2023学年完整公开课版水果酒说课

水果酒的制作上海南湖职校陈蕴设计理念从具体情景出发，通过任务引领，自主探究，发现问题、解决问题，再操作训练、小组互评等环节，让学生在做中学，学中做。

理论实践一体化教材

教材对西餐酒水知识只做了简单的介绍，没有对水果酒的制作做详细的说明。我在教材的基础上拓展、增加了水果酒制作的内容，让学生在制作的过程中能够更好地体验酒水文化。第五单元活动二（节选）西餐酒水知识学情分析学情分析教学对象为中职邮轮专业二年级学生较强的好奇心喜欢自我尝试喜欢自我挑战具备基本服务技能

缺乏生活体验就业岗位要求教学目标熟悉水果酒的制作配方掌握水果酒的制作要领及流程领悟水果酒制作的注意事项知识目标学会用浸渍的方法制作水果酒能力目标

强化学生标准化、规范化操作意识，养成良好的职业习惯，培养团队合作意识情感目标教学重点——水果酒的制作要领实践操作运用新知课堂互动知识再现归纳总结加强记忆

卡片粘贴重点标注动画展示形象记忆

动画展示形象记忆

操作要领1.选择3545552.酒精浓度糖3.调糖度20%-25%酒液4.两天摇晃一次5.约十天左右，阴凉处教学重点——水果酒的制作要领实践操作运用新知课堂互动知识再现归纳总结加强记忆

卡片粘贴重点标注动画展示形象记忆

教学难点——水果酒制作的标准化规范化课前预习自主探究小组讨论发现问题共同探究寻找方案

观看演示知识内化作业拓展学以致用综合评价激励拓展亲历实践深度探究2012-4-2316:26阅读(27)教学难点——水果酒的标准化规范化课前预习自主探究小组讨论发现问题共同探究寻找方案

观看演示知识内化作业拓展学以致用综合评价激励拓展亲历实践深度探究激发求知欲激活思维锻炼能力一、任务驱动自主探究自主学习氛围的营造做学一体二、将探究式学习方法运用到技能训练中通过亲身体验，激发了学生表现欲,现场气氛很活跃,学生在轻松氛围中感受学习乐趣。以小组为单位1.运用所学新知识再次操作。2.在操作过程中体验如何更好的做到标准化、规范化。操作任务书

三、亲历实践深度探究

综合反馈结果，进行以鼓励为主的发展性评价，并促进评价的内在化。增强学生自信心，为今后走向社会打下坚实的基础。

评价

四、综合评价激励拓展教学反思1、本课通过创、探、示、践、效等教学环节，螺旋式地帮助学生掌握了基本知识点。同时在操作过程中进一步强调了操作的标准化、规范化，让学生既在实践中巩固了理论知识又用理论知识指导了实践工作。这也正是我本次授课目的之所在。2、体验式、探究式学习得到有效展开。本节课让学生在完成工作任务时，发现问题，思考问题，解决问题。在做中学，在学中思考，在思考后改进，为学生营造了一个自主探究和发现问题，解决问题的课堂氛围，调动了学生的积极性，取得了预期的教学效果。3、教学方法具有启发性、趣味性。学生兴趣盎然，热情高涨，踊跃发言，学习气氛浓厚，充分体现了以学生为主体的教学理念。教学反思本节课的不足之处（1）学生评价这个环节应更充分展开，这样才能更加突出学生在课堂的主体地位，同时让问题得到更圆满的解决。（2）细节控制，有待加强。用浸渍法制作的水果酒口味酸甜，酒精含量低，所以我设计了学生品尝、体验这一环节。之前上课时，学生有过这样的经历，知道只