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文档简介

营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标。原料15100克（50克调匀，B料（葱、姜、蒜、红椒各克高500克，C料（鸡粉20克，盐、味10克，D料（5克，味精6克84克秘制炒鸡粉配方（配方一八角30克，5克，桂皮、孜然、花椒、小2030100克红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、、草干里105 秘制炒鸡粉配方（配方二100克，麻椒、蒙山花椒各50香菜籽各30果各20豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，将鸡治净，斩成块备用1/21/2B料小火倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅10分钟，取出锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，。

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