配菜员岗位职责和工作流程_第1页
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文档简介

本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-2程1.严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物患。6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于。烂。时提请组长或厨师长立即处理，以确保出3餐前工作(夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30)(冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30)。3、吃完饭后对各种肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工(如切片，丝、丁、块等)。餐中工作(上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，

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