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文档简介

学校食品卫生管理制度学校食品卫生管理制度一、序言为保障学生的身体健康，营造良好的学食环境，提高学校食品安全和卫生管理水平，特编制本制度。二、适用范围本制度适用于全体师生食用学校食品的各类教育机构。三、食品安全的责任分配1.学校食堂的责任：学校食堂应购买符合国家食品安全标准的食品原料，采取卫生保障措施，保障食品加工、贮存、运输、销售等全过程的卫生安全。2.食品供应商的责任：学校食堂的食品供应商应该具备食品经营许可证和健康证，出售的所有食品都应符合国家卫生标准。3.学校管理部门的责任：学校管理部门应加强对食堂的日常监管和检查，合理安排、规范管理食堂，要求食品供应商定期进行卫生检查。四、食品原料的采购管理1.食品原料的采购应该选择有生产资质、出示质量保证书的正规食品供应商。2.采购时应严格把关，货物必须经过验收并记录验收结果。3.记录验收内容、时间、数量，出现问题及时处理。五、食品加工场所管理1.食品加工作业区应独立，禁止与杂物混存，严禁用地下室、阳台等空间作为食品加工场所。2.严禁吸烟、喝酒等行为，违者做出严肃处理。六、食品加工工艺和卫生要求1.学校食堂应建立食品安全管理系统，采取合理而规范的食品加工工艺。2.对于每个菜品都应该有详细的制作流程以及工艺规范。3.加工人员要求严格遵守个人卫生规范，必须全程戴手套及口罩，禁止直接接触食品。4.严格控制食品加工间及周围环境的卫生情况，及时做好处理工作。七、食品储存、配送和销售1.食品储存应按照不同食品品种、状态、质量要求，分类存放、密封、防潮、防腐。2.配送时应使用洁净、干燥和防火的包装容器，定期对包装容器进行清洗、消毒。3.销售过程应合理、规范，必要时应进行食品加热，避免中毒事件的发生。八、食品安全事故及处理1.一旦发生食品安全事故，必须立即启动应急预案。2.学校食品安全委员会要快速形成处置小组，采取及时、果断、科学、有效的应急处置措施。3.积极向学生和家长说明情况，主动接受媒体的监督和报道。九、定期检查和评估1.定期对学校食堂的食品原材料、环境卫生、食品加工、销售等情况进行全面的检查，确保食品安全。2.定期进行自查和评估，找出问题及时解决。3.将检查结果向上级部门汇报，并按时提交相关资料。十、落实监督责任1.以学校食品安全委员会为核心

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