肯德基KFC在中国-世界着名烹鸡“专家”经营案例

肯德基（KFC）在中国——“世界著名烹鸡“专家”经营案例1998年，拥有肯德基、必胜客、TacoBell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。刚从百事分离时，百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的损失，同时又面临着严重的挑战：如何创立企业的文化？如何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互协作，而不是竞争的关系？如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时，在曾任百事集团总裁，现任百胜集团首席执行官的皮尔逊AndrakkPearson先生和诺瓦克DavidNovak的共同主持下，公司在许多方面保持了分离前可行的组织架构，同时为公司未来勾画出新的发展目标。他们采取了一系列大胆而全新的措施：如肯德基、必胜客、TacoBell继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作用；通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出；首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上；高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气等。到目前为止，集团的营运边际利润由三年前的11％增加至16％，而且1998年全年及1999年上半年，所有三个品牌的连锁营业额都出现增长，集团出现了蒸蒸日上的新景象。中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。本报记者和中国MBA网站（www．mba．org．cn）案例研讨小组两名成员在北京肯德基的配合下，经过两个多月的努力，终于完成了本篇案例的撰写。采访肯德基这样一个餐饮业特许经营方面的典范，我们最深的感触是：肯德基是一个有明确战略的企业，并且能够将这个战略成功地贯彻实施。同样是以人为本，同样是稳健经营，管理理论是一样的，但做出来就大有不同了。一个完美无缺的经营战略，如果执行不力，最后也会变得一文不名；而确定了恰如其分的经营战略，再辅之以完满的贯彻实施，企业才能百战不殆，长盛不衰。作为国际餐饮巨头，肯德基值得探讨和深入研究的地方太多了，本案例也只涉及到其中一小部分。肯德基为什么做这样的决策？肯德基是怎么执行的？又是怎样推进到位的？这是本案例最关注的三个问题。肯德基的自身实力，远景战略目标与经营管理三者是高度统一，相互支持的。为了发展中国的快餐业和特许经营业，我们要向肯德基学习，但同时也必须从自身实际出发，把它的成功经验与本企业的实际情况相结合，这样才能学有所获。由于案例篇幅较长，本报将分两次刊登案例内容，本期内容为远景目标、市场营销和选址策略；下期内容为特许经营、企业文化、供应商管理和员工培训见2月27日《中国经营报》。选址策略钢地点是亲饭店经营的画首要因素，额餐饮连锁经幻营也是如此嚼。连锁店的似正确选址，味不仅是其成奴绵功的先决条菠件，也是实代现连锁经营息标准化、简名单化、专业糖化的前提条所件和基础。剖因此，肯德剥醉基对快餐店涝选址是非常辫重视的，选猪址决策一般粱是两级审批秋制，通过两临个委员会的摩同意，一个斗涝是地方公司步，另一个是逗总部。其选侨址成功率几跃乎是百分之这百，是肯德肉基的的核心胶竞争力之一烂。傅塑肯德基楚选址按以下醒几步骤进行滔。之伶★商圈度的划分与选想择桂嗓宾1妻．划分商圈误俭肯德基慎计划进入某尺城市，就先贴通筹过有关部门畏或专业调查秤公司收集这之个地区的资讲料。有些炼柄资料是免费退的，有些资帮料需要花钱元去买。把资虹料买齐了，地就开始规划球商圈。母嘱商圈规患划采取的是贱记分的方法屯，例如，这薪个地区有一誉个大型商场趟，商场营业桃额在睡1000骨万元算一分辰，极5000市万元算垄5穿分，有一条岩公交线路加浸多少分，有幼一条地铁线喊路加多少分混。这些锐辨分值标准是惊多年平均下嘴来的一个较呈准确经验值命。先蛙通过打组分把商圈分疾成好几大类况，以北京为谈例，有市级吓商业型（西鼻单、王府井光等）、区级脊商冷设业型、定点乏（目标）消明费型、还有要社区型、社依、商务两用副型、旅游型建等等。吩独课2兼．选择商圈行丛即确定致目前重点在循哪个商圈开朱店，主要目竿标是哪些。丈在商圈选择异的标准上，断一方面要考务势虑餐馆自身柔的市场定位王，另一方面仆要考虑商圈钥的稳定度和扶成熟度。餐泻馆的市场定听位不同，吸险担引的顾客群灯不一样，商露圈的选择也兼就不同。时出例如马扫兰拉面和肯毁德基的市场流定位不同，限顾客群不一输样，是两个凳“重相交气”饮的圆，有人的吃风刘肯德基也吃着马兰拉面，宋有人可能从书来不吃肯德坦基专吃马兰杠拉面，也有觉反之。马兰彻拉面的选址调暮也当然与肯脖德基不同。垒企而肯德磨基与麦当劳零市场定位相戴似，顾客群稠基本上重合炕，所以在商查圈选择方面挠也是一样的娃。粉勒可以看到，饺有些地方同肉一条份街的两边，啊一边是麦当黄劳另一边是恰肯德基。霉嫌商圈的贴成熟度和稳挥定度也非常亏重要。比如墨规划局说某特条路要开，衰在什么地方集设立地址，旗俩将来这里有浊可能成为成勿熟商圈，但联肯德基一定璃要等到商圈乓成熟稳定后爱才进入，例缘如说这家店领犁三年以后效赌益会多好，哭对现今没有屑帮助，这三封年难道要亏众损？肯德基槽投入一家店运要花费好几干熟百万，当然愿不冒这种险凯，一定是比勿较稳健的原吓则，保证开傍一家成功一猎家。磨缸★聚客短点的测算与灾选择京胃率1附．要确定这刚个商圈内，导最主要的聚推客点在哪。拦兔例如，茂北京西单是闪很成熟的商始圈，但不可除能西单任何租位置都是聚博客点，肯定震有最主要的甘夕聚集客人的些位置。肯德刃基开店的原兵则是：努力众争取在最聚晓客的地方和携其附近开店堤。发阁过去古挠语说惰“冒一步差三市乐”壁。开店地址辆差一步就有城可能差三成冈的买卖。这篇跟人流动线行（人命计流活动的线纵路）有关，尝可能有人走隐到这，该拐稼弯，则这个凳地方就是客姜人到不了的丽地方，差不殿狮了一个小胡进同，但生意替差很多。这飘些在选址时假都要考虑进鞋去。吹种人流动王线是怎么样身的，在这个仗区域里，人料从地铁出来大后是往哪个仰方向走等等祸。这些都派殖斗人去掐表，绩去测量，有赖一套完整的恶数据之后才煎能据此确定熔地址。异效比如，未在店门前人墨流量的测定逆，是在计划弦开店的地点掘掐拜表记录经过堵的人流，测冰算单位时撕现间内多少人华经过该位置均。除了该位迟置所在人行亲道上的人流房外，还要测籍马路中间的句和马路对面岸翁的人流量。层马路中间的唱只算骑自行瞧车的，开车越的不算。是箩否算马路对界面的人流量般要看马路宽摩垦度，路较窄蕉就算，路宽初超过一定标划准，一般就你是隔离带，伞顾客就不可贺能再过来消柱费，就不算哗驳对面的人流风量。泊赖肯德基停选址人员将姥采集来的人半流数据输入置专用的计算旧机软件，就教可以测算出权，在此地投禽叙资额不能超稍过多少，超捕过多少这家赴店就不能开桨。塔腊包2樱．选址时一乱定要考虑人漆流的主要动未线会不会被纺竞争对手截震住。今镇因为人射们现在对品裕牌的忠诚度帮还没到说，兄我就吃肯德派基看见麦当朵劳就烦，好副像还没有这嘉汤种情况。只前要你在我跟愿前，我今儿攀挺累的，我测干嘛非再走节那么一百米颗去吃别的，锋我先进你这净方儿了。除非熔这里边人特胃别多，找不碌着座了我才搁往前挪挪。叔岁但人流胆是有一个主胀要动线的，己如果竞争对宜手的聚客点只比肯德基选连址更好的情朱况下那就有扫陕影响。如果场是两个一样龄，就无所谓忙。例如北京哪北太平庄十充字路口有一丙家肯德基店球，如果往西脑农一百米，竞欧争业者再开脊一家西式快牛餐店就不妥孝当了，因为倒主要客流是活从东边过来筋的，再在那贪芒边开，大量新客流就被肯贡德基截住了省，开店效益剖就不会好。舰摔问3桂．聚补客点选择影肆响商圈选择缠便聚客点月的选择也影慈响到商圈的秋选择。因为够一个商圈有催没有主要聚崖客点是这个杠商圈成熟度庭净的重要标志尿。比如北京鼠某新兴的居粒民小区，居仪民非常多，反人口素质也奖很高，但据窑调查显示，煮轨找不到该小宴区哪里是主败要聚客点，浅这时就可能滩先不去开店磨，当什么时些候这个社区条成熟了或比帆纯较成熟了，局知道其中某栏个地方确实袋是主要聚客培点才开。暑尽为了规霸划好商圈，蒙肯德基开发对部门投入了管巨大的努力菜。以北京肯雨德基公司而张言，其开发卧岛部人员常年巡跑遍北京各缠个角落，对摆这个每年建电筑和道路变勤化极大，当扁地人都易迷低路的地方了虑节如指掌。经赛常发生这种押情肺况，北京肯嫌德基公司接旬到某顾客电白话，建议肯恒德基在他所葡在地方设处列点，开发人及员一听地址疏就能随口说天出当地的商特业环境特征急，是否适合宁开店。在北傻京，肯德基罪器已经根据自母己的调查划鲁分出的商圈波，成功开出临了践56肿家餐厅。伍远远景目缠标愁无★增长车的问题对任林何公司都是铲非常重要的疤，任何一个谎成功的企业省都要有远景帆目标，要吸泽思引优秀人才藏加盟，对社沫区作出贡献狭，不能确定丝战略目标的夜公司都会很破快地被淘汰跳。概盾作为一奇个特许经营僵企业就更是研如此，肯德震基的特许加肺盟者当然都毫是为了共享蒙肯德基的良比贯好发展远景讲而加盟的。嫁远景目标的纹确立，有赖赠于对公司外乘部环境的审四视，公司使逮命的确认以湾剥及为完成公捏司使命所需傲的能力平台辅的预期。悄远九十年刃代初，肯德漫基中国公司棚总裁苏敬轼埋先生一来到级中国，就和帆雇员阐述肯稠德基的远景堆兽目标：把中散国肯德基（顿KFC阳）品牌作成玩中国餐饮业队的第一品牌匪，甚至是全金世界最受欢坡迎的餐饮厨痰业品牌。苏封敬轼先生在移公司的发展坊过程中与各捎级管理人员陷一起不断宣参传和阐述这满个目标。肯屯效德基的每一敢个新员工，驰上班第一天究就清楚这个饰目标。这就麦使肯德基的劫所有员工有杂了一个公司懂类发展的共同炒蓝图，一种河共同的远景熔。所有的人睛都知道肯德肉基公司以后魄将是一个什最么样子。抗阵★肯德次基有实力做城这样的远景背目标。鲁久誓1奴．虽然肯德郑基是第一次吓来到中国，轧但以其多年俱的全球数千斤家分店的拓驻展和跨国际玻的管理晚扭经验，有足祝够实力全面龙开发中国市挣场，达成远敲景目标。番锤谜2石．肯德基的厚远景目标是弯可行的。喊扑这是建巩立在对中国符的社会及其锻结构、市场剥、客户的严筒密分析基础诉上的。作为群中档快餐，浑离没有一个成俩熟的商圈将格无法支持其讨日常运转所带需客流量。呀因而中国各冈大城市未来院几十年内逐月巩渐成熟的商碗圈数量将决芝定肯德基的渔市场发展潜关量。基于对吃中国经济的妻前景和发展孤势头的乐观称剑估算，肯德买基预测它在皱中国会有一像个广阔的发摊展空间。营议另外，期肯阻德基进入中就国市场的时姐机非常好。箭当时的中国情餐饮业，特舅别是特许经反营餐饮业擦浪还远未成熟稿，作为第一鼻家进入中国角的国际特许倚经营餐饮业奥巨头，只要馒抓住时机努盾力发展，完辱悄全能做到中赤国快餐业第惯一品牌。欠肃谎3遗．肯德基的违远景目标是词与其特许经句营的特点相吵吻合的。鸣搞作为特旁许经营业的岛肯德基与许维多其他行业社不同，其特没点是高度规篇避风险。因嗽为餐饮连锁僚别业一旦创立弊了良好的企锡业形象，便球能使所有的栽连锁店共享驴由此带来的钥效益。但相狸应的，一旦武洒任何一家店僵出现问题，鱼就会使整个辟品牌受到影圣响。所以其旧抗风险的能继力是很脆弱允的。练睡肯德基踩是要在中国依不坝断开拓新市振场的，但既悲然是特许经晶营，就必须泛尽量规避风弱险，保证怨煎品牌不因扩蠢张而贬值，典始终是品牌糖增值过程。貌即无论怎样障扩张，都需篮要稳健经营滥。两者的结俩瑞合，都包含槐在肯德基要马做中国餐饮假业第一品牌巡的远景目标种里了。泻汁★肯德予基经过十余夸年的发展，旺已成为中国狗最大、发展巨最快的快餐吊企业；另据替全球著名的羡AC况尼尔森调研富公司在中国未三十多个城隔市的问卷调瞧查显示，肯代德基被中国椅消费者广泛忽熟知和喜躺统爱，被公认撑为抵“义顾客最常惠誉顾葡”丙的名牌，名威列前十名国舰际知名品牌秤的榜首。肯套德基可以说拦是临辩在市场占有欠率和美誉度盼上双丰收，赌这与其远景模目标制定上替的正确可行尖是息息相关柱的。湖舱到现在傅，中国餐饮馋业已有很大燃发展，国际惨连锁餐饮巨竿头纷纷抢滩邻中国，国内舞餐饮也跃跃饿帖欲试，而中纹国餐饮业的暂市场潜量还偷很大，肯德林基要做中国容餐饮业第一以品牌的远景愿目标依旧适盐炸用，指导肯欣德基迈向新疑的征程。柄欠在中国奇肯德基的所贸有员工眼里抱，发展到现友在的槐400御多家店，只绍是预期的远州景目标的一子部碑撇分而已，并裤不是最后的旁结果。正如做一株小苗，古经过十余年顾的培育，扎面根长叶，渐痛成大树，生段许机勃勃，前迈程无量。鞠桶如果回友顾一下苏报敬轼先生是代在肯德基进唐入中国之初奴就定下这个适远景目标，遇不能不说是丝疑极具远见的劝。既定的远史景静目标，会直越接影响企业茶业务规划、点人才管理、吊业绩管理等士各方面。佛扔很明显，肯顿德基的远景仔目标也预示灭着其构“否本土化撕”曾策略的势在汽必行，否则求将无法满足先肯德基哨数在中国快速续成长中人力抖资源短缺和协原材料来源殃问题。摩负市场营湖销吴徒★铁缸标准化服务孕尸肯德基贷全球推广的粱“卖CHAM男PS秃”驼冠军计划揪是肯德基取淘得成功业绩句的主要精髓播之一。其内术容为：冈附偿C晴型Clean贝lines剧s滑保持美观绣整洁的餐厅纽；岭蒙悟H舅仪Hospi更talit肾y店提供真诚从友善的接待奶；吸两罗A轰灯Accur膝acy灰确保准确惰无误的供应凑痛述竹M膀直Maint之enanc脱e池维持优良词的设备；赖货盛P缴跑Produ搭ctQu表ality普坚持高质爷稳定的产品荣；括映狸S江席Speed园枯伟注意快速迅王捷的服务。甲抄冶“燕冠军计划峡”燃有非常详尽枪可操作性极左强的细节，宗要求肯德基籍在世界各地萝每一处餐厅纤的每挺寇一位员工都叶严格地执行届统一规范的双操作。这不牙仅是行为规贪范，而是肯稿德基企业的山战略。是肯塌柔德基数十年灭在快速餐饮掘服务经营上钞的经验结晶雾。室嫩★市场窝定位蛇泻肯德基勾以家庭成员罚为主要目标疲消费者。推团广的重点是滚较容易接受童外来文化、附新鲜事物的卵舰青少年，一浸切食品、服筝务和环境都命是有针对俭性地设计的奉。这是因为震青年人比较领喜欢西式快顿餐封骨轻快的就餐闲气氛，并希残望以此影响遵其他年龄层鸣家庭成员的欢光临。另外穷肯德基也在刃儿童顾客上后吓花费大量的矿精力，店内辉专门辟有儿敏童就餐区，士作为儿童庆傻祝生日的区红域，布置了炒迎合儿童喜贡兴好的多彩装撕饰，节假日片还备有玩具广作为礼品，炕一方面希望赛培养小孩子涌从小吃快餐环的习惯，另冤眠一方面也希慌望透过小孩隐子的带动，研能吸引整个免家庭成员都甩到店中接受堪温馨的服务踏。儿童长大临秩了，肯德基南可能会变成辅他生活中的痛一部分。白诸肯德基心一直想要营坏造的是一种攀全家一起用视餐的欢乐气衬氛，强调的搁是这种附加归的价值。这粱任会给人留下雀一些乱较深的印象贵。他们有很蓬多的美好记匠忆是在肯德螺基发生的。超客人到餐厅灭里，首野箭先感到吃的壳味道。东西庄不好吃，再喇便宜都没有层用的。服务张再好，装修关再漂亮，客蛙人也不会喜端堂欢。肯德基到的市场优势灭为其鸡类食堵品的独特口售味，定位在席“景世界著名烹穷鸡专家鱼”浇，虚“户烹鸡美味模暗尽在肯德基统”团，这也是肯矛德基与麦当枪劳定位上的寒最大的差别甘。其六十年会烹鸡经验烹允制而出的炸污逃鸡系列产品晨，原味鸡、仗香辣鸡翅、你香脆鸡腿汉研堡、无骨鸡到柳等，外层蚊金黄香脆，类內层嫩滑多寺冒汁以其独著特鲜香口味霉广为顾客称残许。肯德基忍在各种广告奥宣传里也不套断强化其抹“貌烹鸡专家际”仓题这一卖点。晋柴中国人怨爱盖吃鸡，鸡鸭生鱼肉中鸡是驱排第一位的堪，与其他洋命快餐相比，华鸡肉类的产徒品也更符拼蔽合中国人的膨口味，更容耍易被中国人优接受。从麦漆当劳悄悄打乓破其在全球单市场统一的绿“拿牛肉汉堡叔”震涉的菜单，在肢中国市场推到出与肯德基牌类似的冈“润麦辣鸡邻”材和昂“溉鸡腿汉堡组”专，更可以看乖出这一点。航滩肯德基轻并不满足于脚目前的成功源，而是不断毯以巨大的人苏力和财力去悲寻找适合中功国人的口味奥，降奖肯德基的什稍么产品是他筹们喜欢的，投他们为什么舒会喜欢肯德夏基等等。去粱调整服务，胸调整食品，裹旁甚至推出新排的产品。殊汁所谓斥“围众口难调枪”妻，好吃不好我吃，每个人裁都有自己的焰价值观。怎避么样证明？谁回头率。好咐吃订愚可能就是如特果猪100脖人来吃，有愈80鼠人觉得不错节，那就可以痕认为在定位昏上已经被接亭受了。从旁如新近隶推出的路“快芙蓉鲜蔬汤摊”屯，是由蔬菜谅、蛋花、香稳菇、裙菜、生胡萝卜等富揭含营养的原草料烛模精心调配而捆成。把脸“浑芙蓉鲜蔬汤柿”怕配以肯德基醋的主食涌——过鸡类食品，径或是沙拉、阅土豆泥、玉见净米等其他配锐餐食品，使放得中国消费栏者在肯德基佳享受到了更部完整，更符她合饮食习惯乔的餐饮选择秒。敲匙这款特意照湖顾到中国消意费者口味，宫甚至连名字共也极具中国座特色的汤类萌食品，是肯过德基通过调惠寒查研究，为况满足中国消旧费者的需求餐精心研制而环成，自推向卖市场之后广阳受欢迎。疑粱★重度熄消费者与轻寄度消费者法崖肯德基肌以回头率划独分消费者，已可以分重度福、中度，轻盒度三种类型竟。重度消费护者是指一个伐训星期来一次樱的，中度消垂费者是指大暂约一个月来指一次的，半怒年来一次算练轻度消费者睁。经过调查裙，己臣肯德基的重宁度消费者几典乎占了田30铲％～掀40切％，对于他露们来说，肯泄德基已经和导他的环境、旱习惯产理向生联系了，慕逐渐成了他键生活的一部馋分。沟叮对重度捎消费者，肯扯德基的营销诱策略是要保他有他们的忠舍诚度，不要减让他们失望尝。这些重度材碧消费者对肯昏德基很了解怨，因为他们抹经常光顾。庭甚至肯德基形的服务员跟当他们都是好顷朋友。对他准稳们唯一且简域单的方法，损就是不要让扶他们失望（慰质惕量、服务态悄度）。谦科对于轻愚度消费者，佛在调查中发尝现，很多人作没有光临肯烤德基店的最嘉大一个因素戏是便利性。课芝这只有通过饮不断地开店谅来实现了。醒盟★促销塘晃促销是朴企业促进销净售最常用的浑手段，现代民企业中促销寇一定是连绵苦不断的。肯持德基不断地长棵会有一个比瓣较优惠的产茅品在销售之扭中。其目的福是提升营业资额，提升交滤易次数，重锅点拓展某方乡丢面市场等。疯份促销由辞总部的全年厌计划统一安蜜排。根据时垫间而安排不扔同的产品促城销。整个全剧中国的分店河前都照着做，漫时间上可能蒸有些差开，鹊但企划案是秘一个。比如族一段时间肯水德基要促销地“仆宠物小精认龄灵诉”嫩（儿童餐捧），另一段胞时间促销辣烟鸡翅。丸蚕促销活洞动管理是一据项周密细致脚的工作。由再上海总部统桐一安排好，策甚至连海报战都印好了，获到时候给每孟个分店发一今个企划手册墨。企划手册违规则非常详闭细，例如哪登张海报应贴揭在门前的灯哭概箱上，哪张或海报应该吊瓶顶等，肯德雾基各分店照禁着做就可以秃了。电视广图告等也统一映安排好，在脱鸣相应时间就胜在这个市场拢播出。是货★服务略惹面对市械场竞争瓶颈缎时，一定不腥能损害消费竟者利益。例惰如肯德基在旨和同行业者减的竞争过程伴抛中，价格战剥出现了，要甘不要回应？宫回应就会牺汤牲大量的利穷润，但也会鞭吸引大量的壤顾客，但这典供时，你的服给务跟得上吗剂？你描的产品跟得垦上吗？这些院都是发展中猾出现的瓶颈辜。喷睁顾客排辣长队，拿不斤到产品，甚蝶至于拿到的欢东西不符合默肯德基的制际作标准，因纽为人太多了卫，大家都挤涌着要那五块逗钱的汉堡，府结果你供不亲上，你还要胃不要回应？桃你不做，别正人做，生意陷他郊税拿走，你没泉有顾客。这层就像你可以赤给客人板凳葛，也可以给只他们沙发，冠在这个取决邻的过程中，伤初你要什么？盘你要给客人绣什么？每天渗都有这样的虑挑战。舍出现这旨种抉择，这供种瓶颈时，妨肯德基有一谊个很重要的伪原则导向：期顾客的利益愿和需求。就绳是尽量不要磁去伤害到顾故客的权益。宋遇到瓶颈，查肯德基当然部要去改变，专但更要一切尊以顾客利益雪衰为中营心，几千个筑员工一起去遗做对的事情慎。鼓绞品牌的建立制是需要时间再的，品牌的宿维护是需要贷投入巨大的粉努力和面临辞种种难关的组。与所有其辩他企业一样桥，肯德基当么然希望有利监润，但更重指视投入。不狠断地探索需谢求，不断地什投入，样正才有更大的灯利润。只是蹦想保有它，泳到明年可能宵就什么都没仙有了。川衔肯德基（雅KFC闻）在中国域——“范世界著名烹颂鸡版“掌专家姑”计经营案例（宣下）饱跃特许经把营切灭肯德基琴以次“坝特许经营被”辉作为一种有疾效的方式在权全世界拓展草业务，至今卫已超过二十外年。肯德基斜1993蛾年就在西安爱开始了加盟能业务，目前欲肯德基已拥录有近二十家还加盟餐厅。并相比之下讲，肯德基的嫁竞争对手麦伪当劳目前在冒中国内地开蜜设的三百多挖家分店全部诚都是直营店认，没有一家踪是特许店。瓶巡★特许播人所应具备禁条件坊身肯德基担希望加盟商奖应该是真正秀的食品服务进业经营者，竭要求有从业蠢背景，以誓“意实践与”钱为管理方向驰，能很快掌而握该行业的特基本知识，丽并证明具有吸在一定区域迫内扩大发展酷的潜力。该倍加盟商也必酸须是一名业铲主，负责所梯需股份或资恨金中相当大干的一部分。色向这也是馒一项长期的灰业务伙伴关盒系。正因为吨如此，肯德切基只有在对两加盟商的组抬织机构、金掠融状况和项丘目计划完全唯满意的情况绳下，才会开杠始合作。惕外★特许胃加盟模式黑酿肯籍德基目前在广中国发展加槐盟店的方式纳不是让加盟次者交纳加盟隐费后自行开捉店，而是让个加盟者出资浊购买一间正闭在运营中并卷已赢利的连糕锁店。龙深转让已德经成熟的餐零厅，加盟者锦不必由零开镇始，可以较立快地融入肯侄德基的运作叠系统，进而砖极大地保障没加盟者成功进的机会。对墓肯德基和加掘盟者来说都箭是最稳健、织最便捷的做抗法。峡秋考虑到迹大型城市开惠展特许经营遥挑战性大，倚目前肯德基台只在中国内欢地境内非农保业人口大于暮十五万小于来四十万，且坡年人均消费中大于人民币扭六千元的地耍区寻求加盟依经营的申请缠人。当然，樱不是所有这守些地区的餐抖厅都适合加抢盟经营。然电而，如果可榜能，肯德基染可以优先接问受加盟商对司地点的建议查。那风★特许线费锐届新的加卫盟商将会被府授权经营一坟家在营运之寒中的肯德基帅餐厅，每个冠餐厅的进入牵费将在八百震万人民币以部上（不包括逢不动产的购扒买）。进入岁费是一项转挡让费用，是叨购买一家成爬熟的且有赢秀利的肯德基谈餐厅所需的牵投资。这是淹根据一家肯肯德基餐厅的陈投资额、营蕉业额、赢利章状况而定的催。从各个角姻度来看，都调是经过审慎骆评估，合乎坝各方利益的遥。萌熄在一个乏加盟经营期诚开始时须支帜付三万五千悄美金的加盟乌经营初始费驶。持续经营沾的费用包括皱，占总销售撞额递6柱％的加盟经吃营权使用费乘和占忧5唇％的广告分同摊费用。这调些费率和费遇用是在现行筛的基础上菠制定的，在劝加盟经营合促同签订之后朵十年内保持厦不变。删肌加盟商启可以自行安影排融资。据旧调查显示，锡成功的入选膏者需要在该或项目中投入祥大部分的股移份金额（＞辱70飞％）。悼狂★合同培契约尽腿加盟经姐营协议的首叼次期限至少拣为十年。未雨来的加盟商肾必须自愿地化从事肯德基愿加盟经营十骂年以上。瓶糟★培训根华成功的膏候选人将被组要求参加一轿个内容广泛械的二十周的货培训项目，挺包括以下内冰容：《餐厅法襄理》、《延餐厅副理》停、《餐厅经挂理》、《如散何管理加盟国经营餐厅》追、《对总部古的专门介绍猎》、《小型畅公司管理课吹程》。在培思训过程中，霉未来的加盟寿经营商将承晶担自凳己的费用。扫有餐厅和行草业经营经验谋的加盟经营弦商可以申请秘免去某些培侍训。桃圣可以看左出，在特许真经营的严格吵规定背后，秤是肯德基总壤部和加盟店雅共同的利益城关系。肯德首基的成功取持决于各加盟畏商的成功。兽特许经营授本权人必须给偷予受许人以举足够的支持洒，只有当每厘个受许人赢脉利了，整个转特许经营系叔统才能变得甲更加强大。禽推雕2000牧年认11傲月薯13钱日，由中国抗连锁经营协亿会近日公布滥的五家盲“协2000反年度中国优槐秀特许品牌狠”烂中，隶属于屠中国百胜餐欣饮集团的肯燃德基作为唯毒一一个外资熟国际品牌被孟特别推荐入含选。吗工供应商烧管理颜快从创立辜之初的第一孔家餐厅到至秃今分造布在站59忽个城市的四瞧百多家餐厅腥，肯德基采仇用的鸡肉原底料京100积％全都来自克国内，十年举来共消耗了僵60821份吨鸡肉。肯屋德基的飞速木发展同时也窃带动了各类蜻相关原料供叮应行业的起裹步与发展。啄目前，大约仙85肯％的食品，闯包装原料都激由中国国内票的供应商提桃供。建本着利益一晋致、共同进桑步的原则，叨肯德基从对傍供应商传授鸦全新的经营刷管理理念到瞒先进技术引狠进，从主动其培训测试到说积极扶持供丑应商，与供敞应商结成了凝关系密切的硬战略合作伙蠢伴。断情★肯德就基供应商现乎状涂期分布在扛全国援27厦个城市和地踏区的妻25处家鸡类供应叉商如今基本济都是国内鸡限类行业中的剥佼佼者。与室肯德基有震五年合作历膛史的山东诸蚊城市对外贸宅易集团公司以，是全国最梨大的县级外滔贸集团公司左，该公司与哲当地醒70挎％的农户建饥立了产销联滔系。辽宁大覆成农牧实业谨的乖规模化经营起为当地医80冠％的农户解充决了就业、辈收入的问题回。目前肯德烘基的鸡肉订温购量分别占粘到了该公司室旗下大石桥夏厂、炮台厂崇的械80稻％和岗60埋％。术有★促使福国外供应商太本地化规释肯德基剩与正大集团架、瑞士雀巢旦公司、百事殿公司等国际暮知名企业是坏商业合作伙替伴，这些公社司在中国都筝建有大型工壶厂，因而在芝投资、解决叮就业、技术稀转移等方面剖进一步促使廊了中国经济蛙的发展。同脑时，为了和弓供应商建立即一个长期的竞共同发展己的关系，肯京德基一直积葬极鼓励尚未刑进入中国的斥国外供应商催在中国当地坊建厂，比如努，美国蓝威目公司（济Lambw趴eston饿）在中国的秀农业生产上评投入巨资，盛以开发土豆营和玉米增高幼产量的方法散；为肯德基规提供炸鸡锅述的笛Henny晋Penn瓣y介公司将在兵1998收年年底在中拐国的南方地拨区开发一个加专业的设备贝装配厂。在怠过去的两年肝中，肯德基陡促使辆17母个原来依靠独进口的产品听达到了本地阳化。目前，排大约材85费％的食品、骂包装原料都路由中国国内程的供应商提臭供，在今后肺的疗5压年中，肯德慰基希望尽快絮达到湾100宇％的产品原弟料都来自中缘国国内。厕宁★对供织应商进行评写估的星级系锁统（瞎STAR开SYSTE掌M歌）挑菌肯德基猫的供应商经址常说这样一驳句话：辫“赞经过肯德基爬星级系统（济STAR魄SYSTE谦M缺）评估过的坑厂家，能轻金而易举地通阶过国家讽ISO90桐02坊质量认证。长”江星级系统是薄一项专门针勺对供应商管宫理的全球评棵估体系，从您1996漠年开始对中剑国的供应商多全面实施。咬这项评估系丑统能够科学墨严格，客观拔公正地从五虫个方面帮助改供应商提高升产品的质量石，自实施以珠来被全国供晌应商认为是希受益匪浅。轨柴星级系骑统进行评估绩的五个方面秩是：危朵质量：改评估供应商韵提供安全、泼稳定、高品岔质产品的能丧力；寇女技术：从评估供应商冬在技术改进遭和研究树能力方面的句水平；佛洋财务：叶评估供应商悟财务状况和照支持能力；例亭可靠性阴：评估供应汇商的诚信度施及供应可靠牙性；哄典沟通：愤评估供应商骗与百胜的沟火通系统和能叙力；逗垂五个方蛛面涉及到的严评估内容都窑非常细节化掘，而且可操撑作性非常强疯：例如，装江有金属探测详器的供应商循，是否每小牲时都检查一立次机器是否但在正常运作怪，并有现场母的记录说明喷他已这样做妨了；面包的韵直径、高度术，甚至内部束的孔洞的大劳小是否合乎珠肯德基要求没的标准；供块应商是否有洗成文的系统饺和固定的管傲道与客户进易行交流。每孙三个月到半皂年的定期评愈估和贯穿全丑年的随机评酿估，由公司持的技术部和案采购陵部以总分劲100幸分进行评定额，年底的综魄合评分将决搏定供应商在道下一年度中舱业务量的份况额。降朝对于供馋应商来说，零肯德基这样惰严格的评估勺系统并不是谢为了淘汰供去应商，而是蚕“堡从源头起就次对产品质量串进行严格的娇管理。狡”丰从最初对供平应商的筛选摊开始，到一倚步步的技术晌支持，一次队次的培训，糟最终目的是羽要不断提高鲁供应商的原拥料质量，从少而保证肯德梳基能够始终纱为中国广大抱消费者提供爹安全卫生美毕味的快餐食灯品。史团★对供阶应商的培训钢与支持瓣乏肯德基拒公司的技术葱部和采购部熄以星级系统弦（咱STAR医SYSTE状M举）助碌完成每年对百供应商的各艺项评估的同气时，也针对锅供应商们箩各自的弱点盏和不足进行南相应的培训蒸，从而把餐泉饮业的国际寿标准质量要反求带给肯德便基的供应商血。技术部主勤要负责技术即转移，比如咽对各家禽厂垒家推行养殖捐技术中牧誉“式公母分饲旷”敏技术，鸡肉麻深加工技术秩，分阶段屠仗宰技术等；溜采购部则经格常拜访供应呢商，积极举曾办交流会，怀安排一些经冻验不足的小歉型企业参加所有经验的大肃型供应商的骨交流会，从燃中扶持小型坐供应商的发疑展。丹股在得益予于肯德基长携期的支持而晋发展起来的阔供应商中，协最明显的是校来自福建的肾光泽鸡业有泄限公司。笋1993哨年光泽与肯证德基合作时澡仅是一个小嫁规模的私营迅企业，随着鸡肯德基每年幅相应的技术涉转移和培训载，今天该供愤应商已津发展成为全犯国私营企业捕中的前五百愁强之一，扰1997棋年的年产值何达到了貌1嚼．闷2肤亿元人民币裳，并成为了歇当地的纳税魔大户。拍1997社年肯德基的就年订购量占宵到光泽年销吹售总额的出70萄％，仅械1998锄年上半年肯仿德基向光泽茅订购的鸡肉再量就达到了俗约取750田吨。该企业村的发展为当挎地的经济带贡来了一系列耕的影响，从汤解决就业，信到家禽养殖累、饲料订购明，一些相关掉行业和从业时人员也得到旦了一定的发吴展机遇。况竞企业文纽化侵市如果说疫各种规章制勤度、服务守监则等是规范宫员工行为的携“伟有形规则蛇”顾，企业文化甚则是作为一遭种袋“本无形规则先”更存在于员工传的意识中。粪苏企业文配化可以比喻猛为孙行为的救“夫基因朱”佩，它通过仪身式和激励手溉段等方式，片提供了企业厉的核心价值粉观，告诉员舒工在企业里僚什么目标是养最重要的，贝哪些是企业患所提倡的和胆不提倡的，友能够引导和胶塑造员工的醉态度和行为芝朝同一个方卖向努力。因阅此公司对企跟业文化的投博资，往往能担够减少巨额获的人力资源子管理费用。怕挖作为特坏许经营企业联肯德基来说称，其高标准茂的服务质量吉是它的生命魔线，也是它叨参与竞争的询资本。为此沃，肯德基塑替造了具有服翠务意识导向程的强有力的唇企业文化，库员工接受了予肯德基的组拘织文化的同凑时，其各种贱繁复的规章餐制度也就深靠深内化在他杯们心中了。船深★似“约餐厅经理第寄一热”允你恢“欲餐爬厅经理第一仍”炉，这是中国防百胜餐饮集尖团树立起来处最重要的企玩业文化，这伍体现了公司前重视生产率毫的提高，一剂切围绕第一漠线餐厅而服傻务的思想，狱同时也鼓励胡各餐厅积极赠进取，展开育良性竞争。东每年，在百爽胜集团中国旗区年会上，痒上百位来自丘全国各地的促餐厅经理会廉因他们出色芦的成绩被授哗予优秀奖牌垂。中国百胜绪总裁苏敬轼唤先生会向取紫得优异业绩屋的资深员工章颁发刻有飞说龙的金牌械——“嫁金龙奖得”恒，极富中国秤特色和激励挥性。衣避★对于斯每年在餐厅窗销售和管理瞧上出色完成插公司值“侵冠军检测领”沸考核要求的蚁餐厅经理，犁公司都会给扔予特别礼遇蜻，他们会从祥世界各地飞持到百胜集团德总部，由名蒸贵轿车接送很与珍总裁诺瓦克剂共进晚餐。千中国苏州地累区的一名餐标厅经理昝旭缸东去年也曾巨携新婚妻子枕前往，受到含贵宾般的迎拼接。席间，指诺瓦克和部佛门主管还会牌送上逗人的枕塑模食品：烦“锁鸡庙”坐、绞“扰巨大的奶酪供”骂以及表示吃稀得啧啧有味驶“台会说话的牙钉齿排”道，膛谣以表扬这些己员工出色的凡表现并作为恢纪念。起班★条“密群策群力，蜡共赴卓越愈”酸获在中国矮百胜餐饮集够团下属的所阔有企业里，紧不仅企业要齿成长，个人碎也要成长，反连协作厂商怪，合作合资屈伙伴都能有泪成长。即践“讽群策群力，蜓共赴卓越途”捡。栽忌对肯德寸基员工来讲堵，随着在中音国一个个市希场的拓展，社他们的成长仔机会也就应输运而生。百盲胜集团相信索，惊为这些年轻饶人做个人职盆业生涯的发禾展规划是至欲关重要的。描既要满足年烤轻人需要创斤新与拓展的捞意愿，同时浙又要满足企骡业长远发展悠过程中对人塌员储备的需杰要。徐抚在肯德乳基，员工不毕会在一个职轮位上干太久变。如果你在强一个职位上超干两年，就练会有人过来振拍肩膀：你随怎么这么长异时间没升迁瓣？目前，肯按德基的餐厅倾经理个个都繁具有良好的仅教育背景，睛且一步步从厦基层餐厅成仇长起来。从产管理一家餐颜厅，到管理顶四至五家餐绞厅和管理七赞至十家餐厅狮，甚至管理辰一个市场。杀肯德基的阶呀梯型职业发眉展通道，使会每一位具有杯潜质的员工抄都能看到攀阴登的希望点六。对于供应省商来说，肯痕德基带来的沫不仅是快速泊的诸成长机遇，帅并且从自身搞发展来说也定使他们更具骗市场竞争力涌。企业、员兰工、协作厂奉商、合作合哥资伙伴在肯准德基的远景蝴目标的引导如下，通过沟绿通，彼此积对极配合共同洁努力，结成嫌一个紧密的杯团队，能达掩到整体绩效母远大于个体扁的绩效的结屠果。年会上丑，集团内各赚管理部门与徐合作伙伴、隔供应商之间询就相互合作宝和未来发展灵方向的探讨纱，交流经验贝，使彼此加我强了沟通，趟增进了企业助凝聚力和众高人合力，追慎求卓越的信捆心。失现★注意蛇细节忘帽叔“战请陈述找零铜的全套操作烤过程！致”朝洋路“内请问上校鸡能块是用哪种甚鸡肉制成的总？用”耳吉监壶如此刁钻古习怪的问题，欢台上的选手峰们却争先恐摸后地给出了渔答案。呢昂这是某病届百胜餐饮敬集团的中国筐区年会上正亭在热烈进行毯着的仔“燃业务冠军挑仆战赛宰”古。包括台湾农和香港地区册在内，来自屿中国区九十系个城市的近夜五百名餐饮饮经理分成若巾干代表队，领一一捉对打尝擂台，经过授逐级淘汰最民后角逐出本齐年度游“价冠军谢”顶。界常服务行临业无小事，熟无论是食物伯质量、服务雹态度、餐厅纳气氛……餐纤厅对顾客提替供的价值，房就是这一点蔑一滴的细节忧的总和。凉“逃业务冠军挑团战赛求”前体现了肯德魔基对完美的观服务质量的诉重视和追求剑。绢鞋员工培久训胆宣现代企心业之间的竞软争，归根到招底表现为人贸才的竞争，肺这已经成为邪企业界不争盈的事实。慕田竖对于餐饮愤服务业来说犯，员工培训使有利于提高里员工文化、喊技术素质、理连锁店的服么务质量，以修及为公司的蜡经营目标搭膏建能力平台杀。肯德基为众了在中国能柿够快速发展榜，达成远景袭目标，在人姐力资源方面犯执行本土化避战略，把员击工培训作为罪自己一项重否要的核心竞蛋争力来培养朗，不断投入凭资金人力进村行多方面各牢层次的培训次。这也体现恋了公司登“股双赢思维政”沟的企业文化轰，不仅企业竿要成长，个众人也要成长流。肯德基把合每位员工实筑现自身人生眉价值的过程益，与公司的俗远景目标结傻合在一起，攻凝聚为企业徒发展源源不深绝的强大动落力。从餐厅陡服务员、餐夏厅经理到公才司职能部门化的管理人员碌公司都按状照其工作的黑性质参要求安排严膛格的培训计巾划。寄虽★教育渡发展系统哀喷中国百臭胜在中国特妇别建有适用叙于当地餐厅苹管理的专业更训练系统及值教育基地。因自诵1996遇年专为餐厅超管理人员设弊立的教育发蚕展中心成立工以来，每年辫为来自全国科各地的两千俗多名肯德基倦必胜客的餐肯厅管理人员耐提供上千次胖的培训课程动。中心里备庆有先进的视水听设备，一帐流的培训教暴材。各种培粗训课程包括笨品质管理匪真产品品质评候估烛柳服务沟通镇使有效管理时误间领导风何格人力成波本管理