食品质量与控制学（山东联盟）智慧树知到答案章节测试2023年齐鲁工业大学

绪论单元测试就本质而言，食品安全是对（）而言。

A:生产设备

B:生产环境

C:生产过程

D:最终产品

答案:D引起食源性疾病的原因包括（）。

A:不正确食用

B:化学性污染

C:生物性污染

D:物理性污染

答案:BCD下列食物可能引发食物中毒的是（）。

A:河豚

B:黄花菜

C:四季豆

D:土豆

答案:ABCD现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。

A:错

B:对

答案:B食品安全的影响因素包括（）个方面

A:2

B:3

C:5

D:4

答案:D生物性污染包括以下哪几个方面（）。

A:病毒

B:寄生虫和虫卵

C:微生物污染

D:昆虫

答案:ABCD食品卫生是对食品的生产环境而言。

A:对

B:错

答案:B第一章测试风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。

A:0-100%

B:0-100

C:0-1.0

D:0-10

答案:C风险分析的主要内容包括（）。

A:风险描述

B:风险交流

C:风险管理

D:风险评估

答案:BCD对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。

A:错

B:对

答案:A食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。

A:错

B:对

答案:B对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。

A:错

B:对

答案:A第二章测试良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。

A:良好的卫生环境

B:良好的生产设备

C:完善的质量管理

D:科学的生产工艺

答案:A我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。

A:科学性

B:规范性

C:可操作性

D:强制性

答案:CD食品GMP起源于药品。

A:对

B:错

答案:A我国现行GMP标准是（）。

A:GB2760

B:GB5749

C:GB14881

D:GB7718

答案:C我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。

A:对

B:错

答案:B我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。

A:感应式

B:脚踏式

C:触摸式

D:手动式

答案:AB第三章测试企业对城市供水微生物检测的周期是（）。

A:每天

B:每季度

C:每周

D:每月

答案:D下列属于食品接触表面的是（）。

A:操作用手套

B:工作台

C:电灯开关

D:门把手

答案:ABCD造成交叉污染的主要来源是（）。

A:周转筐

B:加工工具

C:加工人员

D:车间未消毒的空气

答案:C手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。

A:对

B:错

答案:B食品企业管理人员不需要提供健康证。

A:对

B:错

答案:B食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。

A:错

B:对

答案:A第四章测试HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。

A:对

B:错

答案:B食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品

A:错

B:对

答案:A一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。

A:错

B:对

答案:A关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。

A:消除

B:预防

C:降低到可接受水平

D:降低到安全水平

答案:ABC关键限值宜选用（）。

A:物理指标

B:化学指标

C:感官指标

D:微生物指标

答案:AB非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？

A:影响产品的数量

B:可操作性

C:正常值与关键限值的接近程度

D:监控数据的稳定性

答案:ACD实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。

A:适宜性

B:科学性

C:一致性

D:有效性

答案:ACD第五章测试在整理过程中，有用但不经常使用的物品应采取的处理方式是（）。

A:存放在仓库

B:就近放在工作区域

C:丢弃

D:随意放置

答案:A整顿3要素是指（）。

A:场所

B:标识

C:时间

D:方法

答案:ABD6S管理的关键是（）。

A:整理

B:整顿

C:安全

D:清洁

答案:AB清扫活动可依据情况随时开展。

A:对

B:错

答案:B6S是指整理、整顿、素养（）。

A:清洁

B:安全

C:清理

D:清扫

答案:ABD第六章测试冷鲜肉的（）是决定冷鲜肉货架期的主要因素。

A:原料来源

B:初始菌数

C:贮藏温度

D:细菌类型

答案:BCD牛初乳营养丰富，可作为原料乳使用。

A:对

B:错

答案:B生食水产品中存在的危害主要是（）。

A:物理性危害

B:生物性危害

C:环境污染物

D:化学性危害

答案:B白酒属于饮料。

A:对

B:错

答案:A速冻是速冻食品生产的一个关键控制点。

A:错

B:对

答案:A罐头食品的保质期应不少于（）。

A:12个月

B:18个月

C:8个月

D:6个月

答案:D油炸食品的包装宜选择（）。

A:真空包装

B:充氮包装

C:普通包装

D:散装

答案:AB焙烤食品均为固态食品。

A:对

B:错

答案:A第七章测试运用过程方法的要求是输出（）输入。

A:≥

B:≤

C:

D:>

答案:DPDCA是指策划、（）。

A:实施

B:处理

C:改进

D:检查

答案:ABD适用于ISO22000的有（）。

A:肥料生产企业