餐饮规章制度(15篇)

餐饮规章制度(15篇)餐饮规章制度(15篇)

在当下社会，接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按方案按要求达到估计目标。想必很多人都在为如何制定制度而苦恼吧，下面是我整理的餐饮规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮规章制度1

收银员管理制度

1、有剧烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。

2、严格根据规定穿着工服，保持个人仪表仪容的干净大方。以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人供应精确     、快捷、礼貌的优质服务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的预备及清洁工作。保持桌面的整齐、洁净。

5、把握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、精确     打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收银程序;

7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必需由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人担当。

8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必需准时上交，特别状况需向管理人员汇报，做到款帐相符。

9、周转备用金必需每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利益，如经发觉赐予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必需暂离岗位，经店长同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜;

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须依据充分方可。

15、娴熟把握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入;仔细识别现金真伪，发觉假钞应马上退还该服务员向客人解释并调换。

16、接受信用卡结账时，应仔细依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入状况、资料、程序及有关数据;

18、必需严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出准时提示)，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、娴熟把握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到准时上交。

20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、把握发票、收据的正确使用方法。

23、仔细填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

24、收银员应仔细整理好每日帐单，避开单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表.

25、收银员在营业结束后，应仔细核对好当日营业收入款，必需仔细核对报表数与实收数是否全都，如消失短(长)款，应准时查明缘由，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他缘由造成的或未查明缘由的，报财务部，经财务部查明后处理.

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;

27、精确     、快速地做好收银结算工作。严格根据各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

28、爱惜及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、乐观参与培训，乐观完成上级安排的其他工作。

收银员日常用语

一、常用的待客用语

收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“感谢”“对不起”随时挂在口外边，还应把握以下用语：

1、欢迎光临∕您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不行盯视顾客，应用眼睛的余光观看顾客，当段不行斜视)

2、对不起，请您稍等一下。(欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必需先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内)

3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时)

4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必需有所表示)

5、感谢!欢迎下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必需感谢顾客的惠顾)

6、您好，您总共消费了xxx元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元请收好。(为顾客做结账服务时，肯定坚持唱票作业，并对大钞进行查验)

7、当顾客出示会员卡、储值卡、优待券，结账时，一种状况是提示顾客“请问您有带xxx卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备优待，当结完帐时，应说“找您xxx元，请一起收好您的xxx卡，欢迎您的光临，请走好”。(留意卡券的使用规定和时间限制)

二、接听电话

1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告知对方：“xxx酒店，您好”。常常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。(订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录准时回访，并准时通知领班)

餐饮规章制度2

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要乐观统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。

四、工作方面：

1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要仔细认真，点菜单严禁消失错误。

4.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。

5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。

7.乐观参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。

8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。

9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象、乱岗现象。

12.严禁消失打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。

13.严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14.工作中要有良好的工作态度。态度打算一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、把握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；

5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好；

3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

三、出品管理：

1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理；

四、卫生管理；

1、个人卫生管理：

a、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净；

b、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会；

c、全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味；

d、在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

a、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点，使用完毕要清洁洁净放回原处；

b、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除；

c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理；

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张；

餐厅员工奖罚制度

一、嘉奖：

1、当周受客人表扬多次者，嘉奖50元。

2、拾金不昧者，嘉奖50元。

5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。

6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。

二、惩罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。

5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并赐予批判教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。

餐饮规章制度3

第一章人事管理

第一节员工聘用及入职

一、员工聘请及用工合同

1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本状况，做出人事方案，依据实际需要提出聘请方案，经部门经理核准后开展聘请工作。

2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。

3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。

（2）第一次劳动用工合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同商定。

（3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。

二、员工聘用的基本条件

1、员工聘用必需年满18周岁以上。

2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。

三、员工聘请基本要求

1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为，。

2、填写工作履历，并进行自我评估。

3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。

4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。

5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。

6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同进展的意愿。

四、试工、试用

（一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。

1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。

4、试工考核

（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。

（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

（4）员工随身行李自备。

（二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。

1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

其次节员工离职

一、员工辞职

1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。

3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

二、员工自动离职

1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

三、员工劝退

1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放《离职通知单》。

3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。

四、开除

1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。

2、开除员工不计发工资。

五、离职程序

1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

2、离职后2天内须搬离宿舍。

六、岗位调整和晋升

1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。

4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

第三节员工考勤及休假

一、考勤规定

1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

二、迟到、早退

1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。

三、旷工

1、以下状况视为旷工:

（1）工作期间擅自离岗者。

（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

（3）假期已满不按时归岗者。

2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。

四、员工请假

（一）病假

1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

3、病假按实际天数扣除相应工资。

4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

（二）事假

1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后补办手续），不得电话请假。

2、公司有权依据工作支配详细状况，打算批准或不批准员工请事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。

3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要缘由当月不能支配到的除外。

4、全部员工不得提前休假。

（二）婚假

1、员工结婚，可以申请婚假。

2、公司有权依据工作支配的详细状况，打算批准员工婚假期限。

3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

（三）法定假期

全部员工每年均可享受如下带薪假期：

1、元旦节：1天

2、春节：3天

3、清明节：1天

4、端午节：1天

5、劳动节：1天

6、中秋节：1天

7、国庆节：3天

第四节员工制服制度

一、制服管理

1、员工上班期间必需穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。

2、公司制服根据2套/人的标准配发。

3、每天员工上班前需换好制服。

4、员工制服需妥当保管、爱惜,任何个人缘由造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此状况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

第五节相关证件与费用

一、证件管理

1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可供应本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

2、健康证:《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织支配员工办理上述证件。

3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。

二、证件费用

1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

第六节员工申诉

1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的原则。

2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或打算感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。

第七节薪金及福利待遇

一、薪金制度原则

公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

二、薪金发放

1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应马上向上级汇报，以便有关部门审核查询。

2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退状况除外），按实际工作日计发薪金。

4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

三、工作餐

凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

其次章员工行为规范

一、仪容、仪表

1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。

2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。

4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。

5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

6、收银员必需化淡妆。

7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

二、礼貌、礼节

1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题模糊不清等现象的发生。

3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前关心，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。

4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。

5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服务员要仔细精确     的使用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。

三、纪律规定

1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需马上通知或上交，私藏拾到物品的'按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请马上通知上级。

2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保留依据实际状况追究经济赔偿的权利。

5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

四、保障餐厅利益

1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际状况作出相应的处理。

4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。

五、爱惜环境、爱护设施

公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

1、不准随地吐痰；

2、不准乱仍杂物；

3、不准乱涂乱画；

4、不准在公共场合吸烟。

六、爱护公司的设备、设施是每一名员工的责任

1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发觉损坏应马上报予工程部门修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

七、节能降耗

为了使公司更好的掌握成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

1、节省用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

2、节省用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

3、按店内要求准时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

4、低值易耗品要节省和掌握使用，按店内要求结合现场状况合理使用，禁止铺张、私拿、私用。

5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开铺张。

八、公司管理人员“十不准”

1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。

5、不准在不调查、不了解事实真相的状况下，乱发表看法和处理问题。

6、不准消失事故隐匿不报或推卸责任。

7、不准带消极心情或抵触心情工作。

8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。

9、不准打骂员工和不关怀员工。

10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

第三章员工嘉奖与违纪惩罚

第一节员工嘉奖

一、满勤奖

1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

2、全勤奖随当月工资一同发放。

二、员工如有下列表现，公司将赐予适当的表彰、嘉奖

1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。

3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。

6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。

7、坚决阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别贡献者。

9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。

10、检举违规、损害公司利益行为，状况属实者。

11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

三、嘉奖形式

1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。

2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

3、晋级、晋职、加薪等。

四、嘉奖申报审批程序

部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。

其次节违纪惩罚

一、惩罚形式

1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过）

2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度

4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失

二、警告：（第一次口头警告、书面记过，其次次根据规定扣分）

1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细状况做赔偿处理）

1、上岗期间闲聊，扣2分。

2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。

4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。

7、值班时睡觉，扣5分。

8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严峻开除。

10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

11、铺张员工餐扣10分

12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。

13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

17、铺张低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品卫生质量达不到标准，消失事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

19、加工间所备成品及半成品消失卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。20、由于人为保管不当食品消失腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5-10分。

22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

25、验收员、保管员验货不仔细，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

26、选购员选购的物品质量不过关，不能准时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的状况下，没能准时选购影响营业，扣5-10分。

四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

1、酒后上岗，劝退处理。

2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视状况降级或劝退。

4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

2、发觉客人遗失钱物不准时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。

4、威逼上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。

5、在餐厅内赌博，按开除处理。

6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。

7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担当经济责任，严峻者追究刑事责任。

第四章安全保障

一、报告紧急状况的步骤

1、当遇到紧急状况，请马上拨打电话通知上级。

（1）通报本人姓名；

（2）说明紧急状况事项；

（3）报告发生地点。

二、消防及报警步骤

1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及使用方法。

2、马上向上级领导汇报。

（1）报个人姓名和地点；

（2）报告火灾地点；

（3）假如可能的话，估量一下火灾状况。

3、尽量保持冷静和关心别人。

4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。

5、爆炸大事及警告。

（1）发觉有爆炸物可疑物时，切勿移动；

（2）马上通知上级领导、保安部或报警；

（3）在上级领导或专业人员到达后马上撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。

三、盗窃时间预防

1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人带好随身携带物品。

第五章卫生管理制度

一、卫生工作基本要求

依据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

二、个人卫生

1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。

3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。5.在店内不能抽烟。

三、食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。

3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

4、生熟原料加工场所必需严格分用实行工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。

6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

四、环境卫生

1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、保持店内各种设施设备清洁光明，下内侧及死角应特殊留意清扫，防止残留食物。

3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。

4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。

6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部干净光亮。

7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

五、厨房卫生管理规定

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、每月定期清洗抽油烟设备。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。

5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

6、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物相互串味。

7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。

9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

13、不得在厨房内任凭悬挂衣物及放臵私人杂物等。

14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。

17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。

18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进行惩罚。

19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温柔卫生工作，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。

20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的惩罚。

第六章附则

关于《员工手册》的管理规定

1、公司可依据需要，随时修订本手册的条款。

2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司全部。

3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

餐饮规章制度4

一、验收制度

仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

．隔餐菜出售必需回锅加热煮透。

．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。

．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。

．留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。

．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）

．重复使用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，达到桌净地洁。

．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗洁净。

．厨房四周环境应做到地沟通畅，环境干净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。

餐饮规章制度5

为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，各项工作能顺当进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

1、诚恳是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的规章制度;

2、同事之间团结协作、相互敬重、谅解是搞好一切工作的基础;

3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

一、考勤制度

凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。详细实施细则如下：

1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如准时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未准时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严峻警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并惩罚金200元。2、事假须提前一天通知部门并说明缘由，经主管以上管理人员批准后方可休假;

3、不得私自调班，假如确有需要必需事前申请，每人每月调班不得超过3次，假如私自调换班，一经发觉取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

4、严禁代人签到、请假，如发觉代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

二、仪容仪表

1、员工上班时间必需按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必需洁净整齐。

2、工装衣扣如有缺失，必需尽快补齐。

3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必需每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

三、行为举止

1、员工站立行姿态要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持肯定的距离，

4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得玩耍打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

8、要团结同事，敬重他人，如与同事发生手脚，情节严峻且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

四、礼貌礼节

1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。

2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告辞语："您走好，欢迎下次光临"，

3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务急躁为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

4、结账后、预订后、送行时必需使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期盼您的光临"等。

五、操作规范

1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

2、礼宾部工作用具必需摆放整齐，定期维护，

3、房卡制作不得有误，

4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必需真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;

6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

8、收银员为顾客结账时必需仔细核算，客人走后发觉的落单，造成损失由当事人赔付;

9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人真诚赔礼。并做好自我检讨。

10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。

12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;

13、保管员妥当保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。

15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并准时打扫洁净。

16员工应提高自身的安全防范意识，珍贵物品准时存放在带锁衣柜中，如因马虎大意造成的财物丢失，公司概不负责.

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六、劳动纪律

1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发觉一次扣5分;

2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发觉一次扣5分;

3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发觉一次扣2分;

4、上班时间不得打电脑嬉戏、听mp3，发觉一次扣3分;

5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发觉一次扣20分;

6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

7、夜班必需有三人在柜台，违者三人各扣5分;

8、柜台洁净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重赐予相应惩罚;

12、严禁在宾馆范围内粗言秽语漫步     虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅拘束工作岗位逗留，违者扣2分;

14、严格根据规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;

15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;

16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分;

17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍，违者扣5分;

19、卫生工作必需一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分;

20、不准带心情上班，班中不准无精打采，要为客人供应微笑服务，每违反一次扣5分;

21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分;

22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);

23、偷窃酒店及员工财物(开除);

24、污辱、漫骂、恐吓、威逼他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

26、向酒店竞争对手供应酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

七、工作方面

1、为宾馆服务必需热忱、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;

2、不听从领导和工作支配，影响工作的员工，违者扣10分;

3、自觉爱惜、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

4、严禁消失吵架、打架、污辱、漫骂、恐吓、威逼他人等违纪行为，违者重扣10分;

5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

6、严格精确     的交接班，如由于交接班不清晰，导致客人不满的对当班扣5分，如消失客人重大投诉，当事人扣30分;

7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟识协议价格及挂帐单位有效签单人，每消失一次现金出入单，扣10分，并担当相应的损失;

8、接营销部的会议通知单时，要做到精确     无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

10、外管登记单要符合公安局要求，如消失退单退盘，每违反一次扣10分。

八、生活方面

1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得铺张，不许乱扔垃圾。全部员工必需听从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理;赌资小的，除赐予相当数量的经济惩罚外，还赐予留馆察看至开除等行政处分;

3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他酬劳，发觉者重扣20分，性质恶劣者开除。

九、奖励制度

1、主动为客人供应人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

2、员工委屈奖，奖5分，加班依据时间长短补休;

3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

5、在服务(生产)工作中，制造优异成果者，奖5分;

6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

8、提出合理化建议，被接受后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

9、修旧利废，节省材料，降低成本，做出显著成果者，奖2分;

10、发觉可疑人物，火情隐患准时实行补救措施，防止重大事故发生，依据状况奖1-5分;

11、检举揭发坏人坏事，爱护公共财产，保卫来宾安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节赐予相应的嘉奖;

12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，嘉奖100元。并可适当增加本月休假。

十、补充内容

本规定需不断的完善，在日常工作中要依据实际状况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，相互监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。

餐饮规章制度6

仪容仪表要求制度

一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。

三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。

十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。

十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。

三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管支配人来修理。

五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。

六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款5—20元。

三、准时参与班前会，熟记班会内容，乐观主动协作好服务员的工作。

四、完成好上级领导支配的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确     的称呼客人，违者罚款20元/次

餐饮规章制度7

一、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮番值班

2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。

6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

7、重大过失惩罚;罚款50—500元，;

8.请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。

二、订餐制度

电话订餐

1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

3.记录内容：就餐人数、精确     就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(30分钟)，本店有权另作支配。4.通知有关部门和人员，提前做预备。

来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优待、不含票)客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

3.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并