模块一 食品安全专业知识测试赛题第3套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题

表1-3单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组£教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型R单选题£多选题£是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍《中华人民共和国食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A.食品加工人员每两年进行一次体检B.食品加工人员上岗前需进行卫生培训C.食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D.食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择（）。A、蒸馏水B、不含邻二氮菲试液C、不含Fe2+的试剂参比溶液D、含Fe2+的试剂参比溶液下列论述正确的是（）。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（）。A、测定液体化合物的沸点

B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质

D、回收溶剂微生物最小的分类单位是（）。A、界B、型C、种D、属常用于酵母菌生长的培养基为（）。A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基菌种衰退的本质原因有（）。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）。A、美蓝和刚果红B、苯胺黑和石炭酸品红C、番红和结晶紫D、刚果红和美蓝为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在（）之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间做细菌生化试验应注意的事项正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了细菌革兰氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电源C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法 B、减压干燥法C、卡尔费休法 D、蒸馏法测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、硝酸铵双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液

表2-3多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型£单选题R多选题£是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物食品生产者对已出售的下列（）食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大高温对微生物的致死是因为（）。A、高温使菌体蛋白变性

B、高温使核酸变性

C、高温破坏细胞膜的透性

D、高温抑制微生物生长分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团火焰原子化包括的步骤有（）。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是（）。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管

表3-3是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型£单选题£多选题R是非题题目内容题目答案难度系数县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。食品安全监管部门对食品进行抽