中医药膳学课程标准(成)

课程代码课程名称课程类别开设学时开设学期考核形式

《中医膳》课程准JCSL11LC中医药膳学专业能力拓展课程总计34学时，其中理论18学时，实训14学时第4学期考查承担任务教研室

中概教研室一课性（）程性该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展理、应用及开发的一门科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材的能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。（）前课之的系要中医药膳学是集合中医药理论品营养学烹学等相关理论逐形成的一门相对独立的分支科学中药学在食过程的实践应用是养生康复过程中不可或缺的知识体系。二课的计念思（）程计念以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。（）程计路本课程是针对康复治疗专业养的对象是面向基层的高级康复治疗人员握种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向能培养为位，为了更好的工作活而学习学的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时实学时考核方式有理考（50%实践技（占单检（20%）三方面。三课总目知目熟中医药理论悉用食材药材的性味归经效治法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。能目能据中医理论辨证施膳掌握常用药食的特点及应用采科学的烹饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。

精选文库素目培良好的思想品德理素质培良好的职业道德包爱敬业诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力。培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。四课内（）程容学分教学单元名称（模）

知识要求

能力要求

素质要求

建议学时单元一膳特点医药理及应用膳学基药本理论（第一篇）知识，药膳特点、分类、应用原则。单元二膳制作掌握药膳制作特点、基本技能（第二要求，药材、食材的篇）药膳制作方法。

能用中医知识对扩展知识，提高病人及体质进行综合能力。辨证，提出治疗方案。能加工，会制作。培养细心感受、品味，善于思考的习惯。

理论学时实践学时理论学时实践学时单元三膳原料掌握各种药、食原料（第四篇）的性味经效、主治、常用配伍、应用注意。

能根据病情选择适宜的药、食。

善于观察，体悟理论8学时感受，总结实践。实践0学时单元四膳配方（第三篇）单元五实（第五篇）

类疾用药膳配方。病的选择知识、常用药材与食材的搭配、制作方法

能够正确选择适宜的药、食及设计药膳食谱。能根据病情、药食特点、适宜搭配、制作色、香、味、形、效俱备

热情有爱心，愿理论4学时意用自己的知识实践0学时帮助别人。培养爱心，同学实训学时协作，肯干实干、善于奉献的精神。的药膳。合计学时（）能练务教方建

理论实践14共34学教学单元名称（模）

技能训练务名称

拟实现的力目标

教学方法与建议

建议学时单元五：实训（第

掌握制作方

2五篇）

任务1粥的制作技术

法：米药同煮、先米后药、药汁煮米分别适宜何

引导观察、品味启发思考+结归纳单元五：实训（第

种药食掌握常用制作方

2五篇）

任务2茶饮的制作技术

法：煎煮、沸水浸泡、温水浸泡分别适宜何种药

指导操作+味+思考延展食单元五：实训（第五篇）单元五：实训（第五篇）单元五：实训（第五篇）单元五：实训（第五篇）

任务3汤羹制作技术任务4汤羹制作技术任务5汤羹制作技术任务6面点制作技术

鸭汤的制作技术要点：配伍、去腥鱼汤的制作技术要点：去腥要点鸡汤的制作技术要点：配伍饺子制作要点：和面调馅、擀皮包饺子技术

指导操作+味+考延展指导操作+味+思考延展指导操作+味+思考延展指导操作+味+思考延展

2222—

2

精选文库教学单元名称（模）

技能训练务名称

拟实现的力目标

教学方法与建议

建议学时单元五：实训（第五篇）

任务7菜肴制作技术

清热、降压、暖胃、通便菜肴的制作要点

指导操作+味+思考延展

2技能训练合计学时五课实建

14（）资件中医药膳学及中医药基础理用药食性能应用知识见病中医西医认识，现代营养学知识，药食加工烹饪技术，医学心理知识，各种养生康复治疗技术，所以需要具有各种综合知识及运用能力的高素质教师来承担。本课程所有教师均已获取教师资格证书，且具备丰富的教学经验良的业道德和熟练的操作技能学科研能力强师队伍总数6人专任教师5人兼职教1人，资队伍中年龄、学历、职称、等结构应合理，具备“双师素质的教师应占教师数，副高级职称及以上的比例占6.6%，中级职称及以上的比例占100%，硕士以上位教师达。（）验训件实训室应该独立使用，保持室内清洁。具有多媒体设备及相应课件，可以教、学、做一体化完成。必须配置电压稳定的多个电源、多个水龙头，需要配置炉灶、炊具：电磁炉、微波炉、电烤箱、各种锅具（电压力锅、炒锅、砂锅、多屉蒸锅，适宜蒸、煮、炖、炒、熬）及电煎药锅（壶）、食品加工器；药膳食品盛具2L广口数个，广口杯、盘、碗、碟、勺、筷若干，菜刀、砧板、炒勺、铲若干。（）验训件为满足本课程实验实训教学需求要中医药膳实训室1个实验准备室个需的主要仪器设备如下表：中药学程要主实/实设配部门

仪器设备称液化气罐及灶、抽油烟机电压力锅多屉蒸锅炒锅砧板菜刀电煎药壶食品加工器锅铲、勺、漏勺电烤箱微波炉消毒柜

单位套台个个个套台台套台台台

数量424442224111—

3

精选文库豆浆机茶包机广口杯一次性纸杯餐具

个台个包套

2110若干2（）核案1.考核形式采过程性评价与终结性评价相结合。2.考核内容包理论考核技考核和素质考核从知识能力和素质三方面进行全面考核论核范围包括课程容设置的所有教学单元能考核范围包括课程内容设置的所有技能训练任务；素质考核贯穿于整个教学全过程。3.考核方法过性评价体现在日常考核与技能考核常考核从出勤课堂纪律提问情况课堂小测等方面进行评技能考核应依据技能考核项目及评分标准结合学生实验操作过程与实验报告完成情况，从知识、技能和态度三个方面给予评价。4.构成比例过性评价占30%性评价占70%过性评价中日常考核占10%，技能考核占20%。5.评分标准应立理论考试试题库及标准答案能核项目及评分标准体核建议见下表：考建考核

过程性评（30）

终结性评（70）方式考核实施考核标准

日常考核（10分教师根据学生平时表现给予评价出勤及课堂纪律情况5提问及课堂小测情况5

技能考核（20分教师根据学生实训完成情况进行评价实验操作过程15分实验报告完成情况5

期末考核（70）建立理论考试试题库抽选题目形成试卷考试建议题型词解释空、单项选择项选择断、简答、论述或接轨题型（）程源包括必备教材、辅助教材、教案、课件、网络资源等方面。以教材为蓝本，学情为基础，应用为目标，制定课程标准、授课计划、