2021年中式面点师（初级）试题及中式面点师（初级）考试试卷

模拟考试试题/HYPERLINK”/s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247494807＆idx=3&sn=f30f3dd04a4052db3ece96be5d57ba13&chksm=9b5a4168ac2dc87ee9a3698de10790f2c2f684d272d184b22c5baeafb29f2bb53f4e58491729”\t”_blank"2021年中式面点师（初级）免费试题及中式面点师（初级)考试试卷1、【判断对错】()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。（

√

）2、【判断对错】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（

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)3、【判断对错】（)触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药.（

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）4、【判断对错】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色.(

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）5、【判断对错】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（

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)6、【单项选择题】夏莜麦生长期为(）。（

A

)A、130天B、160天C、100天D、50天7、【单项选择题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（).（

B

）A、2％～10％B、2‰～10‰C、0。5%～1％D、0。5‰~1‰8、【单项选择题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（

B

）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂9、【单项选择题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态(）和分量的小面坯的方法。(

A

）A、规格B、大小C、大块D、小块10、【单项选择题】净料单位成本计算的基本条件有（）.（

D

)A、1条B、4条C、3条D、2条11、【单项选择题】高粱面（）、且松而发硬。（

A

）A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低12、【单项选择题】高粱按(）可分为粮用、糖用、帚用。(

C

）A、品质B、粒色C、用途D、加工精度13、【单项选择题】（)制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（

C

）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆14、【单项选择题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)、装盘。（

D

)A、蒸B、煮C、烙D、熟制15、【单项选择题】图案式装盘是将成品是()放置的。（

A

）A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状16、【单项选择题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。（

B

）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品17、【单项选择题】昆虫食品具有（）含量低的特点。(

D

）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪18、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德规范的是（）。(

B

）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表19、【单项选择题】做()饼时,一般需放小苏打。（

A

）A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、莜麦面20、【单项选择题】下列中说法错误的是（)。（

D

)A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志21、【单项选择题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率(）。(

D

)A、稳定B、变化C、从高D、从低22、【单项选择题】打鱼胶时不可加入过多的（)，否则不爽口。(

C

）A、油B、酱油C、水D、盐23、【单项选择题】社会舆论判断善恶的依据是(）。(

D

）A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观24、【单项选择题】(）适合于做烙饼。(

B

)A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团25、【单项选择题】货真价实是（)的重要组成部分。（

B

）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉26、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。(

B

）A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类27、【单项选择题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（)。（

B

）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡28、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是（）(

B

）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品29、【单项选择题】和面掺水量应根据不同的品种（）和不同面坯而定。（

C

）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温30、【单项选择题】（）烙制后，取出用双手戳松。(

C

)A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼31、【单项选择题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（

D

）A、48VB、36VC、24VD、12V32、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和（)。（

C

)A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖33、【单项选择题】炸酱面的酱要炸()。（

B

）A、香B、透C、稀D、稠34、【单项选择题】在烹调操作中，应该用（）试口味。（

C

）A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子35、【单项选择题】煮饺子时，应用(）推动水面,以免饺子生坯贻锅底.(

B

）A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板36、【单项选择题】价格是原料成本与（）的和.(

C

)A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额37、【单项选择题】(）适用于无筋力的面坯制皮。（

A

)A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮38、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是（)的主要来源.(

A

）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原39、【单项选择题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品(）、色泽较暗。（

D

）A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯40、【单项选择题】卫生技术的目的是改善劳动条件、（)。（

B

）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒41、【单项选择题】水调面团因水温不同,一般分为（）热水面团，温水面团三种.(

C

）A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯42、【单项选择题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。（

D

)A、面包B、馒头C、面条D、饼干43、【单项选择题】面粉按含(）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。(

B

)A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪44、【单项选择题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。（

D

）A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀45、【单项选择题】毛利额是(）.（

B

)A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差46、【单项选择题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(）.（

C

)A、水分B、光线C、营养D、湿度47、【单项选择题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。（

D

）A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁48、【单项选择题】黑米又称()、墨米、血糯等。(

A

）A、紫米B、机米C、小米