发酵工程教学大纲

本文格式为Word版，下载可任意编辑——发酵工程教学大纲《发酵工程》理论教学大纲

一、课程说明

课程编号：

学时：64学分数：4适用专业：生物技术及应用课程类型：必修课

先修课程：生物化学、微生物学二、课程教学目的与要求：

《发酵工程》课程是生物技术专业的必修课。通过本课程的学习，使学生在生物化学、微生物学等课程的基础上，系统的把握发酵工程的基本理论、基本知识和基本技能，建立较深刻的微生物学观点，形成科学的思维方式。同时要求学生能了解现代发酵工程理论和技术的新发展。

三、课程教学基本内容及学时分派第一章绪论（2学时）

知识点：发酵工程的概念；发酵工程的发展简史；发酵工程的基本内容；发酵工程的后处理。

重点：发酵的概念；发酵工程简史；发酵工程的应用。难点：发酵工程的一般过程。

学生把握要点：发酵工程的发展史中四个时代和发酵工程应用领域。其次章工业发酵菌种的选育（4学时）

知识点：菌种的来源；发酵高产菌种选育；菌种退化和菌种保藏。重点：微生物选择性分开；自然选育和诱变育种。难点：诱变育种的方法。

学生把握要点：自然选育和诱变育种技术。第三章工业发酵培养基（2课时）

知识点：发酵营养基质的组成；工业发酵中营养基质的种类；工业发酵中营养基质的选择；工业发酵中营养基质的配制方法。

重点：把握工业发酵用培养基的要求、培养基的构成以及培养基各组分的作用；把握影响培养基质量的因素及控制措施；熟悉淀粉糖的制备原理、方法和工艺过程。难点：影响培养基质量的因素及控制措施；淀粉糖的制备原理、方法和工艺过程。第四章工业发酵过程灭菌（4课时）

知识点：常用的灭菌方法；培养基与发酵设备的灭菌；空气除菌。

重点：把握微生物热死动力学；把握影响灭菌效果的因素及控制方法；重点把握分批灭菌和连续灭菌的工艺过程及操作要点；把握空气介质过滤除菌的工艺过程。难点：无菌空气的制备方法和要点。

学生把握要点：分批灭菌和连续灭菌的工艺过程及操作要点；无菌空气的制备方法和要点。

第五章种子扩大培养（2课时）

知识点：种子制备工艺，影响种子质量的因素

重点：影响种子质量的因素，工业发酵种子扩大培养的工艺过程及操作要点。难点：影响种子质量的因素。

学生把握要点：影响种子质量的因素，工业发酵种子扩大培养的工艺过程及操作要点。第六章发酵罐及其附属设备（4课时）

知识点：需氧发酵罐，嫌气发酵罐，表面培养设备，发酵设备的清洗与检修，发酵罐选型本卷须知。

重点：理解气升式发酵罐、自吸式发酵罐、酒精和啤酒发酵罐的结构、工作原理和特点；理解表面培养设备类型、特点和工作原理；理解发酵罐选型本卷须知；把握通用式发酵罐的结构、工作原理。

难点：理解气升式发酵罐、自吸式发酵罐、酒精和啤酒发酵罐的结构、工作原理和特点；理解表面培养设备类型、特点和工作原理；理解发酵罐选型本卷须知。

学生把握要点：理解气升式发酵罐、自吸式发酵罐、酒精和啤酒发酵罐的结构、工作原理和特点；理解表面培养设备类型、特点和工作原理；理解发酵罐选型本卷须知；把握通用式发酵罐的结构、工作原理。第七章发酵工艺控制（24课时）

知识点：工业发酵的主要类型；营养基质和菌体浓度的影响及其控制；溶解氧浓度对发酵的影响及控制；pH的影响及其控制；温度的影响及其控制；二氧化碳对发酵的影响及控制；泡沫的影响和控制；发酵异常现象及染菌分析；染菌对发酵的影响及防治；发酵终点的判断；发酵的过程的自动控制。

重点：发酵条件的影响及其控制；泡沫对发酵的影响及其控制；发酵终点的判断与自溶的监测；发酵染菌的分析、染菌污染的途径和防止染菌。

难点：温度对微生物细胞的生长和发酵代谢产物的影响，发酵过程温度的控制，发酵过程中pH值的控制，发酵过程中泡沫的影响和消除；发酵染菌的分析、染菌污染的途径和防止染菌。

学生把握内容：发酵过程温度的控制，发酵过程中pH值的控制，发酵过程中泡沫的影响和消除。

第八章发酵工程在现代生物技术中的应用（2课时）知识点：基因工程菌发酵，动植物细胞大规模培养。

重点：理解基因工程的一般过程和主要步骤；理解动植物细胞大规模培养过程和主要步骤；把握工程菌发酵的过程控制的基本理论知识。

难点:理解基因工程的一般过程和主要步骤；把握工程菌发酵的过程控制的基本理论知识。

第九章发酵工程应用实例（16课时）

知识点：抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、维生素生产工艺；基因工程药物发酵工艺；微生物转化工艺；酒精发酵工艺。重点:理解各种产品的发酵生产工艺。难点:各种产品的发酵生产工艺。第十章发酵工业与环境保护（2课时）

知识点：发酵工业三废处理原理，发酵工业三废处理技术。

重点:理解衡量废水污染的常用指标，理解发酵废液综合利用以及各种生物法处理的原理；理解废液的常见生物处理技术。

难点:理解发酵废液综合利用以及各种生物法处理的原理；理解废液的常见生物处理技术。

第十一章发酵成本的构成及控制（2课时）

知识点：发酵成本的构成，影响发酵成本的因素，发酵过程的经济学评价。重点:影响发酵成本的因素，发酵过程的经济学评价。难点:影响发酵成本的因素，发酵过程的经济学评价。四、教材：

刘冬，张学仁.《发酵工程》.高等教育出版社五、主要参考书目：

[1]俞俊棠