烹饪面点教学设计方案_第1页
烹饪面点教学设计方案_第2页
烹饪面点教学设计方案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

奶油水果蛋糕一．教学目的：学生熟识奶油蛋糕制作的工艺流程。学生能运用已学过的相关专业技能来制作奶油蛋糕。培育学生相互学习、帮助的团队学习精神。二．教学要求：1.以组为单位进行奶油水果蛋糕的制作练习。2.要求学生能在团队的氛围中进行学习，并能相互协调完成学习任务。三．教学重难点：1.奶油蛋糕的裱花技艺。2.奶油蛋糕装饰的要求和原则。四．教学方法：本课是以学生练习为主，以讲解、演示、探讨为辅五．教学工具：图片制作蛋糕的工具六．课时支配：3课时七．教学内容：<一>讲一讲：今日学生学习的主要内容师讲：前两周同学们已学了蛋糕坯制作和奶油裱花装饰技术。今日我们就要把己学过的两个技能组装在一起，那就成了我们平常生日时看到的奶油水果蛋糕。<二>问一问：1.提问：奶油裱花技术应留意什么？（1）先裱花边，再裱主花。面上的花美观和否，是体现整个裱花的艺术水平，最终一道工序是锁边或打边。（2）边花配图要有规律和改变，整齐一样，疏密匀整，手法一样。（3）构图要对称、匀整，定好中心位置，留意构图的上下、左右、同形、同量的结构，结构必需是严谨、庄重、大方、得体，虚实结合，留有肯定空间。（4）色泽淡雅清秀，冷热色对比衬托自然，忌过分花俏。2.提问：制作奶油水果蛋糕装饰的原则和要求有哪些？凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色调对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好干脆影响到人们的食欲。不同的色泽搭配，可在肯定程度上提高不同人群的食欲。色调的冷暖，象征意义及对食欲的影响。色调和色调配置。色的美感。水果要簇新，加工过程要符合卫生要求。通过提问1—2个学生，依据学生回答老师再进行引导、补充。<三>领一领（领取任务）：通过工作情境模拟，派发学习任务。今日早上有5个顾客来电话，要预订奶油蛋糕，并指定了蛋糕的图片，要求晚上6点前拿。各组领取蛋糕图片。各组领取所需原材料。<四>练一练：（教学重难点的突破）各组学生依据已领的奶油蛋糕图片进行制作。老师依据学生现场制作的状况进行演示、指导、协调、订正，以帮助学生完成学习任务。<五>评一评：学生各组自评。老师依据行业要求进行总评。<六>课堂小结：今日这节课主要是通过运用已学过的技术来制作奶油水果蛋糕，同学们都能依据要求进行练习，顺当地完成任务，并熟识了生日蛋糕制作工艺流程。<写一写>：依据今日练习过程，同学们写奶油水果蛋糕制作的试验报告。各组算一算奶油水果蛋糕的成本是多少？附奶油裱花蛋糕评价表表1：奶油裱花蛋糕外观、感官特性标准项目要求分值色泽顶面色泽显明，裱酱清白、细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽30形态完整，不变形，不缺损，不塌陷抺面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀整，图案端庄

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 建筑水利

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论