加工部车间员工卫生知识培训

加工部车间员工卫生知识培训现在是1页\一共有23页\编辑于星期二一、人员卫生（概述）人体带有大量的真菌、细菌、病毒，人体内外是微生物的最适居所。对食品存在卫生风险。人体正常新陈代谢所产生的毛发、皮屑等对食品而言是一种异物风险。在食品生产过程中，污染可能随着不正确的操作，通过人手/器具扩散。现在是2页\一共有23页\编辑于星期二练习－配对排列游戏根据你的知识与经验你认为下面左列这些人体部位的细菌数量是多少？请将下列两组连线配对。手前额头发鼻腔分泌物唾液100－1000/cm21000－10万/cm2约100万/cm2约1000万/g约10亿/g现在是3页\一共有23页\编辑于星期二二、人员卫生控制疾病控制个人清洁卫生现在是4页\一共有23页\编辑于星期二二（1）人员卫生控制---疾病控制

经体检或监督人员观察发现，凡患有或可能患有有碍食品生产卫生的人员不得进入。霍乱肝炎伤寒热 痢疾肺结核结膜炎 暴露性伤口化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病现在是5页\一共有23页\编辑于星期二如果你在生产区域工作，则不允许有裸露的伤口，应该将伤口妥当地封盖。如图所示，伤口要用绷带覆盖好后再戴上手套作妥当保护。若只用绷带覆盖伤口，则不能有效防止来自伤口或绷带的污物。图片对比现在是6页\一共有23页\编辑于星期二二（2）人员卫生控制---个人清洁卫生进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时需戴口罩。然后洗手消毒后才能进入车间。不得穿工作服、鞋进入厕所或离开生产车间。生产操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。面对或接触未经包装的产品、裸露的原料和内包装材料时，要先戴上干净的口罩和手套。现在是7页\一共有23页\编辑于星期二4、更衣流程：从上到下戴口罩戴帽子穿工衣穿工裤穿工靴现在是8页\一共有23页\编辑于星期二5.洗手消毒流程现在是9页\一共有23页\编辑于星期二6.洗手消毒时机上岗工作前使用卫生间后离开车间重新进入车间前接触引起产品污染的物质后精加工及包装间：开始操作前，每隔15分钟现在是10页\一共有23页\编辑于星期二洁净的手漂洗的手手部细菌对照试验未洗的手洗净的手（用肥皂）（用凉水）（用消毒剂）现在是11页\一共有23页\编辑于星期二错误戴发罩没有把耳朵罩住头发没有完全覆盖正确完全罩住头发包括鬓角盖住耳朵7、个人卫生图片对比现在是12页\一共有23页\编辑于星期二不允许在外衣上部的口袋中放任何东西。因为口袋中的物体可能会掉出来并污染产品。现在是13页\一共有23页\编辑于星期二这样的手指甲是没有经过适当修整过的。而且使用指甲油或假指甲这些都是不允许的。这样的手指甲是正确的。它们都很干净并且被修剪到1mm以内现在是14页\一共有23页\编辑于星期二没有把口罩完全展开没有把嘴巴、鼻子完全覆盖把口罩完全展开把嘴巴、鼻子完全覆盖现在是15页\一共有23页\编辑于星期二假睫毛不允许在生产区域出现。同样，使用化妆品也可能污染产品。例如：香水、面部及手上的洗涤液珠宝首饰包括但不仅限于耳环、项链、手表、戒指，这些都不允许出现在生产区域。它们都可能由于不干净或脱落而污染产品禁止用发夹或其它装饰物。现在是16页\一共有23页\编辑于星期二车间现场图片有问题吗？现在是17页\一共有23页\编辑于星期二现在是18页\一共有23页\编辑于星期二现在是19页\一共有23页\编辑于星期二现在是20页\一共有23页\编辑于星期二三、特别提醒

生产过程中你必须避免的坏习惯:a.抠鼻子b.挠头及头发上的脏东西c.用手掩着咳嗽或打喷嚏，之后未洗手就继续工作d.在生产车间吃东西（烹饪员工、QC品尝除外）e.用手直接接触未包装的产品f.对着产品大声讲话，并且不戴口罩g.个人物品不能带入生产车间。现在是21页\一共有23页\编辑于星期二四、卫生管理文件SSOP（卫生标准操作程序）GMP(良好操作规范）1.水质安全2.食品接触面的状况及洁净度3.交叉污染4.更衣、洗手消毒及厕所设施的维护和保养5.防止食品被污染物污染6.有毒化学物质的储存和使用7.员工健康卫生控制8.虫害控制八个方面内容现在是22页\一共有23页\编辑于星期二消毒部位区域浓度宏达牌消毒粉剂自来水作用时间更换频次手部车间入口50-100ppm20克20Kg15秒1次/4小时工靴车间入口200-250ppm20克8Kg30秒1次/4小时工器具、设备车间200-250ppm20克8Kg