餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册

餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册文件名称开店原则质量管理手册开店筹备开店原则第页共页“三个一”原则针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产出比，有效规避风险，餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础，即：投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投面积不超过一千平方：整个餐厅的实际使用面积含后厨部分应不超完全回报不超过一年：收回餐厅开设投入不超过一年以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略调整。文件名称质量管理手册开店筹备经营定位编号：筹—2第页共页经营定位餐厅的主体目标消费者为中档消费者，其具体的参数如下：特征：爱好自由，宣扬个性，喜欢接受新事物，新观念，具有休闲消费习惯或认同经营形式餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作：为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种；部分自选的半自助服务在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品；餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务，逐渐向自助餐服务完善价格定位表(参考)价格组合普通区精品区50元对应产品凉菜、水果、西式简餐产品酒水副营饮料免费两种主体自酿啤酒免费饮料免费两种主体自酿啤酒免费满足需求基本的进餐需求，同时产品丰盛对应的饮酒更多更好的产品可选择对应的产品选择同时满足饮酒需求文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—3章节店址选择第页共页店址选择餐厅店址选择应满足如下基本要求：楼层：店中店一楼最佳人流：人流量大，店面前人流量应最少满足周一至周五10000人/日(平均)周六至周日及节假日25000人/人(平均)选择店中店，以上标准为合作对象整体人流量的参考环境：餐厅周边环境(以餐厅为圆心，1公里为半径)应满足以下任何两条存在企事业单位群体总量不少于15家，其中大型企事业单位3家(企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等)；成型的居民小区群体，其中较大的小区不少于1处；不存在同质性的餐饮竞争对手或无品牌餐饮企业；300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施配套：餐厅选择地点应具备下述的配套功能水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位；周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好；具备宣传广告位更好文件名称质量管理手册开店筹备餐厅总筹备内容第页共页餐厅总筹备内容如下工作内容工作内容列项目考察项目确认证选证合作伙伴确认餐厅装修设计设计装修装修骨干团队组建餐厅筹备主要人骨干团队组建现场施工跟进人事工作落实财务保管工作开展证照办理协调要求参见前述采取合作抽成形式为最佳参加图纸必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日一期筹备人员为：财务、保管、采购、现场监理、总务、营销(含大堂)、人事、行政、技术总厨详见下页开业文件名称物品采供流程产品组织落实营销推广确认设备调试卫生清理供应商管理合作者沟通开业模拟开业宴请活动开展质量管理手册开店筹备开业筹备组织机构详见后编号：筹—4—2第页共页新店开业筹备组织机构筹备组组长资金保障组：财务会计人事安排组：总务主任营销筹备组：营销主任施工监理组：维修产品筹备组：技术总厨前厅服务组：前厅经理相关组长及组员应一期到位资金保障组组员：会计、保管、出纳、采购(采购可考虑2名)人事证照安排组组员：总务主任、前厅主管营销筹备组组员：营销主任、前厅主管施工监理组组员：现场监理员、水电主管、保安保安2名产品筹备组组员：技术总厨、营销主任、会计、厨部人员前厅服务组组员：前厅经理、前厅主管、营销主任文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—3章节资金保障组工作内容第页共页资金保障组筹备工作责任人：财务会计主要跟进人：筹备组组长开办费用计划的拟订及控制装修费用计划的拟订及控制资金的运转保障装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购装饰材料价格的审核及入库申领管理日常费用的登记及帐册的建立财务成本控制管理计划的拟订仓库货品储备计划财务出纳、稽核管理收银系统设施的确定及安装、调试收银员的理论、实操演练培训税务登记证、代码证的办理、经营发票到位工作及往来关系的建立营业执照的办理和到位文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—4章节人事证照安排组工作内容第页共页人事证照安排组筹备工作责任人：总务主任主要跟进人：筹备组组长各岗位人员的编制计划员工招聘(见页招聘工作文件)培训计划的拟订和实施(见页培训计划内容文件)工服设计制作办公物品的申购计划办公室的规划、布置员工宿舍的租赁筹备组人员工作餐的确定员工培训期间的食宿落实员工培训期间的待遇计划建审报告消防证件的办理卫生许可证件的办理员工健康证件的办理施工场地的安全保卫工作管理跟进文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—5章节营销筹备组工作内容第页共页营销组筹备工作责任人：营销主任主要跟进人：筹备组组长1、合作合同的签署与合作方的洽谈及合作文件的起草与合作方合同的签定2、装修封场、对外宣传工作装修进场时间的确定装修封场形式的确定装修外围宣传布置形式的确定装修外围宣传布置内容的设计、制作跟进、布置跟进册内容文件)4、招聘广告的设计及发布5、开业活动促销工作开业促销活动方案的设计开业对外宣传形式的确定6、相关单据的设计及制作跟进(见页单据表格文件)7、相关宣传品的设计及制作跟进8、店内外相关对外宣传内容的设计及制作跟进9、店招的设计及制作跟进10、店内相关标识内容拟订(见页店堂标识文件)局陈列12、开业促销活动方案的培训、组织、实施工作跟进企业贵宾卡的设计、制作企业网站的建设13、广告发布证的办理14、开业宴请计划的拟定文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—5章节营销筹备组工作内容第页共页企业命名企业标识企业标准色企业文字规范企业全称及简称的使用规范企业吉祥物企业辅助色带企业行政办公标签、传企业信封企业档案袋企业报告文头、通知下发文头企业员工工号牌企业行政办公门牌标识企业经营场所识别标识：收银、提示语、洗手间企业车体形象广告企业各单据领用及报销单据帐本菜谱餐用纸巾、毛巾牙签、筷套器皿标识打包盒、食品袋贺牌、新品推荐牌企业名片VIP会员卡礼品袋文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—6章节施工监理组筹备工作内容第页共页施工监理组筹备工作责任人：现场监理员主要跟进人：筹备组组长施工图设计的跟进施工队的确定装修施工进度完工计划的拟订施工进场时间施工现场的封场拆除装修材料申购计划厨房隔断墙厨房天花板厨房排水管厨房贴墙厨房地砖厨房设施的安装及调试自助餐台设施安装及调试空调、抽风设施安装及调试气、水、油路的安装及调试电器设施安装及调试大厅墙面、柱面线管及电线天花乳胶漆天花吊顶大厅地砖踢角线柜台、门扇灯具完工收尾文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—7章节产品筹备组工作内容第页共页产品组筹备工作责任人：技术总厨主要跟进人：筹备组长厨部岗位人员定编计划厨师招聘面试厨师试菜考核厨师业务培训计划(见页培训计划内容文件)产品出品计划产品试菜菜单内容的拟订(见页菜单设计内容文件)厨部小件设施、器皿申购计划厨房设施的安装配合跟进工作原材料申购计划厨部完工设施、墙面、地面、天顶卫生的清理组织员工进行临时性的劳动及货品搬运文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—8章节前厅服务组工作内容第页共页前厅服务组筹备工作责任人：前厅经理主要跟进人：筹备组长前厅员工定编计划前厅员工招聘面试招聘员工的筛选考核前厅员工培训计划(参见页前厅员工培训内容文件)前厅设施、器皿、布草申购计划各岗位员工分工计划员工实操演练组织员工进行临时性的劳动及货品搬运员工宿舍的安排和跟进文件名称质量管理手册开店筹备新店筹备工作倒计时跟进表编号：筹—4—9第页共页新店筹备工作倒计时跟进表筹责工作备任项目()月组人资金保障组人事安排组营销筹备组施工监理组产品筹备组前厅筹备组文件名称质量管理手册开店筹备章节餐厅投入明细—1工作进度时间()月第页共页餐厅面积配置面点锅台精品区餐后厨台食面点凉菜中厨刨肉调料汤洗碗及潲水间员工更衣及通道其它候餐前厅办公室及仓库进餐服务面积(平8279满足功能对应人员品陈列展示及供应打酒及水果供应调汤及打汤员工餐制作洗碗及回收员工更衣及休息总务后勤工具通道顾客候餐办公及干货储存文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—2第页共页筹建运行投入投入项目筹备人员工资标准(元/平满足功能月筹备组人员筹备筹备期房租办公水电加班补助员工招聘员工培训员工工资员工实习高低床热水器员工宿舍空调热水瓶产品筹备市场考察试菜特色器皿月按实际情况周按实际情况周套次按实际定制文件名称质量管理手册开店筹备第页共页基建及装修基建费用投入项目空调系统进、排风消防系统排污系统进出水系统煤气系统装修人工费用地砖标准00装修材料费用墙面灯具电线配电柜卫生间灯具店招音响系统文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—4第页共页前厅家私投入项目桌桌餐椅备餐柜迎宾台台调料台礼品柜台准(元/装修组装修米满足功能文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—5第页共页投入项目火锅架锅盘锅碗类杯类前厅餐具类盘类类包房酒精盒酒精夹骨碟调料碗凯威杯啤酒杯饮料杯 饮料杯 饮料杯 咖啡杯红酒杯列酒杯腰盘异型盘汤勺漏勺旋转桌面转芯器满足功满足功能(元/个)酒精厂家提供1.85298元/双元/双参见器皿(平均) 其它牙签筒烟缸烟碟菜夹2文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—6第页共页前厅服务布草服务类布草类投入项目消毒柜应急灯灭蝇灯热水器菜单托盘收台推车热水瓶夹加汤壶椅套消毒纸巾标准(元/满足功能.22人台184人台306人台402人台214人台306人台41文件名称米质量管理手册开店筹备第页共页前厅餐台用品投入项目保鲜柜分菜夹饮水机菜夹精品布菲区区餐台自助器皿用品器皿精品水果区凉菜器皿面点器皿盘烘碟机(元/个)24000满足功能文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—8第页共页前厅其他投入项目迎宾用品宣传物品其它调料用品保洁用品响DVD彩电杂志架发警示牌名誉牌名片箱调料罐调料壶调料勺车塑料桶塑料框杯筐玻璃刮压拖桶玻璃滚筒拖把满足满足(元/006152文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—9第页共页前厅吧台投入项目双眼水池饮料展示冰柜制冰机榨汁机冰鲜案台双眼水洗池洗1111111准满足(元/功能供应商提供470020装修前厅吧台杯筐具壶开瓶器开罐器工咖啡匙具短吧匙冰冶盒保鲜盒漏网42文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—10第页共页后厨中厨文件名称投入项目不锈钢荷台不锈钢案台设备单眼炉柜双眼水池不锈钢碗碟柜搅肉机搅拌器高压锅准(元满足功能98003235016600128002后厨中厨木蒸板炒锅炒勺油漏(钢)密漏漏勺锅架开罐器菜刀砍刀腰斗贴板油钵不锈钢盆不锈钢水瓢第页共页后厨凉菜投入项目炒炉微波炉柜后厨凉菜冰鲜案台不锈钢碗碟柜双眼卤菜台单眼水池搅拌器炒锅炒勺泡菜缸木蒸板漏勺锅架菜刀砍刀密漏水瓢腰斗雕刻刀保鲜盒11121111标准(元/个)48000000满足功能文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—12第页共页后厨面点文件名称投入项目柜不锈钢碗碟柜普通案台单眼水池设备压面机搅拌机双眼煤气灶打蛋机112111111111标准满足功(元/能个)4800004500006厨面点微波炉煎饼机钢面粉筛蛋糕转盘果冻模具面粉桶小蒸笼油漏密漏炒勺油钵盘具蒸格面窝瓢镜面圆盘第页共页后厨火锅及熬汤投入项目冰鲜案台冰柜厨锅双眼水池箱架刨肉机炒勺密漏不锈钢保鲜盒菜刀砍刀不锈钢桶垃圾桶菜筐投入项目不锈钢台熬汤双眼灶双眼水池架不锈钢瓢不锈钢桶21113221113费用标准满足功 (元/个)能4800.5满足功满足功能(元/个)00不锈钢2400文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—14第页共页后厨酿酒投入项目标准(元/个)满足整套糖化煮沸锅过滤沉淀锅发酵罐冷却板酒精制冷罐冰水罐加热罐制冷机组泵泵配电柜0简易啤酒罐(设设备备)二氧化碳气酿酒瓶酿酒不锈钢水瓢手钳板手平口起子工具啤酒分配阀啤酒售酒头温度计手电筒糖度计500040550文件名称安装调试运输技术支持质量管理手册开店筹备第页共页后厨员工餐及洗碗间投入项目单眼水池架洗碗间设备普通操作台储盘柜炒炉蒸饭车单眼水池不锈钢案台砧板刀具炒锅炒勺准(元480011250115002100015001235019800180011500满足文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—16第页共页后厨西点加工间投入项目柜加工间冰鲜案台双眼水池单眼炉木蒸板炒锅炒勺油漏(钢)密漏漏勺锅架开罐器菜刀砍刀腰斗贴板油钵不锈钢盆不锈钢水瓢费用标准(元/800236002400125023502满足功能文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—17第页共页仓库仓库投入项目锤子钳子扳手手电钻焊枪加氟罐总务仓库物品仓库钢锯玻璃胶枪工具包万用表尺应急灯文件柜办公桌木椅盘称磅称篓物品筐费用标准(元30053555满足功能文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—18第页共页办公室及收银投入项目办公桌木椅计算器文件柜尺剪刀订书机垃圾桶考勤机传真机装订机保险柜收银电脑验钞机费用标准(元/4000758800满足功能文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—5—10章节餐厅投入明细—19第页共页开业其它文件名称标准(元)标准(元)00制作商提供00000000按实际情况150元/人(平投入项目营业