棕榈油知识介绍

棕榈油知识介绍第1页，共14页，2023年，2月20日，星期六棕榈油棕榈生长知识第2页，共14页，2023年，2月20日，星期六OilPalmCultivation&FFBProduction1.Plantation

园丘2.PalmOilMills

棕榈榨油厂3.Refineries

精炼厂4.SpecialtyFatFractionation

特种油分提厂5.Interesterification&Hydrogenation

脂交换与氢化6.Oleochemical棕榈酸化学提炼厂7.Tocopherol-Vitamin维生素EOilPalmIndustry第3页，共14页，2023年，2月20日，星期六棕榈油在中国食品方面应用的潜能棕榈油的理化性质利用棕榈油产品作为食品加工的原料及其配方－烹调油与煎炸油－人造奶油与涂抹油－盒装餐用人造奶油－袋装餐用人造奶油－工业用人造奶油、起酥油－膨化食品用人造奶油－奶油－棕榈油混合油特殊脂：对称类、代可可脂仿乳制品其他用途结论第4页，共14页，2023年，2月20日，星期六棕榈油精炼过程第5页，共14页，2023年，2月20日，星期六SomePictureInOurFactory第6页，共14页，2023年，2月20日，星期六

DRYFRACTIONATION

干燥-分提第7页，共14页，2023年，2月20日，星期六棕榈系列产品

（PO,POL,PST,PKO,PKE………）毛棕榈油就是毛33℃，精炼后就是精33℃（RPO）各种产品的缩写：毛棕榈油CPOcrudepalmoil精棕榈油RPOrefinedpalmoil精24℃RPLrefinedpalmolein精44℃(工棕)RPSrefinedpalmstearin棕油酸PFADpalmfattyaciddistillate精棕仁油RPKOcrudepalmkernelstearin精棕仁液油RPKLrefinedpalmkernelolein精棕仁固体油RPKSrefinedpalmkernelstearin所谓的33℃，44℃，24℃，仅仅是熔点这个范围内浮动的多种油的混合物

第8页，共14页，2023年，2月20日，星期六棕榈产品用途简介A．棕榈油

-------餐饮a.营养价值高b.适于煎炸

------食品制造业a.在制造起酥油，

b.人造奶油等特种油脂方面的优势------油脂化工a.肥皂B.棕仁油------特种油脂其溶点容易控制在人体所需的范围内C.棕仁粕-------饲料价格低廉，纤维含量高，蛋白低第9页，共14页，2023年，2月20日，星期六健康油脂-1:1:1第10页，共14页，2023年，2月20日，星期六QUESTIONSANDANSWERSFROMCONSUMERS’COMPLAINTS

有关客户投诉的答复

-WhatisthebesttemperatureinusingRPOforfryingnoodle?

利用33度棕榈油(RPO)炸制面条时的最佳温度？

-Whatistemperaturetomaintainintanksandtruckssoasnottoaffectthe

qualityofoil?

为保障在贮藏和运输时油的质量，温度应如何控制？

-Whatshouldonedoifoilturnsoff-specs?

油的特性发生变化后应该如何处理？

-IsitpossibletouseSSTforinstantnoodlesinceMPbetweenSSTandRPO

isonlyfewdegdifferenceandtherestofspecscanbesame

是否可以利用软440度(SST)做方便面，因为软44度(SST)和330度棕榈

油(RPO)的溶点相差无几，并且其余的特性相同？

-WhatisthedurationoffreshRPOqualitybeforeitbecomesoff-specsand

howtominimizequalityproblem(thisisimportantbecauseblendedRPO

willbetransfertorentedshoretanksinotherareasforbettersalespurposes)

新鲜的33度棕榈油(RPO)多久会变质？如何降低变质的可能？(因为销

售的原因，混合33度棕榈油(RPO)常常经过运输并且贮藏在租用的储

存罐内，这个问题尤为重要)第11页，共14页，2023年，2月20日，星期六Herearetheanswerstoabovequestions:-

以下是上述问题的答复:-

a)Thebesttemperatureforfryingnoodleis130-140°Cofwhichthemoistureof

noodleisremoved.

炸制面条的最佳温度是130°-140°C，炸制过程能将面条的湿气去除。

b)Tominimizeddeterioration,thelowesttemperaturetokeeptheoilinliquidform

is10°Caboveitsmeltingpoint.

为降低油变坏的可能，液态油应具有的温度是不低于其溶点10°C。

c)Ifseriouslyoffspec.theoilhastobere-refined,forslightlyoffspec.,oroneor

twoitemoffspec.itcanbecommingledwithfreshoilaslongasthefinalfood

productwithinacceptablequality.

如果变质严重，油应当重新回炼；如果只是少量指标变化，如一到两项指标偏离

标准，可以将它同新鲜的油混合，只要最终的食品达到可接受的质量。

d)SSTcanmixedmorewithpalmoilthanRST.Suggesttrying10-15%ormore

aslongasthefinishproductwhichdoesnotgivewaxytaste.

软44度(SST)相比硬44度(RST)更适合与棕榈油混合使用。为避免最终产品有蜡

味，建议尝试10－15％或更高的比例。

e)GenerallyspeakingtheRPOfromgoodqualityCPOcanstoreforlongperiod

atleasetwo-threemonths.WithadditivelikeTBHQtheoilcanstandforlonger

periodlikethreemonthormoredependongoodoperationcontrolofabove

(1)-(6).

通常来说，从高质量CPO中提取的33度棕榈油(RPO)可以存放较长时间，至少

二至三个月。添加TBHQ以及采用上述的操作控制，则可存放长达三个月或久。

第12页，共14页，2023年，2月20日，星期六AERATION吸气FOOD食物Oxygen氧气OXIDATION氧化hydroperoxidesconjugateddienesFISSIONAlcohols

酒精aldehydesAcids酸hydrocarbonsABSORPTION吸附SOLUBILIZATION溶解coloredcompounds色素foodlipids食物液体VAPORIZATION蒸发steam蒸汽Volatiles可挥发物Antioxidants过氧化物STEAM蒸汽FFA'sdigyceridesmonoglyce