食品仓储与搬运培训教程PPT食品仓储与搬运标准要求讲解

食品仓储与搬运培训01食品及相关产品的要求02食品防护的重要性03法律对仓储的要求目录04搬运管理31.1食品原料：1.1.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；1.1.2对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；1.1.3食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理；1.1.4加工前宜应进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；1.1.5食品原料运输及储存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；一般要求一、食品及相关产品的要求41.1食品原料：1.1.6根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施；1.1.7食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒；1.1.8食品原料不得与有毒、有害、有异味物品同时装运，避免污染食品原料；1.1.9食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料；1.1.10仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。一般要求一、食品及相关产品的要求51.2食品添加剂：1.2.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。1.2.2运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。1.2.3食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。1.2.4仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。一般要求一、食品及相关产品的要求61.3食品相关产品：1.3.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。1.3.2运输食品相关产品的车辆、工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染；1.3.3食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。1.3.4仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。一般要求一、食品及相关产品的要求71.4其他：1.4.1盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器（如小麦粉罐装车），其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合食品安全国家标准要求；1.4.2食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。一般要求一、食品及相关产品的要求81.按下列要求查验供应商资质证明及合格证明材料并记录、存档。1.1为确保真实性，索取的以下材料为复印件的，均需生产经营主体加盖相应行政公章或检验专用章，鼓励采用电子凭证。1.2产品供应商、批次、数量等应与发票信息一致。供应商资质一、食品及相关产品的要求92.1《既是食品又是药品的物品名单》中的部分物质是没有食品生产许可的：2.1.1从药品生产企业购买中药饮片，需索取其《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。2.1.2从药品经营企业购买中药饮片，需索取其《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证），与药品生产企业的《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。2.1.4药品要求出厂检验全检（执行标准全部项目，类似食品的型式检验），故购买中药饮片可只索取出厂检验报告。2.1.3从药品经营企业购买中药材，需索取其《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证）；如果是从批发企业购买，可能会提供检验报告；从药品零售企业购买，则一般不提供检验报告。供应商资质一、食品及相关产品的要求102.2食品（食品添加剂）生产企业：《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告、产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。2.3食品经营企业：《营业执照》、《食品经营许可证》，及所供货食品的生产企业的《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告；2.4餐饮服务（食品经营）企业：

《营业执照》、《食品经营许可证》（原《餐饮服务许可证》）；2.5食品相关产品生产企业：《营业执照》《全国工业产品生产许可证》（未纳入发证范围的不需要）、型式检验报告、产品出厂报告或第三方检验报告、发证检验报告。2.6食品相关产品经营企业：《营业执照》及所供货食品相关产品生产企业的《全国工业产品生产许可证》（未纳入发证范围的不需要）、型式检验报告；2.7消毒产品生产企业：《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生许可批件》（未纳入许可范围的不需要）、型式检验报告、产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。2.8消毒产品经营企业：《营业执照》，及所供货消毒产品生产企业的《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生许可批件》（未纳入许可范围的不需要）、型式检验报告、产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。供应商资质一、食品及相关产品的要求112.9食用农产品：供货者提供的销售凭证、销售者与供货者签订的食用农产品采购协议，可以作为食用农产品购货凭证：2.9.1肉类：①生产者：《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。②销售者：《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。③进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。供应商资质一、食品及相关产品的要求123.1进口食品原料：应当索取向中国境内出口食品的出口商或者代理商、进口食品的进口商备案证明和《入境货物检验检疫证明》，对于进口应当办理进境动植物检疫许可的食品原料，还应索取《进境动植物检疫许可证》；还要有对应此证书的批次产品检验报告。3.3食用盐：采购食用盐应当索取对应食盐批发企业（含取得食盐批发许可证的食盐定点生产企业）《食盐批发企业许可证》，以及定点生产企业《食盐定点生产企业证书》和合格证明文件。3.2进口食品添加剂：应索取《入境货物检验检疫证明》，对于进口应当办理进境动植物检疫许可的食品添加剂（如明胶），还应索取《进境动植物检疫许可证》。3.4采购易制毒化学品等国家有特殊管制措施的：《易制毒化学品品种目录》产品（如硫酸、盐酸、甲苯、三氯甲烷、乙醚等）须符合当地公安等监管部门的要求。供应商资质一、食品及相关产品的要求二、储存的重要性原料仓储运输装卸仓储加工仓储运输装卸仓储供应商经销商生产商食品从被生产出之后，到被售出之前，基本上不是在仓库里，就是在去仓库的路上。这期间，需要经历多次贮存和搬运过程，贮存和搬运是食品安全防护的重要环节食品防护计划

是为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素破坏的方法和程序。生产经营单位应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和储存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。二、储存的重要性仓储管理内容“仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能;“储”表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。"仓储"则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。简言之，仓储就是在特定的场所储存物品的行为。物流管理术语狭义上的“仓储管理”我们日常工作中所论及的仓储管理就包括物料收发、存储，以及期间的记录和台账信息，无论是收货、发货过程中，还是在物料库存期间，都离不开搬运这一动作。二、储存的重要性三、法律对仓储的要求①仓库应保持清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。——GB148815.1.8.1②原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。——GB148815.1.8.3三、法律对仓储的要求③贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离。——GB148815.1.8.4三、法律对仓储的要求④清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装。明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料分隔放置。——GB148815.1.8.5⑤不得将食品与有毒、有害、或者有异味的物品一同贮存运输。

——GB1488110.1三、法律对仓储的要求⑥贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。——《食品安全法》第33条收发货物，装卸前对运输车辆进行卫生、及防护措施（篷布清洁状况、完整性等）进行检查确认，装卸过程中，对物料进行检查确认（品种、数量）三、法律对仓储的要求《食品安全法》要求，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由相关监管部门责令其改正，并给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处罚款，情节严重者，吊销许可证。三、法律对仓储的要求不要，不要，这家的货老是出问题，都没人愿意买……我才不要买这个牌子的，质量太差了你们的产品碎面太多，我要投诉！消费者的反馈，投诉、不购买甚至是媒体曝光，对我们企业员工来说影响更直接。仓储对公司的影响三、法律对仓储的要求1.日常行为规范四、搬运管理不可站或坐在产品上，要有保护好我们产品的意识。1不在仓库吃零食、喝饮料，不随地吐痰，不乱丢垃圾。2货物码放要稳固、整齐，码放高度：物品堆高不准超过2米或限高位置，以防倒塌。31.日常行为规范四、搬运管理还有一种结果：上面提到的几种情形被带到顾客那里去了！四、搬运管理2.车辆检查四、搬运管理3.装车感官品质无异常合理摆放确认产品名称、数量四、搬运管理3.卸车特殊部位重点防护装车完毕，车体防护力度适当，避免碰撞不合格的挑出四、搬运管理4.完工清场工器具归位现场卫生清理仓库门关闭挡鼠板规范放置物料定位放置四、搬运管理5.仓库日常无收发货物时，仓库门应关闭严实，挡鼠板规范放置定期对虫鼠害防控设施进行确认、检查定期对库存货物进行盘点、清查，确认物料防护得当，无过期、变质现象外来人员管理，非请勿入四、搬运管理严格按标准、流程去做，养成良好操作习惯。四、搬运管理食品安全保驾护航让我们一起为公司33使用Excel制作进销存表格Excel在采购管理中的应用Excel在销售管理中的应用Excel在库存管理中的应用，

34第一章------

Excel在采购管理中的应用掌握采购流程：请购—>领导核准—>询价—>选定供应商—>议价—>购买—>验收—>试用—>检查品质—>登记备案—>领导核准—>财务部做账的相关单据。35制作供应商列表1.1案例——供应商列表采购部门对于产品主体原材料、加工辅助材料和与质量相关的物品的采购，应掌握不同的控制要求，以求对企业生产起到促进和推动作用。该表有条理地管理供应商的资料，随时添加、修改或提取供应商的信息，对于重要信息进行隐藏和保护，方便采购人员进行日常管理。36制作供应商列表1.1案例——供应商列表37制作供应商列表1.1案例——供应商列表关键知识点1、冻结窗格（选择C4单元格）“视图”——“窗口”——“冻结窗格”2、指定可编辑区域保护工作表中的某些重要数据不被恶意修改，可指定可编辑区域，然后通过锁定工作表来禁止用户更改其他区域。38制作供应商列表1.1案例——供应商列表2、指定可编辑区域①“审阅”——“允许用户编辑区域”——

锁定负责人的信息②“保护工作表”39制作供应商列表1.1案例——供应商列表2、指定可编辑区域保存工作表后，如果要对I4：K17区域进行操作，将自动打开如下对话框，输入正确密码后方可进行编辑。40制作请购单1.2案例——请购单请购单使企业为了方便采购管理而制作的一种请示单据，由请购单位填写需购买的材料或物资后交由采购部门登记，采购部门将根据请购单上的具体要求办理购置事宜。首部：请购单位信息由请购单位填写，供应商信息由采购部门填写。主体：请购物资信息尾部：手动填写，包括签字和盖章。41制作请购单1.2案例——请购单42制作请购单1.2案例——请购单关键知识点1、插入批注：对表格中的某项数据进行补充说明。含有批注的单元格的右上角有红色的三角形批注标志。鼠标右键——插入批注

光标移至含有批注标志的单元格上，才会显示出来。43制作请购单1.2案例——请购单关键知识点2、设置数据格式——人民币大写问题鼠标右键——设置单元格格式——特殊类型——中文大写数字输入显示

44制作采购记录表1.3案例——采购记录表采购人员将原料物资和辅料物资等购置完成并到货验收后，将采购情况记录在册。45制作采购记录表1.3案例——采购记录表关键知识点1、数据格式设置日期格式的统一设置2、数据有效性设置

“数据”——“数据有效性”

——序列设置

46第二章------

Excel在销售管理中的应用掌握Excel在销售管理中的应用：为宣传新产品制作新品介绍表、制作向市场投放产品和发展客户群时使用的产品报价表，以及制作对销售情况进行记录和对销售业绩进行统计分析所使用的表格。47制作新品介绍表2.1案例——新品介绍表该表用于对公司的各类新产品进行详细的介绍，主要面对的是消费者，在销售中使用十分频繁。该表的制作要有特点，不但内容丰富，表格的美化也尤为重要。48制作新品介绍表2.1案例——新品介绍表49制作新品介绍表2.1案例——新品介绍表关键知识点：1、插入艺术字2、插入特殊符号☆☆☆☆3、插入SmartArt图形线性维恩图50制作产品报价表2.2案例——产品报价表该表一般用在销售代表与客户的谈判过程中，不只是给客户传递产品价格信息，一份制作精美、简洁和优雅的产品报价表还可以为企业在客户心里增加不少印象分。也起到宣传单的效果。51制作产品报价表2.2案例——产品报价表52制作产品报价表2.2案例——产品报价表关键知识点：1、设置工作表标签颜色2、搜索、插入剪贴画3、插入图片53制作产品报价表2.2案例——产品报价表关键知识点：4、插入超链接5、插入工作表背景

页面布局——页面设置——背景54制作销售业绩统计表2.3案例——销售业绩统计表该表记录销售人员在一段时间内的业务情况，主要作用是为销售部门掌握销售形势、处理和分析销售数据提供依据，使销售管理变得简单化。55制作销售业绩统计表2.3案例——销售业绩统计表关键知识点：使用数据透视表分析数据选择区域“插入”——“数据透视表”56制作销售业绩统计表2.3案例——销售业绩统计表在“数据透视表字段列表”任务窗口中编辑字段：a、添加列标签b、添加报表筛选字段57制作销售业绩统计表2.3案例——销售业绩统计表在“数据透视表字段列表”任务窗口中编辑字段：效果如右图58制作销售业绩统计表2.3案例——销售业绩统计表59制作产品销售分析表2.4案例——产品销售分析表该表可根据公司的营业日报表或其他销售记录汇总得出。通过对产品销售的分析，合理地预测产品的销售前景并制定相应的营销策略，从而提高公司的盈利水平。60制作产品销售分析表2.4案例——产品销售分析表61制作产品销售分析表2.4案例——产品销售分析表三步走1、创建分析表的数据关系2、根据数据插入图表设置图表标题设置坐标轴标题添加网格线设置绘图区样式添加数据标签设置图例位置等…62制作产品销售分析表2.4案例——产品销售分析表3、在图表中添加预测趋势线鼠标右键63第三章------

Excel在库存管理中的应