《农产品贮藏加工》课程教学大纲

《农产品贮藏加工》课程教学大纲《农产品贮藏加工》课程教学大纲第一局部大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部中职农科类种殖专业的一门重要的专业根底课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的根底学问、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和陈米的鉴别方法的根本试验技能。二、课程的根本任务本课程的任务是在争论农产品品质特点的根底上，使学生把握对农产品进展有效的贮藏，以及承受不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们供给各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。三、课程教学根本要求本课程是一门实践性很强的有用技术课程，学习本课程时，需在把握必要根底学问的同时，还应留意理论联系实际，认真观看本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并乐观制造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实根底。本课程的教学要求分把握、生疏、了解三个层次。在期末考核中，把握的内容约占总分的60％，生疏的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。寻常作业〔试验实习〕成绩占总成绩的40%。四、媒体的选择与协作承受文字、音像、计算机关心教学软件和网络等多种媒体进展教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为关心媒体，各媒体之间相互协作、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，供给自主选择媒体学习的自由。五、课内学时安排本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，试验12学时，5.0章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品贮藏加工的根底学问61其次章粮油贮藏83第三章粮食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章酿造调味品61第七章酿酒61第八章农副产品综合利用82541436其次局部多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：文字教材〔合一型〕：主要教学媒体，是本课程教学与考核的根本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的局部，利用外景、图片、动画等手段呈现文字教材难以表达的内容。计算机网络教学：为学生自学和关心教学供给辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进展沟通。二、教学环节以文字教材为根底，通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学，提高教学质量。第三局部教学内容和教学要求绪论教学内容1．农产品贮藏加工的作用与意义我国农产品贮藏加工的现状与进展学习农产品贮藏加工的要求与方法教学要求1．了解我国农产品贮藏加工的现状与进展；明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。第一章粮油产品贮藏加工的根底学问教学内容1．主要粮油产品的组成和品质特征粮油产品的分类和组成粮油子粒的物理性质2．粮油的化学成分粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施〔贮藏加工原理〕粮食的生理作用及其品质的变化由微生物作用引起的品质变化粮食、油料的脂肪氧化酸败其他因素引起的粮油品质变化教学要求生疏主要粮油产品的组成和品质特征；了解粮油的化学成分；把握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。其次章粮油贮藏教学内容1.粮油贮藏方法常规贮藏方法低温贮藏法气调贮藏法“双低”贮藏法2．贮粮的设备贮粮的设备要求粮仓的种类及粮食堆放3．贮粮的日常治理贮粮的日常检查贮粮发热霉变4．贮粮害虫及防治常见的贮粮害虫贮粮害虫防治技术粮食入仓及防虫处理和粮食出仓5．主要粮油的贮藏稻谷的贮藏大米的贮藏小麦的贮藏面粉的贮藏玉米的贮藏甘薯的贮藏大豆的贮藏油菜籽的贮藏花生的贮藏教学要求把握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常治理；生疏常见贮粮害虫及防治技术；生疏稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。第三章粮食加工教学内容1．稻谷的加工稻谷的加工过程稻谷加工产物的养分成分大米的加工2．小麦的加工小麦制粉面食品生产焙烤食品生产3．淀粉生产及淀粉制糖玉米淀粉加工薯类淀粉加工淀粉制糖教学要求了解稻谷加工产物的养分成分；把握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；3．把握玉米、薯类淀粉加工工艺；4．生疏淀粉制糖过程。第四章大豆加工教学内容1．豆腐生产工艺流程生产操作要点2．腐乳生产工艺流程几种名腐乳的生产3．腐竹生产工艺流程生产操作要点4．豆浆饮料生产工艺流程生产操作要点教学要求了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；2．生疏豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。第五章植物油加工教学内容1．植物油料的种类及化学成分油料的预处理植物油的提取压榨法提取浸出法提取水代法提取4．油脂的精练毛油中机械杂质的去除脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡3．油脂的加工人造奶油起酥油教学要求了解植物油料的种类及化学成分；生疏油料的预处理；把握植物油各种提取方法；生疏油脂的精练过程；了解人造奶油、起酥油的生产工艺。第六章酿造调味品教学内容1．酱油酱油酿造原辅料工