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文档简介

PAGEPAGE1《食品安全与化学污染防治》课程教学大纲课程英文名称:FoodSafetyandChemicalPollutionControl课程编号:0000110学分:2.0学时:32课程教学对象本课程教学对象是化学与环境工程学院环境工程专业的本科学生。课程性质及教学目的(属于公共课、专业基础课、核心专业课或专业选修课;必修或选修。学生通过本课程学习掌握哪些主要知识或培养何种能力)本课程是环境工程专业的专业选修课。通过本课程的学习,使学生初步掌握食品中的农药残留、兽药残留、环境有机和无机污染物、包装物中有害迁移物等的来源,及其在食品中的含量,对人体可能造成的危害,消除或将其减至最低限量的方法,新技术在食品污染物分析中的应用。同时,还使学生了解到食品安全风险评估、食品中污染物含量的精准分析以及食品中污染物的监督管理等。该课程对开拓学生思维和知识面,增强社会适应性,对满足社会发展对人才培养的需求有一定促进作用。对先修知识的要求(学生在修读本课程之前,应具备哪些预备知识) 学生在学习本课程之前,应先修课程:无机化学、分析化学、有机化学、有机化学实验、无机化学实验等主要课程。课程的主要内容、基本要求和学时分配建议(总学时数:32)知识模块知识点要求学时学习方式课外学习要求1、绪论1.1天然毒素、持久性环境污染物、加工中产生的污染物C1课堂讲授1.2农药残留、兽药残留、包装迁移物、控制措施C1课堂讲授2、真菌毒素2.1概述、真菌毒素对机体的影响B1课堂讲授2.2真菌毒素的控制及分析方法A1课堂讲授2.3HACCP体系在减少真菌毒素方面的应用、农产品原料中真菌毒素的控制B1课堂讲授3、食品中的环境有机污染物3.1研究对象的选择、多环芳烃A1课堂讲授3.2二噁英和多氯联苯、含氯烃类B2课堂讲授3.3邻苯二甲酸酯类、内分泌干扰物A1课堂讲授及讨论撰写专题论文4、

食品中的无机污染物4.1概述、金属和非金属污染物A1课堂讲授4.2硝酸盐和亚硝酸盐B1课堂讲授5、农药残留5.1农药残留与食品安全B1课堂讲授5.2几种常用农药的污染

A1课堂讲授5.3农药残留的监督监测管理、食品中农药残留的控制C1课堂讲授6、兽药残留6.1常用兽药及其对健康的危害、兽药残留的控制C1课堂讲授6.2兽药残留的检测过程及实例分析A1课堂讲授6.3目前食品中兽药残留的一些问题、我国兽药残留监管现状C1自学辅导7、食品包装材料中的化学迁移7.1概述、化学迁移及其控制因素A1课堂讲授7.2包装材料中化学迁移物的来源B1课堂讲授7.3化学迁移的风险评估、与食品中化学迁移相关的法规C1课堂讲授7.4迁移检测B1课堂讲授8、食品中化学污染物的风险性分析8.1食品风险性评估、食品风险性管理B1课堂讲授8.2食品风险性交流、风险评估过程中的不确定性和变异性C1自学辅导8.3食品安全预警机制的建立、食品安全信用体系C1课堂讨论9、食品污染物的新型分析方法9.1酶联免疫分析技术、色谱分析技术A2课堂讲授9.2生物芯片检测技术、生物传感器检测技术B2课堂讲授10、

食品污染物分析中的生物鉴定10.1二噁英及DRCALUX生物鉴定B1课堂讲授10.2其他类化合物的生物鉴定C1自学辅导考查2注:知识点中粗体字部分为本课程的重点或难点(按照本课程知识体系列出知识模块及知识点,其中重点或难点用粗体字标注;要求按“了解(C)”、“熟悉(B)”、“熟练掌握(A)”三个层次描述学生对知识点应达到的要求;学习方式可分为课堂讲授、自学辅导、课堂讨论或分组讨论等;课外学习要求可按照知识模块或知识点提出撰写专题论文、调研报告、完成综合性作业或设计等要求,一般性的课外作业不在此列)(五号字)建议使用教材及参考书(宋体小三号字)1.理论课教材:孙秀兰,姚卫蓉.食品安全与化学污染防治[M].北京:化学工业出版社,2009主要参考书[1]袁先友,张敏.现代仪器分析与食品质量安全检测[M],成都:西南交通大学出版社,2007[2]黄晓钰,刘邻渭.食品化学与分析综合实验[M].北京:中国农业大学出版社,2009.课程考核方式(宋体小三号字)采取“开卷考试+平时作业+专题论文”形式,其中开卷考试

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