饮食文化中国饮食文化溯源

饮食文化中国饮食文化溯源第1页/共39页

一、春秋战国时期饮食文化东周：一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。

引言第2页/共39页NO.1出现了南北食系出现中原食系和荆楚（含吴、越）食系第3页/共39页NO.2

注重饮食礼仪【中国的文化是孝的文化】第4页/共39页NO.2

注重饮食礼仪【中国的教育是孝的教育】第5页/共39页NO.2注重饮食礼仪【宴会礼仪】1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用；

2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用；

3.不要用食具扬起饭羹以散热气；

4.不要吃饭时当众剔牙；

5.吃饭时不要唉声叹气了；

6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。第6页/共39页NO.2

注重饮食礼仪【给我们的启示】第7页/共39页NO.3讲究饮食卫生

【十不食】孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。第8页/共39页NO.4饮食学论著问世

【吕氏春秋】又名《吕览》,书中的第十四卷中有一篇《本味》,首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食及制作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字。第9页/共39页NO.4饮食学论著问世

【吕氏春秋】被后世尊为”厨艺界的圣经”。第10页/共39页NO.4进入铁烹时期

该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。第11页/共39页NO.4进入铁烹时期

【烹子献糜】

传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。第12页/共39页NO.5传世食料食品

【油】初有文字时，并无“油”字，油的称谓只是“脂”或“膏”。《礼记·内则》记载“肥凝者为脂，释者为膏”，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏”。第13页/共39页NO.5传世食料食品

【醋】

醋是何人首创？美食家普遍认为：是夏朝杜康的儿子黑塔。第14页/共39页NO.5传世食料食品

【馓子】

馓sǎn子是一种油炸食品，又名寒具。第15页/共39页NO.5传世食料食品

【寒食节】【清明节】

“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋为一人。”——唐代诗人卢象《寒食》第16页/共39页NO.5传世食料食品

【苏州年糕】

相传是为了纪念春秋战国时期的吴国大夫伍子胥。

第17页/共39页二、秦汉饮食文化

【引言】

公元前221年，中国历史上出现了第一个统一的封建国家——秦。公元前207年，秦王子婴向刘邦投降，秦亡。公元前202年，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。第18页/共39页NO.1面食替代粒食

【秦汉以前】

在漫长的“粒食”岁月，大米被公认为上等细粮，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食。不过，这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮。这是因为麦饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强战斗力。蒸：将粮食放进一种叫作“甑zèng

”的容器里，用火加热，成熟为饭。烤：“释米加烧石之上”第19页/共39页NO.1面食替代粒食

【秦汉】

石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。小麦开始身价倍增，一跃成为各阶层人士刮目相看的粮食。人们改“粒食”为“面食”。第20页/共39页NO.2两餐变为三餐

【一日三餐】

无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依旧采用传统的“分餐制”。第一顿饭为早餐，一般安排在天色微明之后，时称“寒具”。第二顿饭是午饭，时称“中饭”或“过中”，一般在正午时刻。第三顿饭则为晚餐，又叫“晡bū食”，大约在下午三点至五点之间。第21页/共39页NO.2两餐变为三餐

【举案齐眉】

梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。第22页/共39页NO.3三大菜系趋形成

一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的；同时，也受到这个地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响。在秦汉时期，鲁、川、粤三大菜系已经形成。第23页/共39页NO.4注重食养食疗

【食疗】

时到秦汉，食养食疗的重要性已为更多的人所认知，并普遍认为“药补不如食补”。第24页/共39页NO.4筷子已经普及

【筷子】

筷子起源於中国，古代叫箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为箸和住是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字“快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。第25页/共39页NO.4筷子已经普及

【中国筷子】

1.先秦时期称“挟”，也作“荚”；2.两汉又出现了“筋”字；3.唐、宋、元、明、清统称“箸”4.明后称“筷子”第26页/共39页NO.5羊肉倍受青睐

【挂羊头卖狗肉】

秦汉时还普遍存在吃狗肉的习俗，由于那时侯羊肉贵而狗肉贱，于是有些奸商利用这一差价而弄虚作假：他们在自己的肉摊上高高挂起羊头为幌子，但卖的却不是羊肉而是狗肉。佳木斯某饭店第27页/共39页NO.6饮食差异巨大

当时皇帝”饮食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宫的膳食开支每年达两亿钱，相当于汉代中等水平百姓两万户的家产。中级以上的官员，由于拥有固定可观的薪俸收入，加上公开和隐蔽的受贿和索贿，也能享受较高水平的饮食生活。下级官员的生活由于“禄不足以供养”就显得相当拮据。至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子。第28页/共39页NO.7外来食品的出现

【石榴】

原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西域安石国带回来的，故名“石榴”。第29页/共39页NO.7外来食品的出现

【葡萄和葡萄酒】

起源于五千多年前的文明古国巴比伦，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术。第30页/共39页NO.7外来食品的出现第31页/共39页NO.8

新生食品增多

【豆腐】

据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创制。第32页/共39页NO.8

新生食品增多

【腊八粥】

每年农历十二月初八，无论北方和南方，几乎家家都要用江米、小米、红豆、红枣、桂圆、花生、莲子等熬粥，并将此粥称为“腊八粥”。第33页/共39页NO.8

新生食品增多

【元宵】

农历正月十五是我国传统的元宵节。在这天，几乎家家户户都吃元宵。第34页/共39页NO.8

新生食品增多

【烧饼】

在古代，饼是各种面食制成的食品的统称。它分为蒸饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼八大品种。其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是饼面上粘有芝麻的那种饼。

据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾(di)创制。第35页/共39页

作业1.春秋战国时期的饮食文化特点是什么？2.秦汉时期的饮食文化特点有哪些？3.豆腐是

时期的淮南王

发明的。4.醋是

的儿子

发明的。5.秦汉时期

、

、

三个菜系已经形成。6.一日三餐出现在

时期。7.秦朝宰相吕不韦编写了《》被后世尊为”厨艺界的圣经”。8.筷子在先秦时期称

，也作

；两汉又出现了

字；唐、宋、元、明、清统称

；

朝后称“筷子”第36页/共39页

实践活动【社会调查】