能量及其计算

1.3能量及其计算目录产能营养素及其产能系数基础代谢的概念身体活动的能量消耗食物热效应能量及其计算能量单位

生长发育

能量需要量及食物来源能量一切生物都需要能量来维持生命活动。维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种体力活动太阳能→植物光合作用→食物能量→人体生命活动能量平衡：摄入量=需要量（消耗量）摄入量＜需要量：生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至死亡摄入量＞需要量：超重、肥胖、慢性病1.3.1-1能量单位国际通用：焦耳（J）、千焦耳（kJ）、兆焦耳（MJ）营养学惯用：卡（cal），千卡（kcal，大卡）换算方法为：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1.3.1-2产能营养素及其产能系数产能营养素：√碳水化合物

√脂肪√蛋白质产能系数：

每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值。食物的卡价：★考虑体内消化率1g碳水化合物=16.84kJ=4.0kcal1g脂肪=37.56kJ=9.0kcal1g蛋白质=16.74kJ=4.0kcal1g酒精=7kcal1g有机酸=3kcal1g膳食纤维=2kcal三大营养素的特性特性/1g碳水化合物脂肪蛋白质食物能值（体外）/kJ(kcal)17.15(4.10)39.54(9.45)23.64(5.65)消化吸收率/%989592产能系数（体内）/kJ(kcal)16.81(4.0)37.56(9.0)16.74(4.0)供能特点优先使用，快速功能功能速度较慢，需要碳水参与才能彻底氧化供能碳水化合物不足，或蛋白质过剩时，才供能供能组织所有组织×大脑神经系统×红细胞所有组织食用４两（200g）挂面，可获多少能量？查食物成分表知：100g挂面中含碳水化合物（可利用）：70.0g

脂肪：1.7g蛋白质：9.6g则200g挂面的产能量为：70.0×2×4+1.7×2×9+9.6×2×4=667.4kcal例题食物所含能量（kcal）=蛋白质含量×4+脂肪含量×9+碳水化合物含量×41.3.1-3营养素的等能值仅从能量角度1g脂肪=2.27g碳水化合物=2.27g蛋白质1g碳水化合物=1g蛋白质=0.44g脂肪必需氨基酸→不可替代必需脂肪酸→不可替代蛋白质异生葡萄糖→需要1.75倍葡糖糖量→不经济！1.3.2人体的能量消耗60%~70%15%~30%15%~30%基础代谢的10%基础代谢的能量消耗定义：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，为人体能量消耗的最主要部分，一般占人体总能量消耗的60%~70%。WHO/FAO：经过10~12h空腹和良好的睡眠、清醒仰卧、恒温条件下（一般为22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能量消耗。方法有气代法和表面积计算等方法人体能量消耗的第一个主要途径是基础代谢。基础代谢率的影响因素基础代谢率（BMR）:人体处于基础代谢状态下，每小时每千克体重（或每平方米体表面积）的能量消耗年龄身体成分（性别）体型环境营养……如何提高基础代谢？身体活动的能量消耗除基础代谢外影响人体能量消耗的主要因素各种体力劳动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%-30%影响因素：

肌肉发达程度

体重

劳动时间和强度

工作熟练程度身体活动简单划分四类职业活动社会活动家务活动休闲活动活动强度工作时间分配PAL值男女轻75%时间坐或站立25%时间站立活动1.551.56中40%时间坐或站立60%特殊职业活动1.781.64重25%时间坐或站立75%特殊职业活动2.101.82不同劳动强度的身体活动水平（PAL）体力活动水平测评（1）以每天平均步行的步数判断静态：每天步行<5000步低：每天步行5000-7490步中（较活跃）：每天步行7500-9999步较高（活跃）：每天步行10000-12500步高（高度活跃）：每天步行>12500步体力活动水平测评（2）以每天平均运动的时间和强度判断低：<30min中等强度身体活动中：30-60min中等强度身体活动高：>60min中等强度或>30min高强度身体活动体力活动水平测评（3）以每周平均运动量和运动频率判断

低：不属于下列任何一种情况

中等：达到下列任何一种状态

a.每天至少20min高强度运动或重体力活动，≥3天/周

b.每天至少步行30min和/或中等强度运动/体力活动，≥5天/周

c.每天至少步行30min，7天/周

d.每天步行和中等强度或高强度运动/重体力活动，≥5天/周，总运动量至少达600MET-min/周体力活动水平测评（3）以每周平均运动量和运动频率判断

高：达到下列任何一种状态

a.高强度运动/体力活动≥3天/周，总运动量达到≥1500MET-min/周

b.每天步行或中等强度或高强度运动/体力活动，≥7天/周，总运动量达到≥3000MET-min/周食物热效应（TEF）又称食物特殊动力作用（SDA）人体摄食过程中引起的额外能量消耗只增加体热的外散，不增加可利用的能量进食蛋白质增加20~30%碳水化合增加5~10%

脂肪增加4~5%一般混合膳食约增加的热能消耗约相当于基础代谢的10%生长发育婴幼儿、儿童、青少年：包括生长发育所需要的能量儿童每增加1g体重约需4.8kcal能量孕妇：胎儿由于迅速发育所需的能量，以及自身器官及生殖系统的孕期发育特殊需要的能量乳母：合成乳汁所需要的能量1.3.3能量需要量及食物来源能量需要量（ER）：维持机体正常生理功能所需要的能量，即能长期保持良好的健康状况，维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的人或人群，达到能量平衡时所需要的基础和依据平均需要量（EAR）美国/加拿大：估计能量需要量（EER）成年男子轻体力劳动者膳食能量

推荐摄入量（RNI）为2400kcal。人体能量需要量能量需要量=BMR×PAL根据BMR计算公式得出自身的BMR值，再根据体力状况确定出PAL值。能量来源的分配能量主要来源三大产能营养素主要是碳水化合物其次是脂肪最后是蛋白质能量的食物来源动物性：脂肪和蛋白质（重要组成）植物性：粮谷类和薯类以碳水化合物为主（最经济、最主要）

油料作物含丰富的脂肪

大豆、坚果含丰富的油脂和蛋白质（辅助）

蔬菜和水果属于能量密度较低的食品能量食物的选择原则遵循能量平衡，供给量=需要量三大产能营养素的功能比例应该合理对不同人群应有针对性能量的食物来源应该合理能量需要量：一般说来，20