DB3502T 045.8-2021厦门特色美食制作规程 第8部分：面线糊_第1页
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X福建DB3502省厦门市地方标准DB2/T045.8—2021厦门市市场监督管理局发布 前言专利的责任。明区双宏饮食店。引言卫生要求的准则，拟由三十个部分构成。厦门特色美食制作规程求。于厦门特色美食面线糊的制作过程和工艺。范性引用文件，GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB62食品安全国家标准食品中污染物限量GB3食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GBT461食用盐GB9生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB16153饭馆(餐厅)卫生标准GB/T30383生姜NY/T580芹菜SBT6调味料酒DB502/T045.1—2019厦门特色美食制作规程第1部分：沙茶面《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号)《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发〔2005〕260号)《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手册》(厦门市市场监督管理局2016)定义4原料要求GBGBNYT580传统制作过程和工艺5.2备料预处理凉透，待用；片、葱、料酒、盐的沸水煮熟，捞出待用；5.3大骨汤的制作gg作方法应符合DB3502/T045.1—2019中4.2的规定。5.4成品制作a的大骨汤中加入拆成碎段的面线、熟猪血和猪大肠，轻轻搅动2min~3min煮熟；b面线糊制作完成。少许胡椒粉、干葱酥，搭配油条使用风味更佳。minmin用。要求不糊卫生要求范》(国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号)、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发〔2005〕260号)、《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手册》(厦门市市管

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