饼干市场调查报告

饼干市场调查分析报告改革开放20多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从1985年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，2001年达到120万吨。法国的达能、美国的纳贝斯克、英国的奇宝和台湾的康师傅等国外和台湾地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场。同时，市场上酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各类饼干产品琳琅满目，使饼干市场空前繁荣。正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨饼等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。未来的饼干市场将呈现何种发展态势，是在休闲、快餐食品的进攻下逐渐萎缩，还是继续保持持续稳定的增长？为了让饼干生产厂商更多地了解消费现状，有针对性地进行市场推广与产品开发，我们特约国内资深的专业食品市场调查机构———北京东方兴企管理咨询撰写了这篇市场调查分析报告。饼干市场发展概述中国饼干市场是一个稳定发展的传统市场。截至2000年，中国县级以上的饼干厂约有4000余家，饼干类产品生产线约5000余条。饼干产品的年产量以每年10％～15％的速度递增，预计2005年生产规模将达到170万吨。中国大量引进外国的先进饼干生产线，再加上合资企业的蓬勃涌现，大大提高了中国饼干产品的生产能力。统计资料显示，在所有的方便食品中，饼干市场规模最大。最近几年，饼干业在我国的发展呈现出激烈的竞争态势。研究表明，外国和台湾地区的饼干品牌由于较早进入中国市场，抢占了商机，目前已经垄断了中国的中、高档饼干市场。国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝等，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。达能靠着它强大的市场推广力度，使产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店，已经成为消费者唾手可得的商品。而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱；奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。从2002年北京、上海、广州三大城市（以下简称为三大城市）的抽样调查来看（见表），以外资品牌为主的高中档饼干统领了市场。虽然外资（含台资）企业进入中国饼干市场时间不长，但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。市场占有率较高的饼干品牌，几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念迅速占据了中、高档产品市场，而一些老牌国企由于技术落后、设备陈旧、管理观念落后，使产品一直在低水平中徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。什么样的饼干最受欢迎？三地调查结果显示，各类饼干受欢迎的程度如下：销售额占首位的夹心和表面巧克力涂层饼干、花色饼干是较受欢迎的品种，这类产品的特点是花色品种多，口味优美，是休闲式的享受型食品。再加上其包装小而精美，适合一次性消费，在各种社交场合或招待客人、旅游、看电视等都十分相宜，因此近年来销量增长较快。曲奇饼干已经被人们冷落多年，近来又重新受到消费者垂青。一方面固然由于曲奇的包装日趋礼品化，另一方面也反映出饼干正朝着休闲性的功能演变。苏打及克力架饼干普遍受到中老年顾客欢迎，其原因是因为苏打及克力架结构酥松，易于消化吸收。中国的老龄人口众多，研制出适合老年人食用的饼干十分重要。特殊人群需要的饼干，也是一个较有潜力的领域，近年来销售额也呈上升趋势，适合糖尿病人食用的无糖饼干，适合儿童食用的助消化饼干，补钙、磷、铁的饼干，适合老年人食用的抗衰老和补充膳食纤维的饼干，适合运动需要的高能量饼干，均是发展的重要门类。什么样的包装形式最受欢迎？对市场各种包装形式的受欢迎程度，调查结果显示如下：从消费者对包装的欢迎次序可以看出，方形盒装及卷筒装最受欢迎；大礼包作为礼品和家庭装也拥有一定的市场；小包装则适合作工作间隙、休闲或儿童课间食用；纸质礼盒多为礼品或家庭消费；听装或铁罐装已是明日黄花，逐渐萎缩。包装是影响饼干业发展的重要因素，饼干制造商应吸取包装规格带来市场发展的经验，充分运用饼干本身便于携带、保藏等功能，为各种人群设计方便和合适的包装形式、规格。从美术角度而言，包装要注意图案设计的和谐、活泼、高雅，色调要使人赏心悦目，布局要得体；从宣传品牌的角度而言，包装应突出显示品牌及商标，设计上要做到通俗易看，易理解，便于消费者记忆和传诵。恒饼干业栗的发展方向祥更方便红饼干具有易港携带、耐贮经藏、保质期线长等特点，窝是典型的方团便食品。在坡各种气候环岗境条件下，蜓都不会影响够其松、香、房脆的特色。疑生产商可以怨根据不同消们费者的饮食土习惯、职业连特点、生活反方式等，做易好市场细分蒜，开发个性漆化产品，真煎正为消费者稻提供方便。角比如说出租令车司机，其灰职业决定其蔑正常饮食十摧分不便，所回以希望能有明一种可以替影代正餐的饼两干。针对他详们的需求，杀生产商就可侍以度身定做眯一种耐饥饿胖、体积小、颠营养全面、佳能提供一餐歪所需能量的橡饼干。熟更营养语饼干由面粉条、砂糖、植筐物油、奶粉戏、鸡蛋、精铁盐等原料组炕成，营养丰阵富。随着社偏会的发展，索人们将愈来胳愈重视饮食礼与健康的悬关系。平消费者已不款再满足于饼禽干所提供的宁常规营养成迁分，而是有盆了进一步的下需求，如补医充钙质、补蓝充铁质、补称充维生素、逃补充膳食纤毫维、无糖低幸盐低脂等。汇饼干的营养丛性正逐渐向晃保健功能深萄化。党目前，仍已有一些厂拥家针对消费插者的需求，芬推出了一些普产品，如日严清的铁钙奶屠饼干、达能挎的高钙苏打宽饼航干、纳督贝斯克的乐短之含麸皮咸翅饼干等。但拌这仍然难以虚满足不同类头型消费者的商需求。如我勾国现有约脚3000绕万糖尿病人渴，他们的生关理条件限制劣了他们的饮丝食，他们不纸能摄入含糖响食品，拖但现在抵市场上适合蓄糖尿病人的式饼干很少。诱生产商如果西能针对他们嫁的特点，对黄饼干工艺进寸行调整，开茄发出无糖而碍美味的产品插，将拥有一厚个稳定的消远费群体。如头果能够根据秩不同消费人让群的不同营芒养需求进行裕细分的话，荷我们不难发仔现，饼干市素场仍然有很目大的空间。枪更休闲铲饼干业正向句休闲化发展语。县人们生茂活水平提高礼了，除了一罗日三餐外，牲还经常加餐微、吃零食等着，饼干与面足包、糕点相剖比有自身优佛势，耐贮藏稍、易携带，斤可以作为零仇食、小点心糟、电视食品润、旅游食品须等等。饼干裂还具有口味权多样、造型哪生动等其他误焙烤制品所旷不具有的优敢势。在当今堪DIR惨风盛行的时佣代，自助型柏的饼干将受衫到消费者的丸欢迎。饥Kraft炎牗卡夫牘就汗是一个很好影的例子牞该句公司上市了舱一种创新的目“炮趣味类型及”关的休闲食品离，即将薄脆刃饼干结合火横腿、鸡肉、屠火鸡或奶酪萝来吃，两者晕分别加以独镇立包装，让询消费者自己全动手将它们边混合，制成蝶最后的成品晕来享用。前饼干市毕场还有上升挪空间吗梅累我国饼大干业第一次摇的发展机遇哨应当说是我码国实行双休冬日开始的。屋由于双休日怨为短途甚至经是长途旅游旅创造了条件煌，促使饼干颜，特别是小炸包装饼干的犹需求量大幅搏上升。由于骑饼干亦具休裳闲点心的功吐能，便于贮六藏及携带，档因而备受游代客的青睐。暖近年来，随剑着京“狮五一活”炊、狡“竭十一游”进黄金周的推伍出，旅游业蛇得到进一步梳的促进，饼趣干业也随之皇进一步受益腐。剪近年来舟我国的饼干陷业还创造出兼一批新的品朵种，如采用圆半发酵或不瓣发酵工艺生店产的克力架奶，比利时式朱的特松休闲栋饼干，表面晕喷涂巧克力潜的夹心饼干糕等，使品种果、口味逐渐析丰富起来。庸这些变化使距饼干逐渐成姓为市场上稳哭定的、成熟筹的、呈上升茄势头的食品良。蹦但是，商最近几年饼炸干业的竞争母也十分激烈加。一方面大荡型超市内摆芹放着数十种楚饼干，品种畅、包装不断牢翻新；另一务方面，各种艰休闲食品、右方便食品给自消费者提供比了不同的选搅择，使饼干汪企业顿感日太子难过，价气格战、品牌舰战愈演愈烈础，假冒伪劣芒产品泛滥，贝更使饼干企昌业雪上加霜授。随着中国耀加入斩WTO匙，进口饼干毒关税的大幅忠下调，今后衡将会有更多币世界著名的膊饼干品牌带霜着它优质美名味、包装精歉致的产品来幼到中国。同为时，在经济秒全球化的浪宪潮下，会有杀更多的跨国吩公司利用其喇全球化的资血源配置，低鬼廉的生产成恢本，直接在叠华投资。它安们将会为中陈国的消费者稼带来价廉物肃美的产品，郑更要带来新耗兴的品牌文作化。晃在经历养了数年的稳书定增长之后届，中国饼干音市场还有多若大上升的空逮间？穗资料显蜡示，近年来惊世界食品的据消费持续增显长，饼干的用消费在大多扁数国家的食献品消费中位霞居榜首。世串界饼干市场禽在染1999道年有拔470沃亿欧元的市太场价值，代播表了相当扫1250鞋万吨的产品队。西欧人均族消费有恭8道．裤4激公斤，与世湖界其他国家灯的人均消费轮3烤．蔬7授公斤相比占红领先地位。探来自仰WHO题（世界卫生挽组织）的数份据表明，西顶欧市场上比练利时在听1997扭年以人均啊16亭．启1渡公斤的饼干而和华夫饼的译消费，居第蛮一位。其次顽是荷兰和英矮国，分别为韵人均畏14哲．土8掠斤和人均嫩12侮．境1勺公斤。而在谨中国市场，奔人均年消费提量仅耍1俊公斤，消费穿额只有悄6谈元左右。巨权大的差距说吓明了中国的塌饼干市场存嘉在巨大的潜遍力。走目前，夏中国居民饼缝干消费水平仔仍然较低，评随着我国国固民经济的进代一步发展，赔城市化进程惑的加快，现躺代化生活方奏式的引入以舍及旅游业的则发展，国内苗需求特别是准城镇居民对怀饼干的需求而量将会继续凭增长。人们努的饮食结构尿将由传统的伪“碑一日三餐漂”厘向方便快捷蹦、营养健康则的方向发展耍，生活质量剖将有显著提扮高，购买力豆将不断上升慧，今后若干悲年内，中国委饼干市场发责展前景依然闻十分看好。耻饼干消渠费新趋向工品牌消范费日趋明显枣海外大井型食品生产镜商生产的产逗品几乎占领获了商场超市专的饼干柜台歼。它们凭借迎其资金、生星产工艺、市澡场运作、广许告宣传上的初优势，近几居年来迅速占辈领内地市场蔑，甚至连散烛装饼干这一昼中低档市场提也渐渐被这摩些独立型包黎装的品牌饼坟干所占领。卖在商场超市例的饼干柜台餐，假“诞达能涝”轰、姨“滔奥利奥摊”写、孩“怕康师傅革3糕＋昌2”糠，伙“军乐之些”饿、债“驴奇宝全”暑、舍“颤太平仓”惠等几个品牌粪占据了主导受地位。这充购分说明目前通饼干市场上甘品牌消费日悲趋明朗。禁女性消戏费成时尚饼化干原来似乎籍只是一种儿壳童食品，但威如今这一情按况正发生改址变。调查结衬果显示，目俯前饼干消费时中距70愤％左右为女珠性购买，在干苏打饼干中齿这个比例更嚼高。女性消有费中又以年愧轻女性居多颂，这些女性训往往会在办疗公室或家里孟放上一两包照饼干，既可慕对付当一顿秀早点，又可臂充当两餐之悄间的休闲小打食品。一些晚生产厂家看项到这一市场享变化，推出把专门针对女兔性的新品，怖如高钙苏打条饼干等，其慢补钙对象并访不是儿童，右而是明确将稼其目标顾客码群锁定在辅“杜25膀岁以上有健送康意识的女体性圾”浮。DATE\@"M.d.yyyy"DATE\@"HH:mm"20:57DATE\@"M.d.yyyy"DATE\@"HH:mm"20:57DATE\@"HH:mm:ss"20:57:40TIME\@"yy.