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是 （）2①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A．①②③③B．②③④⑤⑥C．①③④⑥D．①②③④⑤11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……()2A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度12、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现………………()2A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量13．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）3A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少14．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （）3A．坛底 B．坛中间C．坛表面 D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内15．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 （）3A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气16．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （）3A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液17．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是 （）3A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸钠 D．氢氧化铝18．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （）3A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧19．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助20．（00广东）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为A．蛋白质B．葡萄糖C．乳酸D．脂肪二、多选题（3分×10=30分）加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌ABCD21．（03上海）下列细胞中能合成蛋白质的是A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟红细胞D．酵母菌22．（02上海）下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是A．核糖体B．叶绿体C．中心体D．线粒体23．下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是1A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素24．（04上海）细菌繁殖中可能发生的是A．有丝分裂B．DNA复制C．细胞壁形成D．蛋白质合成25．（01广东河南）酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是1A．葡萄糖的无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种酶的合成26．在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是 （）2A．将多糖分解成葡萄糖B．将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸D．将核酸分解成核苷酸27、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用……()2A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润28．制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是 （）3A．果酒 B．腐乳 C．泡菜 D．豆豉29．下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是 （）3A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法30、下列关于乳酸菌的叙述，正确的是…()3A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．乳酸菌是兼性厌氧生物D．乳酸菌是严格厌氧微生物二、非选择题（共80分）31．下图表示大气中氧的浓度对酵母菌细胞内CO2产生的影响，请据图回答AABC051000152025O2%CO2释放的相对值（1）A点表示酵母菌组织释放的CO2较多，这些CO2是的产物。（2）由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是。（3）由B到C，CO2的释放量又不断增加，其主要原因是。（4）为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度？。采取这一措施的理由是。32．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是。（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？。写出发酵反应式。（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。（4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？33．将酵母菌研磨离心分离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。将等量的上清液、沉淀物和未经离心的匀分别放入甲、乙、丙三只试管中进行下列实验，请回答：（1）实验一：向三只试管分别滴加等量的葡萄糖溶液，3只试管中的最终产物分别是：甲；乙；丙。（2）实验二：向三只试管分别滴加等量的丙酮酸，三支试管的最终产物是：甲；乙；丙。（3）实验三：在隔绝空气的情况下，重复实验一，3支试管的最终产物是：甲；乙；丙。（4）实验二：向三只试管分别滴加等量的荧光素（荧火虫尾部提取的可发光物质）重复实验一和实验三，从理论上讲，发光最强的是实验中的试管。供选答案（A）水和二氧化碳（B）乙醇和二氧化碳（C）水（D）无反应34．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌2～3次断绝与空气接触葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌2～3次断绝与空气接触（15～20℃约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（15～20℃约3～5天）甲乙丙数量，然后再获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。（3）下列叙述中不正确的是A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生35、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。（1）在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时进行_____________，从而有利于酵母菌数量的增加。（2）请你在左图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。（3）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是________________。（4）上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质（葡萄糖），所产生的气体的体积之比为___________。（5）请你在右图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。ABABCDEFG时间Lg(细胞数)细胞核细胞核51234贮藏颗粒（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。（2）写出1、3、5的结构名称：1，3，5。（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。（4）图中的酵母菌正在进行生殖。（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一定数量后，则应该，以获得大量的。（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。37．（8分）写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式。酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。38．（10分）下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：1（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并不断向内。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。39．（15分）某小组利用微生物制造酸奶（已知微生物的最适温度为38～44℃）。该小组的活动记录如下：3实验目的：（略）实验仪器：（略）实验材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果冻状）、lL牛奶实验步骤：①消毒：将lL牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只已消毒的广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”、“B”、“C”。②加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL。水也混合均匀。③发酵：将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38～40℃的烘箱内。保持恒温lh。④观察：lh后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。回答下列问题：（1）制酸奶利用的主要微生物是，其新陈代谢类型是，能否用微波炉制酸奶?。理由是。（2）某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。（3）对实验步骤中的错误内容加以修正：40．（20分）某同学在泡菜腌制过程中，每隔3—4天测一次亚硝酸钠含量，其结果如下：腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前4天7天10天14天（1）在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变化曲线。（2）结合曲线和表中数据，分析亚硝酸钠含量变化的原因。（3）三个泡菜坛亚硝酸钠含量为何有差异？原因何在？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？【总结】1、比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件菌种及其生活方式重要反应发酵条件操作提示果酒酵母菌兼性厌氧型酶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2无氧温度：18—25℃，最适温度为20℃PH；—呈酸性氧气：先期通O2，然后控制无O2选材和材料处理；防杂菌污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置。果醋醋酸菌好氧型酶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2无氧酶C2H5OH+H2O→2CH3COOH温度：30℃—35℃氧气充足腐乳毛霉兼性厌氧型蛋白酶蛋白质→多肽、氨基酸、脂肪酶脂肪→甘油、脂肪酸温度为15～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长防杂菌污染；控制盐、酒、辛香料用量；控制前、后期发酵条件泡菜乳酸菌厌氧性C6H12O6→2C3H6O3H+NO2-+对氨基苯磺酸→反应物反应物+N-1-萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料防杂菌污染密封严密选择气密性好的泡菜坛；控制腌制条件传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的设计制作装置果酒和果醋的制作过程腐乳的制作腐乳的制作原理腐乳制作过程的控制条件制作泡菜并检测亚硝酸盐含量泡菜制作原理泡菜发酵条件亚硝酸盐含量的测定答案ABBDCBDADDCBABCCCABBBCDBCDABCBCDBCDBCABCBCDACDABD31．（1）无氧呼吸（2）氧气增加，无氧呼吸受到抑制（3）氧气充足时有氧呼吸加强，CO2释放量增多（4）B点所对应的浓度。这时无氧呼吸已明显降低，同时有氧呼吸还很弱，糖类等有机物分解得最慢。32．（1）在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，酶代谢繁殖快。（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，酶水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量（3）开始时进行有氧呼吸，随着氧气逐渐减少，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。（4）不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。33．（1）BDA（2）BAA（3）BDB（4）一丙34．（1）有氧呼吸发酵（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低（3）B35．（1）氧气，有氧呼吸（2）如图所示(3)有氧呼吸产生水（4）3：1（或1：3）（5）如图所示36．（1）真核（2）细胞壁线粒体芽体（3）磷脂和蛋白质细胞膜具一定的流动性（4）出芽（5）碱性单（6）A（7）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（8）通入空气密闭发酵罐酒精（9）pH值的大小，pH值越小取样越后发酵罐中营养物质供应不足EF（10）分解者37．略38．（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳（5）不能。因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。39．（1）乳酸杆菌异养厌氧型绝对不能这是因为微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸菌失活（2）在A、B瓶中均未品尝到两个原有晶牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同晶牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶。而C瓶则可能是水中含的其他微生物经发酵使牛奶变馊（3）实验中不需C瓶作对照，步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38～44℃40．（1）图略（2）三个泡菜坛中的亚硝酸盐的含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化曲线却基本相同。三个泡坛中亚硝酸盐的含量在腌制后第4天达到最高峰。（分别为mg/kg、mg/kg、mg／kg）在第10天泡菜中亚硝酸含量明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时．坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌）。这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸，但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用。使其生长繁殖受影响．造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。（3）三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量：2号坛最少，3号坛最多。其原因可能是3号坛在腌制过程中被污染。在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间，控制好腌制温度和盐度。温度过高．食盐用量不足10％，腌制时间过短，都易造成细菌大量繁殖．导致亚硝酸盐含量增加。补充题目：专题1传统发酵技术的应用课堂练习一、选择题课题1果酒和果醋的制作同步练习（一）利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（）A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化的生成酵母菌生长的最适温度是（）℃左右℃左右℃左右℃左右到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子醋酸菌的代谢类型是A.自养需氧B.自养厌氧C.异养需氧D.异养厌氧当缺少糖源时，醋酸菌乙醇直接变为（）A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸回答下列有关果酒、果醋的问题：⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。⑶在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。附答案：11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO216、毛霉属于…………………()2A．真菌B．病毒C．细菌D．植物9、葡萄酒呈现红色的原因()1A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的3．变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的 （）1A．酵母菌 B．醋酸菌C．毛霉菌 D．乳酸菌7、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用()1A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为…()1A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10、在发酵条件的控制中，错误的是………()1A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右19、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是…()2A．动作要迅速小心B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰28．在泡菜腌制过程中，一般腌制多少天，亚硝酸盐含量开始下降 （）3A．12d B．10d C．5d D．2d12．测定亚硝酸盐含量配制溶液共有几种 （）2A．3种 B．4种 C．5种 D．6种21、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳()2A．70％B．80％C．60％D．40％9、酒精发酵时应控制的温度为()1A．10℃左右B．10℃以下C．30～35℃D．18～25℃7．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的 （）2A．毛霉白色菌丝上的孢子囊 B．毛霉白色菌丝C．毛霉分泌物 D．豆腐块表面失水后变硬17、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是…()2A．青霉B。酵母C．毛霉D．醋酸菌10、果醋的制作原理为………()1

A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸

B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成c0：和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛17、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是…………()2A．30％B．20％C．15％D．12％20、卤汤的主要成分是………()2A．MgCl2溶液、NaCl、香辛料B．酒及香辛料C．MgCl2、香辛料D．酒及MgCl2溶液21、乳酸菌属于……()3A．真菌B．细菌C．霉菌D．病毒23、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是……()3A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精

C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水24、膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是………()3A．蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4mg×kg－1。B．成菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg×kg－1以上C．豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10mg×kg－1。D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7mg×kg－1左右25．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的…()3A．酶母菌B．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌26．选择泡菜坛的原则有……()3A．应选用材料好，外表美观的坛子B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况27．下列操作，不会引起泡菜污染的是……()3A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高，食盐量不足10％C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛28．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是……()3A．对氨基苯磺酸溶液B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液D．班氏溶液29．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是…………（）3A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液30．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是……()3A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏专题一传统发酵技术的应用【学习导航】本章内容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”三个课题，每个课题相对独立，没有严格的顺序关系。本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。本专题与微生物联系密切，要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力，学会摸索发酵的最佳条件并做好记录，同时注意实验的严密性。课题1果酒和果醋的制作【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。【典例解析】例1．（03上海）生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B例2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。答案：C例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，%形成了酒精和其它发酵产物。其余%则用于。（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖（3）无氧呼吸（4）自身的生长繁殖（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量【课堂演练】选择题1．能为发酵工程提供菌种的是A．植物体细胞杂交B．目的基因转移C．动物细胞融合D．聚乙二醇处理大肠杆菌2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏A.蛋白质和核酸B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜D.载体和DNA5．一般情况下不进行二分裂生殖的是A.草履虫、变形虫B.酵母菌、放线菌C.大肠杆菌、固氮菌D.乳酸菌、黄色短杆菌6．在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为、H、O、N、H、O、N、P、S、P、S、K、Ca、Mg、H、O7．.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因A.表面积与体积的比很大B.与外界环境物质交换迅速C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D.微生物体内酶的种类比其他生物多8．下列哪项不是真菌所具有的特征A.多数真菌能够进行孢子生殖B.真菌都属于真核生物C.真菌都属于异养生物D.真菌多为厌氧型或兼性厌氧型微生物9．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基10．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌二、非选择题答案：1．C2．D3．B4．A5．A6．D7．D8．B9．B10．A课题2腐乳的制作【导学诱思】1．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。思考：（1）豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？（2）腐乳的主要成份是什么？你所吃的食物主要成份相同吗？试举几例。2．腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见于、、、上。思考：毛霉与豆腐之间什么关系？毛霉的代谢类型是什么？3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。4．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶品表面的盐要铺的厚一些，为什么？5．腐乳装瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，该过程灭菌的原理是什么？【疑难点拨】1．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。2．配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。【典例解析】例1．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉解析：四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。答案：B例2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响解析：葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与。答案：C例3．下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是A、防止杂菌污染B、消灭杂菌C、培养基和发酵设备都必须灭菌D、灭菌必须在接种前解析：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A说的是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单一纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物（杂菌），所以是正确的；B是错误的，因为灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能只消灭杂菌，而是消灭全部微生物。C是正确的，因为与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后专门接种的。D也是正确的，灭菌必须在接种前，如果接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死。答案：C【课堂演练】一、选择题1．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖？A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、细菌、放线菌D、大肠杆菌、青霉菌2．蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是①需氧自养型②需氧异养型③厌氧自氧型④厌氧异型⑤兼性厌氧型⑥既可自养又可异养A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥3．以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是A、味精B、啤酒C、“人造肉”D、人生长激素4．微生物代谢的人工控制是指A、改变微生物的遗传特性B、控制发酵时的温度C、调节发酵过程中的pH，氧气通入量D、包括A、B、C三项5．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是ⅠⅡⅢA、Ⅲ、Ⅰ、ⅡB、Ⅲ、Ⅱ、ⅠC、Ⅰ、Ⅱ、ⅢD、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ6．下列各项叙述中正确的是A、微生物的遗传物质都是DNAB、微生物都属于原核生物C、微生物的遗传物质是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖7．下表列出了两种微生物生长所必需的营养物质和它们合成并释放的代谢产物。如果把这两种微生物共同培养在一个培养基中，它们之间最可能的关系是微生物名称生长因子次级代谢产物红酵母嘧啶噻唑毛霉噻唑嘧啶A、竞争B、寄生C、共生D、腐生8．（02上海）豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质9．（01广东）霉菌细胞内各种细胞器所含酶的A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同10．（01上海）霉菌的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，浸在Z浓度食盐水中收缩。则这三种食盐水的浓度大小依次是A．X>Y>ZB．Y>X>ZC．Z>Y>XD．Z>X>Y11．若用呼吸抑制剂处理酵母菌，则会明显影响其细胞吸收的物质是A．氧气、甘油B．脂肪酸、水C．葡萄糖、水D．钾离子、氨基酸二、非选择题12．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉（豆）汤备用。②在3只三角瓶里注入50ml肉（豆）汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住。（如图所示）③把3只三角瓶放入盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处（日平均温度在20℃以上）。④以后逐天观察肉汤的变化。结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体。瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败。加药棉瓶塞三角瓶的肉汤几天后也开始腐败。加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败。（1）本实验采用的是什么实验法？。（2）不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败？。（3）加药棉塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败？。（4）实验操作的第1个瓶起作用。答案:1．C2．B3．C4．D5．A6．D7．C8．C9．B10．D11．D12．（1）对比实验法（2）不加瓶塞的三角瓶直接接触空气，腐败细菌进入机会最多（3）加有棉塞的三角瓶，尽管细菌进入机会减少但也很难防止细菌侵入，同时由于灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖（4）对照课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量【导学诱思】1．发酵是指。根据发酵过程对氧的需求情况可分为发酵和发酵。2．微生物在农业生产中有哪些方面的应用？［提示：以菌治虫，以菌治病，以菌治草（微生物治草剂），以菌当蔬菜，以菌产沼气等。］3．乳酸菌在自然界中分布广泛，在、、、内都有分布。常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。4．亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达g时，会引起中毒；在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质——亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。5．测亚硝酸盐含量的原理是。【疑难点拨】1．为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵菌繁殖。2．什么是芽孢？某些细菌在其生长发育后期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体，称为芽孢。由于每一细胞仅形成一个芽孢，故它无繁殖功能。芽孢有极强的抗热、抗幅射、抗化学药物和抗静水压等的能力。如肉毒梭菌在100℃沸水中，要经过~小时才被杀死，至121℃时，平均也要经10分钟才能杀死；芽孢的抗紫外线的能力，一般要比其营养细胞强一倍；芽孢的抗辐射能力要比大肠杆菌的营养细胞强36倍。芽孢的休眠能力也是十分惊人的，在休眠期间，不能检查出任何代谢活力，因此也称隐生态。一般的芽孢在普通的条件下可保存几年到几十年的生活力。【典例解析】例1．以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。这里有3个要点，一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、D都符合发酵的概念。而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵。答案：B例2．（04高考全国卷一）（22分）将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长）。两试管中均无空气存在。据图分析回答：（1）甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是________；将该气体引入________溶液中，可使该溶液变混浊。（2）甲试管中产生气泡的现象是种子进行________________造成的，写出表示这一过程的反应式________________________________。（3）乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是________________________________。（4）乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从试管中的________获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果。一般来说，微生物所需要的营养要素可归纳成_______、_______、______、_________和_______五大类。（5）这些微生物可能的来源是（答出两个来源即可。）______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：根据题意，试管中无空气，所以甲试管顶部的气体是种子进行无氧呼吸产生的CO2，CO2能使Ca（OH）2溶液变混浊。被煮沸过的种子已死亡，新陈代谢已停止，不能进行呼吸作用。微生物需要的营养物质包括碳源、氮源、生长因子、无机盐和水，死亡的种子可以为微生物的生长提供所需要的营养物质。乙试管中微生物可能的来源有：未灭菌的试管内壁的菌类、操作过程中带入的菌类、石蜡油中的菌类、铁丝网上的菌类、种子表面耐高温的没有被杀死的菌类等。答案：（1）CO2、Ca(OH)2(2)无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量（3）被煮沸过的种子已经死亡，不能进行呼吸作用（4）死亡种子中、碳源、氮源、生长因子、无机盐、水（5）未灭菌的试管内壁的菌类、操作过程中带入的菌类、石蜡油中菌类、铁丝网上的菌类、种子表面耐高温的没有被杀死的菌类。【课堂演练】一、选择题1．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是A、蛋白质被破坏B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多D、空气使肉氧化分解4．细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是A、功能不同B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同D、细菌可形成芽孢5．下列有关细菌的叙述中正确的是A、细菌只能进行分裂生殖B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配C、分裂生殖时细胞质平均分配D、分裂生殖时DNA平均分配6．关于微生物的叙述中，正确的是A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物7．耐热性最强的细菌结构是A、质粒B、芽孢C、细胞质D、核糖体8．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2OD、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪10．（03江苏）葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水二、非选择题﹙2--4个﹚11．啤酒酵母菌既可以进行无性生殖（出芽生殖），也可进行有性生殖。其繁殖情况如下（在有氧条件下，取菌样涂抹在固体培养基上，进行培养可形成大菌落和小菌落两种类型）：（1）啤酒酵母进行无性生殖的有（用字母表示）。（2）与菌落大小有关的基因分布于，判断的依据是。（3）B过程中产生小菌落的原因是。答案:1．B2．B3．B4．C5．C6．B7．B8．B9．C10．D11．（1）A、B、E、F（2）细胞质二倍体合子减数分裂产生的单倍体，后代只有大菌落一种类型（3）细胞质基因突变专题知识检测一、选择题﹙25个，分值50分﹚1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体2．与细胞核遗传相比，细胞质遗传的主要特点是A、符合基因的分离定律B、伴性遗传C、父系遗传D、杂交后代无一定的分离比4．